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潮邦DIY月饼烤制:小饼如嚼月,中有酥和怡

潮邦集成灶 2018-06-14 09:17:00


潮邦

DIY月饼烤制


       中秋就要到了,月饼是家家户户团圆赏月,馈赠亲友的必备佳品。对于大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月,中有酥和怡"的苏式月饼想必大家早已垂涎已久。酥松易化的苏式月饼,融合着思念的味道,包围着我们,也传递给远方的亲人。那么,自己亲手做这款江浙沪一带的特色小吃——鲜肉月饼,会不会别有一番滋味呢?爱吃鲜肉月饼的你,可以跟着潮邦集成灶来小试身手哦~

       顾名思义,馅完全是由鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮,所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。

食材

食物清单

主料:面粉200g
猪油80g
猪肉100g
辅料:葱15g
10g
美极鲜15ml
五香粉2g
2g
白砂糖3g
花生油20ml
温水80ml


1.猪肉剁成肉荣。

2.葱姜洗净切末。

3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。

4.将面粉100g、猪油50g混匀。

5.揉成面团。

6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。

7.揉成面团,要揉至可以拉出膜来。

8. 将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。

9.均匀的将两个面团分成8个剂子。


10.取一块水油皮摁扁。

11.包上油酥,用手的虎口封口。

12.封好口的剂子。

13.将剂子封口向下按扁。

14.擀开成长条状。

15.卷起来。

16.竖着放置。

17.再擀开成细长状。

18.卷起。

19.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。


20.取一个剂子擀开。

21.包上肉馅。

22.用虎口封口。

23.封口往下码放好。

24.将潮邦烤盘垫上一层油纸,放入月饼。

25.潮邦烤箱180度预热。

26.放入月饼中层,上下火烤20分钟。

27.再取出刷上一层蛋黄液,入潮邦烤箱再烤5分钟即可。


潮邦烤箱

酥松易化的苏式月饼

潮邦小贴士

做酥皮不喜欢猪油可用黄油代替。

肉馅不要太咸,加一点糖可以提鲜。