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舌尖上的海尔智慧厨房--广式莲蓉月饼

海尔天津 2018-04-17 08:32:16

舌尖上的海尔厨房

月饼是汉族人民喜爱的传统节日特色食品,月圆饼也圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。


今天给大家带来的是广式莲蓉月饼的做法:

1

饼皮(20克):

中筋粉:200克

转化糖浆:140克

花生油:50克

枧水:4克

 

内陷:(40克)

咸蛋黄:18个

莲蓉馅:540克

表面:

蛋黄:1个


2

工具:

搅拌缸:1个

保鲜膜

电子秤

烘焙纸

月饼模具

刷子

小碗

温度:200℃

时间:先烤5分钟后烤15分钟

模式:上下加热


3

l  制作饼皮部分。转化糖混合花生油和枧水,搅拌均匀,加入中筋粉中,揉成光滑的面团,裹保鲜膜松弛1小时。

l  咸蛋黄表面喷高度白酒,放烤箱180℃,烤5-10分钟,去腥。

l  莲蓉馅分割成等量剂子,将烤好的蛋黄包入莲蓉中备用。



4

l  烤箱预热200℃

l  松弛好的面团分割成等量剂子。用手心按扁,包入莲蓉蛋黄馅,搓成圆饼型。

l  月饼模具内壁涂少量油防粘,将月饼坯放进模具按压脱模。

l  压好的月饼放进烤箱先烤5分钟定型。



5

l  蛋黄混合一小勺清水搅匀。月饼烤5分钟后,取出,在表面薄薄的刷一层蛋液。



6

l  放回烤箱继续烤15分钟,出炉,自然冷却。刚做好的月饼表皮比较硬,放置1-2天回油后会变松软。



蒸的鲜,烤的嫩,完美2in1,才是真全能。

end