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【支招】中秋佳节如何选购美味安全月饼

中国检验检疫 2018-05-15 13:35:03

 

不知秋思落谁家?


今夜月明人尽望


冷露无声湿桂花


中庭地白树栖鸦


 中秋临近,

市场上月饼种类繁多,

琳琅满目。

来自我国港澳台地区、东南亚等国家的进口月饼日渐受到消费者青睐。


中秋国庆前夕,台州检验检疫局出动执法人员12人次,检查台州市区6家大型超市、进口食品商城进口月饼质量安全情况。


重点检查进口月饼是否具有入境货物检验检疫合格证明等合法有效文件,月饼的中文标签是否符合食品安全法规定要求;经营单位进口食品中进货查验制度、进销货台账情况,进一步规范台州进口食品市场销售行为,确保进口月饼来源合法,质量安全可靠。

台州检验检疫局提醒广大消费者:

在采购进口月饼时,应注意观察其包装盒明显位置是否加贴中文标签标签中是否包含表明产品真实属性的品名、配料表、生产日期和保质期等相关内容。同时,检查月饼包装是否完整,单块月饼包装是否漏气。

除了进口月饼,国产月饼更是品牌、品种、口味不胜枚举。消费者在选购时,配料表中的添加剂的安全问题是很多消费者关注的重点。

其实,只要添加剂是在国家标准范围内,都是安全的。

那么,月饼中能不能不添加食品添加剂呢?答案是可以的,但那只限于家庭自制,在规模化生产的工厂很难实现。


如果没有添加剂的帮助,生产出来的月饼保质期短,不利于市场流通和规模生产,卖相和口感也不好,所以几乎所有厂家都会在月饼中适度添加,且很多添加剂并非厂家自己添加,而是采购的馅料,如各种果脯中自身带有的,属于带入式添加。


按我国GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的规定,允许添加在月饼中的食品添加剂多达几十种,比较常见的有防腐剂、增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、抗结剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂、水分保持剂等。 


目前,在月饼中有四类是必不可少的,分别是防腐剂、酸度调节剂、色素和香精。下面,台州检验检疫局食品安全监管处的专业人员,就跟大家说说月饼中常见的食品添加剂。

防腐剂

1. 脱氢醋酸钠

有的月饼成分标签上也叫脱氢乙酸钠,是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一种新的食品防腐保鲜剂。

在国家相关规定的食品添加限量上,脱氢醋(乙)酸钠最大使用量为0.5克/公斤。但是,这一点我们很难在食品标签上看出来,因为各厂家并没有标注各种成分的比重。


缺点:在水溶液中,这种添加剂会逐渐降解为醋酸,无积蓄现象,所以对人体毒害较小。


 2. 山梨酸钾/山梨酸

在配料表中看到“山梨酸钾”或“山梨酸”的字样,人们往往会误认为可能是含有水果“梨”的成分,其实它是一种防腐保鲜剂。

山梨酸(钾)能抑制有害微生物的发育,从而有效地延长食品保存时间,并保持原有食品风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5~10倍。


缺点:由于山梨酸(钾)可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,因此,它的安全性比早期经常使用的苯甲酸钠要高很多。据测算,其毒性为食盐的二分之一,是苯甲酸钠的四十分之一,就是基本是安全的。

酸度调节剂

1. 柠檬酸

属于改善口味的一种酸味剂,在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出来的。在某些食品中加入柠檬酸后,口感好,可促进食欲。在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸,月饼生产中没有明确剂量使用。


缺点:虽然柠檬酸对人体无直接危害,但它可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症。

儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋;大人则为手足抽搐、肌肉痉挛、感觉异常、瘙痒症状等,柠檬酸在市面上大多数饮料里面都有,日常食用也没有什么问题。


2. 甜菊糖苷

其天然低热值并且非常接近蔗糖口味,是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂,被国际上誉为“世界第三糖源”,月饼生产中没有明确剂量使用。


缺点:甜菊甙本身的毒性不强,但是过量可能影响男性生育能力,同时主要代谢产物stevio显示了诱变活性,在高浓度时产生毒性,并怀疑具有致癌能力。但相关研究并不充分,所以不要用这种食品添加剂代替日常白糖大量食用就可以了。

膨松剂

1.植物酥油/精炼植物油

它是可以用来酥化或软化烘培食品,使蛋白质及碳水化合物在加工过程中,不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感。


缺点:在月饼的成分表上,这一名称不像在汤圆、元宵中那样常见,但仍是最值得警惕的物质,它的本质是反式脂肪酸。由于反式脂肪酸在我们身体里是完全不被接受的,所以会导致体内生理功能出现多重障碍。


2. 碳酸氢钠

俗称“小苏打”,与水结合后开始起作用释出二氧化碳,常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。


缺点:若长期服用,由于碳酸钠的原因,可能会发生代谢性碱中毒和钠大量潴留,引起低钾血症,对心肾功能不全的患者不利,还会影响胃酸的分泌。


 

月饼禁用哪些添加剂?  

 

说完月饼中常见的一些食品添加剂,再带大家来看看哪些食品添加剂是不能添加到月饼中的。

苯甲酸及其钠盐:常用的防腐剂之一,可用于果酒、酱油等共21种食品的防腐,但在月饼中是明确禁用的。

赤藓红:属于着色剂之一,过去可用于馅料制作,可用来调豆沙馅、蛋黄等的颜色,让它们更加鲜艳,但在月饼中却不能添加。

黄原胶常用的稳定剂、增稠剂,可用于生干面制品和生湿面制品中。虽然月饼含有面皮成分,但黄原胶不能在月饼中使用。

硫磺具有漂白、防腐作用。常用于水果干和蜜饯凉果中,但不能在月饼中使用。

氯化钙可用在果酱、调味糖浆里,但不能用于月饼加工。

现在,大家对月饼中食品添加剂应该大致了解了吧。总之,在国家允许的限量范围内的,是不会对我们的身体造成危害的。


 最后,在选购月饼时需注意以下几点:

一要看标签:看生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号、生产许可证号,避免购买到“三无”产品;看原辅料,是否标明色素、香精、防腐剂等。


  二要选厂家:尽量选择规模比较大且信誉好的生产厂家和商场超市购买,对散装月饼需慎重选择,尽可能不去批发市场或小店选购散装月饼。


  三要看价格:消费者购买月饼要理性消费,不要以价格定质量。


  四要记得开发票:如果出现问题,请及时与市场监管部门联系。



  五要鉴别月饼优劣:

  1.看外观形状:首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满、薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅;劣质月饼块型大小不均匀、跑糖露馅严重。

  2.看色泽:优质月饼表面金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色,火色均匀,皮沟不泛青,表皮有蛋液及油脂光泽:劣质月饼表面生糊严重,有青沟、崩顶现象。

  3.闻气味:质量新鲜的月饼能散发一种特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异;劣质月饼皮粗馅硬,咬之可见白色牙印,有异味。

  4.品尝:一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度;京式月饼的皮馅制作精细繁杂。

月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,还含有冰糖,吃起来松酥爽口、绵软细腻。

而质量低劣的月饼,不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。

另外,检验检疫人员建议以下七类人群要少吃,甚至不宜食用月饼:

糖尿病患者;

胆囊炎、胆结石患者;

高血压、高血脂、冠心病患者;

十二指肠炎或胃炎患者;

肾脏病患者;

婴幼儿;

老年人。

(台州检验检疫局供稿)




本期编辑:赵    欣    魏荣英




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