全国月饼价格联盟

当中秋“遇见”月饼: 平价选购成“主流”私人订制变“新宠”

黔东南微报 2019-03-28 07:58:25

中秋临近

凯里市各大商场、西饼屋、烘焙店

已经吹响中秋“月饼集结号”

店铺早已摆满口味众多、包装精致的月饼,

给即将到来的中秋增添了不少节日气氛。









  近日,记者走访凯里市月饼销售市场发现,实体店前来购买月饼的顾客相对较少,据店家介绍,部分客人都会临近节日时前来购买降价的月饼。和往年“高颜值”的盒装月饼相比,今年的月饼零售市场迎来“简朴风”,一些包装简单、价格实惠的月饼更受市民的欢迎。除此之外,微信朋友圈涌现出一批“手工月饼”制作商,这种可以私人订制的月饼也受到不少市民追捧。


种类多价实惠

散装月饼受青睐


9月26日

记者在凯里市几家超市看到,包装考究的散装月饼、盒装月饼已经被摆放在了最显眼的位置。不仅如此,超市还专门辟出一块区域供各月饼厂商搭建“专卖区”。商场、超市门口也都摆放中秋月饼的宣传产品。这些超市提前半个月就开始售卖了。相关媒体报道,今年有不少月饼生产企业大幅减产,抱怨生意难做。但也有一些月饼生产企业及时调整策略,产销订制月饼,逆市站稳。


在洗马河一家超市内

记者看到散装月饼依旧是论斤卖,口味不同,价格不等,从9.9元到60元左右。而万博月饼市场,月饼是按个数和论斤数卖,价格与超市相差无几。“散装的卖得比较多,盒装的几乎没卖出去。”中博附近的月饼摊位,老板正在向前来询问的客人介绍各种月饼,若是头几年,早就忙成一团,生意好的时候还要请几个小工来帮忙。



位于中博附近某蛋糕店

几年来,每逢中秋节,也会推出不同口味、价位的月饼吸引顾客。据该店长龚女士介绍,今年月饼上市半个多月了也没卖出多少,客户大多是零散的买几个,或者买少量送亲人、朋友,盒装月饼并不走俏。



在万博某大型超市内

琳琅满目的月饼摆在货架上,不少市民正在选购。顾客张阿姨说:“月饼好吃最重要,过节图个喜庆,每年都会买点意思意思。”


  相较于月饼摊位和蛋糕店,超市的月饼生意则好很多。“近期,我们超市的月饼销售额相较2016年有所上涨,散装月饼卖得较好。”超市总办主任说道,他表示,超市月饼销售量高和来源渠道比较正规有关系。“这几天正是月饼销售的高峰期,超市还在不断进货。”

  据超市销售员介绍,与往年不同的是,今年顾客更倾向于购买价格实惠且好吃的传统月饼,这些月饼包装简单,口感也不比礼盒月饼差,更适合过节时在家享用。


老摊点搬新家

便民售点遇尴尬


    万博月饼市场的经销商雷女士

“以前都是在大十字摆摊,因为人流量比较大,生意都还不错。今年,全都统一规划到万博广场来设点,很多市民都不知道我们‘搬家’,几天下来都没几个人来买。一些人看热闹也只是逛逛就走,对商户生意影响挺大的。近几年,月饼生意不太好做,往年都是进十几万元的货,今年只进了八万元的货,这几天平均每天才有二三百元的收入。”



  不少商户也表示,“近年来订单量逐年下降,原因是行政事业单位订单锐减。”从中央八项规定实施以来,针对“三公”消费的监管越来越严格,让以往以行政事业单位、国企为主要目标客户的月饼生意更难做。而如今,这些传统大客户都不在销售范围,取而代之的是民企团购、家庭散客,销售范围和订制范围也大大的缩小了。“现在人们的节日观念越来越淡,也是影响销售的原因之一。大多数前来购买的顾客多以老年人为主,很少有年轻人前来购买的,部分生活较拮据的老人还会特意等到中秋节当天,或过节以后,前来购买减价的月饼。为了避免商品积压,我们也只能进行低价处理。”雷女士做月饼生意好几年了,生意冷清还是头一年遇到。



  家住万博广场附近的陈阿姨说,自己是带着孙子来这里看热闹的,“因为年纪大了,吃不得太多甜品,所以儿女买回家来自己才会吃一点。”



