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留住海南人中秋记忆的“琼式月饼”

海南吃货团 2021-04-28 15:37:52

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  “琼”是海南的简称,“琼式月饼”源自海南,汉族传统节日食俗,由苏式月饼演变而成,是苏式月饼(苏州)与广式月饼(广东)相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”,包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”,成为琼式月饼流派。经过几百年锤炼,不断改进,形成海南鲜明地方特色:松、酥、软。


老字号红星厂的筒装月饼,留住很多海南人的中秋记忆。

  人们大概知道京式、苏式、广式,尤其是广式名声最响。目前我国市场上销售份额最多的就是广式月饼(包括港式、潮式),而做为土生土长的“琼式月饼”,虽然表面上看不是那么珠光宝气,争奇斗艳,可它却是深深扎根于市民百姓中间。它物美价实,是老百姓买得起,吃得可口,而又最能体现传统特色的中秋月饼。


琼式月饼的特点:   

  一是饼皮为糖浆酥皮,不同于广式月饼的糖浆皮,又有别于苏式月饼的水调面酥皮,软而不韧,酥而不脆;


  二是馅料配制,不论莲蓉、豆蓉、五仁,其糖油用量都比广式月饼低;


  三是皮与馅的配搭为2:3(广式月饼为1:5)。显得厚薄适中,合乎科学,符合海南人的口味习惯。


  二十世纪四十年代,海口市的庄琼珍、蔡全记、冠全珍等饼家生产的琼式月饼,就已声名显赫。


  七十年代的海口红星食品厂、海口饼干厂、市糖烟酒糕点厂也以琼式月饼占领海南市场。


  八十年代后期出现的海口椰香超级饼屋,致力于琼式月饼的开发,在保持传统的基础上,吸取粤港先进经经验,加强质量管理,使琼月饼更显丰采,更具魅力。


低糖、低脂肪更健康   

  琼式月饼的馅料配制,不论是莲蓉、豆蓉、五仁,其糖油用量都比广式月饼低,加上饼皮糖油含量也低,所以琼式月饼有“拿不腻手,吃不甜喉”之说;


装潢简洁,货真价平更亲民  

  琼式月饼的包装,一般不追求铺张浪费,就连最原始的纸筒式包装依然保留至今。市面上比较常见的外包装是纸盒式,当然各种豪华式的包装也有,但为数不多,所以琼式月饼的售价要比同等式样和重量的广式月饼低三倍以上。比方说,同样一盒精装五仁月饼,广式月饼定价88元—128元之间,而琼式月饼只有25元-35元之间。


(资料来源网络)


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