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【月饼专栏】关于广式月饼

爱可专业烘焙 2019-06-27 04:26:34

面皮准备材料:花生油,糖浆,枧水,手动打蛋器,一个盆,电子秤,月饼粉

1.糖浆占月饼粉的3/4         例如:100G的月饼粉就放75G糖浆

2.枧水占月饼粉重量的1%       例如:100克的月饼粉就放1G枧水

3.搅搅搅搅搅

4.加油,分两次,每次加完都要搅匀。  油的重量是月饼粉重量的1/4   例如:100克月饼粉就放25克花生油

搅到这样就行了

5.加月饼粉,但不要全加,加(60%)左右即可,用的时候再加剩下的。

6.搅搅搅搅搅

成这样就行了,保鲜膜封好,在25℃阴凉处回油2-3小时(这个天就开空调吧。。)

7.用的时候拿出来,掺面。软硬适中即可。(大概是耳垂的柔软度)

8.烤第一遍:上火230,下火170,10分钟+刷蛋液3次+8分钟(蛋液要求:4个蛋黄,1个全蛋,均匀过筛,无论需要多少都必须是这个量,多的蛋做炒鸡蛋吃)

9.出炉!

更多细节参考前几天发的【学会这些,再也不愁做不好月饼啦~】这篇文章~~~~


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