个性化颜值高

手工月饼成新宠


  随着人们生活水平的提高,市民在购买月饼上也更倾向于个性化、特色化。同时,由于微商的兴起,朋友圈里的私人订制月饼悄然走俏,成为新宠。经常浏览微信朋友圈的人应该不难发现,最近手工月饼有点“红”,凯里城区相关的微店公众号就有好几家。据记者了解,有些私人订制月饼有实体烘焙店,有些则是在自家厨房进行家庭作坊式加工。


9月26日

凯里市中博附近的某家烘焙屋

桌上包装精美的月饼盒摆得满满当当,该烘焙屋的店主告诉记者,目前店里接到众多的私人定制月饼订单,生意比去年还要好。“今年想给家人买些比较有特色的月饼,市场上的月饼口味传统,吃起来比较腻。”正在定制月饼的张女士告诉记者,现在烘焙屋可以私人定制月饼,根据个人的喜好来定制月饼的形状、口味,比较接地气。


  该烘焙屋的店主介绍,自从2014年推出私人定制月饼后,生意呈上涨趋势,目前店里有蛋黄酥、云腿酥、流心奶黄、红豆沙蛋黄、纯豆沙、五仁、椰蓉蔓越梅等7种口味的月饼,每个月饼重约75g,按个数卖,价格从12元到18元不等。


  个性化是私人定制月饼的卖点,该店主还告诉记者,除了根据客户的口味需求制作月饼以外,还可以在月饼上印制昵称、图案以及企业的LOGO等。“这种个性化订制,很受年轻人的喜爱。前来订制的人群在25岁到40岁之间。”


  像这样的私人订制月饼作坊,凯里有不少,在她所熟悉的做手工月饼的圈子里,今年的生意都很好,订单不断。店家还会不定期的外出学习手工制作月饼工艺,同时,根据顾客的喜好不断的变换月饼的口味。为了保证月饼的口感,烘焙店老板对食材严格把关,“比如做蛋黄月饼用的蛋黄都是从新鲜的咸鸭蛋里剥出来,现取现用,做豆沙月饼用的红豆也是精心挑选的,猪油更得亲手熬制。不仅如此,我们还推出针对特殊人群的私人订制,含木糖醇的无糖月饼,这样家里有患糖尿病的亲人也可以吃到美味可口的月饼。”

  记者在街上随机采访了几位市民,大部分年轻人均表示现在更愿意选择私人订制的月饼,因为制作精良,口味独特。

  一块手工月饼需要经过一系列繁琐的工序,价格却不比市场上的同类月饼贵,这也是手工月饼能赢得消费者青睐的一个原因。



送亲朋表诚意

自己动手做月饼


  手工月饼市场“火‘了,不少市民不再满足于市场购买,也加入到学习制作手工月饼的行列。“自己动手做月饼,不仅家人能吃,还可以送朋友,是个不错的选择。”杨女士是一名烘焙爱好者,两年前开始自己动手制作手工月饼。因为做的味道好,受到亲朋的一致好评。起初,只是对于自作月饼特别的好奇,于是便在网上百度了各种制作方法,还购买了一套小型烘焙设备。经过反复的实验,最后终于做出了口感不错的月饼,虽比不上市面上卖的,可她认为,亲手制作,让月饼显得更有“诚意”。“一份新鲜月饼的出炉,从前期买食材到后期加工所需花费的时间也不短,一般对烹饪有兴趣的人才会去尝试,否则很容易半途而废。做一批月饼虽然挺累,可当自己的劳动成果和心意被人认可时,心里还是很满足。”

  市民小潘,连续几年中秋都收到朋友赠送的自制手工月饼。在尝到了甜头后,他还会主动的向朋友提出要求,做出不同口味的月饼。“我感觉朋友自己做的月饼很有爱,比起几百元、甚至上千元精美礼盒包装的高档月饼,我更喜欢这样实实在在的月饼。”


  手工月饼市场虽然火,

但也有不少不具备营业资质的商家充斥其中,

存在一定的食品安全隐患。


相关部门提醒广大市民:

在选购手工月饼时要认准有正规营业资质、信用评价较高的网站和商家,尽量遵循“少量、速食、熟人”的购买原则。尤其是一些现做现卖的手工月饼,要与商家确认保质期,确定邮寄时间,以防过期。目前手工月饼市场仍存在一些消费隐患,建议市民朋友们尽量选择市场上的正规品牌月饼。


来源:本报记者 杨玲 杨峰 吴小星 潘信屹



(转载请注明出处,并保留LOGO)