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味道 | 腊肉才是徐州人年货的灵魂,休里大厨教你做健康又美味的香肠和腊肉

徐州范儿 2021-05-01 11:58:08


所谓年的味道,

有人说是燃放的鞭炮声,

有人说是亲戚朋友的关心问候,

有人说是大家团座在一起的感觉。

但对于身为资深吃货的小编,

你问我何为过年?小编告诉你~

那当然是狂吃啦,饺子,年糕,汤圆各种坚果   零食。不长点儿肉都不叫过年。想想都抑制不住内心的欢喜。好啦,小编先收一收自己的口水,给大家讲述一个小编最爱吃的东西,那就是色香味俱全的香肠和腊肉了。

虽然现在市面上有各种各样的腊肉,但是肯定没有我们自己做的营养美味又健康啦。下面看休里大厨教我们怎么做, 大家睁大眼睛哟!



1

秘制香肠


  大厨告诉我们要准备下列材料

  主料:五花肉肉丝儿,肠衣,秘制酱料(其中有200多种材料),鸡精,糖,盐,葱姜水,灌肠的工具。


图为秘制酱料。

   材料齐全了,下面我们开始制作啦。



  首先,我们先把鸡精,糖,盐,葱姜水,秘制的酱料倒入肉丝中。



  充分的搅拌均匀,拌至入味  



  调制好馅料之后,开始灌肉啦!从漏斗里塞进去。这个过程还是非常好玩滴,塞啊塞啊塞!漏斗里的空气开始被挤出来了。肠衣别忘了要挽扣哦。




  一个肠衣一般情况下可以灌3-4根香肠。



  灌好的香肠在外面晾晒20天至一个月,色泽光润,肉质紧实,有嚼劲的香肠就做好了。


2

秘制腊肉

  做完美味的香肠,大厨接着来教我们做醇香的腊肉。

  主料:五花肉,味椒盐,小茴香,八角,香叶,生抽,料酒。

            准备好了,我们就开始啦。


  首先,我们先把香料炒完备用。



  接着,倒入料酒去腥,生抽上色,撒入味椒盐,炒过的香料。



  均匀的抹在肉上,让肉充分的入味。这时已经有 一种醇香的味道散发出来。



  大厨告诉我们,要把涂抹均匀的五花肉腌制24小时味道才最好。



  最后,把腌好的肉晾个15--20天



   美味的秘制腊肉就做好啦。看的小编肚子都咕咕叫了!



腊肉和谁最配呢

  做的鲜香四溢,小编也默默的咽了口口水,下面,再告诉大家几种腊肉的吃法。快快收藏起来哦!

腊肉炒冬笋

  醇香的腊肉当然是和清脆的冬笋在一起才是绝配呢!

 这道菜,吃三碗米饭。小编只想说,那都不是事儿。

   这菜不仅仅是美味还具有清热去火,消食,助消化的作用,有没有心动呀。

材料

冬笋250g,腊肉200g,青蒜50g,朝天椒1只,绍兴黄酒1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),干豆豉1茶匙(5g),盐1/2茶匙(2g),生抽1汤匙(15g),油1汤匙(15ml)

做法

1、腊肉切片。冬笋剥去外壳,切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。

2、大火烧开煮锅中的水,放入冬笋片煮5分钟,捞出沥干备用。

3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入干豆豉煸炒出香味,放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。

4、炒锅中下入煮过的冬笋片,加绍兴黄酒、生抽翻炒,调入糖、盐,最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。


腊味煲仔饭

  煲仔饭,相信大家都不陌生。煲仔饭是广东传统的美食。

  腊味煲仔饭中有腊肉香肠青菜在锅中小火慢慢煮。那味道,香的不得了。

  在享受腊肉香醇的同时配着青菜。可谓是爽口不腻,还为我们的身体补充着营养

Tips:天气太冷,泡过后的腊味比较软,这样比较好切)。

材料

主料:广式香肠,腊肉,大米,鸡蛋,小油菜,盐,油

调味汁:一汤匙耗油,一汤匙凉开水,两汤匙六月鲜生抽,半汤匙白糖,半汤匙麻油

做法

1、准备材料。

2、取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。

3、把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。

4、浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。

5、将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

6、把腊肠切片,再切点姜丝。

7、锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。

8、把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

9、做调味汁:一汤匙耗油+一汤匙凉开水+两汤匙六月鲜生抽+半汤匙白糖+半汤匙麻油拌匀。

10、焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。



腊味茄肉水煎包


  茄子肉嫩味美,搭配着腊肉做馅料。包出来的包子风味独特

  生煎包,那焦黄的底壳,那软软的包子面,各式各样的包子馅。你不妨试一试用腊肉,茄子做馅。绝对会满足你的味蕾。

材料
  茄子200克,肉馅100克,榨菜30克,面粉400克,油适量,盐适量,酵母适量,葱花适量。

做法

1、面粉加入酵母和好。

2、揉成光化面团,饧发。

3、准备好茄子、大葱、蒜瓣、腊肉。

4、腊肉切细粒备用。

5、大葱、茄子洗净切细粒。

6、锅中淋入少许食油,倒入腊肉,煸炒出油。

7、倒入大葱,炒出香味。

8、倒入茄子,炒至绵软。

9、加入盐、生抽,炒匀。

10、加入黑胡椒粉,炒匀。

11、面团发至两倍大。

12、分成小剂子,包入馅料。

13、依次包完包子,煎锅抹上薄油,放入包子胚,淋入冷水,没过包子1/2。

14、加盖焖至水分减少,淋入少许油,煎至底壳焦黄酥脆。

快转给喜欢吃香肠,腊肉朋友们看吧!

特别感谢

本期由休里提供资料

感谢休里大厨为我们演示做腊肠和香肠



编辑/知希

校对/范儿姐

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