全国月饼价格联盟

火腿月饼这么火,难道只有云南人爱吗?

曲师就业 2019-06-14 18:37:25

云腿月饼一直都是云南人的最爱,饼皮酥松,甜中带咸,油而不腻,再加上那浓郁的火腿香味,让人欲罢不能。可是月饼本来已经够高糖高热量了,再加上火腿,怎么受得了,然而却还是有那么多人深爱着火腿月饼,它究竟有什么迷人之处呢?





火腿月饼初创于民国时期的昆明合香楼,是汉族传统节日食品。分酥皮、硬壳、荞面等,其中硬壳火腿月饼最具代表性。云南昆明将火腿月饼叫做“四两坨”,因其初制时每个足有老两四两重,四个合装,正好是老斤的一斤,最好送礼。





提到云腿月饼,不得不提昆明合香楼,合香楼的创始人胡增贵老先生将云南特有的宣威火腿(云腿)融入到月饼制作中,创制了滇式糕点的代表——云腿月饼。据说慈禧尝了合香楼的云腿月饼,大为称赞。1884年,慈禧太后50寿诞时题写了《合香楼》墨宝赐胡善、胡增贵父子,并诰封父子俩承袭奉直大夫,自此昆明合香楼的名声享誉全国。




云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。





由于和面时掺入了猪油,烤制后的云腿月饼外壳酥脆棕黄,咬一口,馅料里既有火腿的咸香又有冬蜜的甜腻润滑,滋味丰富,味蕾多变,完全不同于广式月饼一味的甜。


饼皮




肉馅





上等的火腿,独特的工艺,蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中,回味无穷……让你流连忘返。


作者:夏天



转自公众号:玩转云南