全国月饼价格联盟

电商搅局 月饼大战打出“订制”牌

赢销力 2019-03-19 14:05:49


以年轻人为主流的人群开始抢滩“玩订制”。哈根达斯、星巴克、DQ等洋轻食推出了西式糕点月饼。西点屋零食铺也以散装或小礼包实惠礼盒为主,将散客销售定为重点。


七周后才是中秋节,但月饼大战已在线上线下悄然打响。


以年轻人为主流的人群开始抢滩“玩订制”。哈根达斯、星巴克、DQ等洋轻食推出了西式糕点月饼。西点屋零食铺也以散装或小礼包实惠礼盒为主,将散客销售定为重点。


可以肯定的是,在中央8项规定严格执行的背景下,土豪礼包月饼“OUT”了!酒店月饼将面临大跳水!


电商


私人订制个性月饼,每盒月饼都独一无二。


在电商网站上,搜索“订制月饼”能瞬间显示1347个宝贝,价格从几元到几千元不等。各大电商上“订制月饼”火爆的原因不详,但订制月饼从馅料、款式、口感到包装、卡片文字全部都可个性订制,能够让每盒月饼都是独一无二的。


“100元6块的订制月饼销量同比最好。”数据显示,订制月饼主打情感牌,很多是外地工作的年轻人订制给父母家人的礼物,也有部分是情侣表达爱慕,更有同学间开学祝福等用途。


“实际上从6月开始就启动预售了,但如果想中秋到货,还得赶在小长假前。”多名订制卖家说,目前订制者中,大多希望中秋当日到货,但鉴于9月8日是中秋小长假最后一天,很多物流无法保证到货,因此应提早约定发货时间,在小长假前收货。


本地商超


包装减负,馅料争宠,还有“榨菜鲜肉”馅


“本周末开始,月饼将在商超全面铺开,包装普遍减负,馅料扩容成新亮点。”据了解,今年中秋武汉各大超市月饼备货充足,散称月饼将占半壁江山,礼盒月饼基本放弃奢华路线。散称月饼价格从2元到15元不等,礼盒月饼从7.5元到300元,在月底将会有小幅促销,到下月底折扣将低至对折。


今秋商超月饼礼盒以轻巧居多,纯粹月饼礼盒为主打,极少搭配红酒以及银制餐具,盒子套盒子的重复包装减少了,礼盒中的月饼变大了,整个礼盒的重量减轻了。


据了解,各商家在月饼的馅料上下足了功夫,除了传统馅料,更有品牌推出了榨菜鲜肉、糯米糍、麻辣鸡肉松、鱼肉松等新型馅料。今年还推出了西式特色的果干馅料月饼,如新西兰黑加仑、法式樱桃以及欧式蔓越莓等,而新西兰深海鳌虾干、黑金鲍鱼干等富营养的馅料,也成为不错的选择。


本地酒店


高档月饼“大跳水”,跌至百元内。


昨日,在香格里拉、华美达等五星级酒店,月饼大战已悄然启幕,与往年不同的是,门前几乎没有月饼券黄牛党,在航空路附近,有零星的月饼黄牛百无聊赖地玩着手机,已不见昔日揽客的热闹场面。


据了解,酒店礼盒月饼跌至百元内,各类礼盒大多数价格不超过500元,相比去年,价格整体下降30%以上,包装上更重设计感,以纸盒为主,鲜有高端木质礼盒。


多家酒店销售经理坦言,今年月饼大户基本没有了,各单位也不再将月饼作为福利发放,小民营私营企业类30~50份的订单,在以前只能算散户,今年则成了大户。同时,酒店月饼销售也开始开拓房客市场,推出住房优惠购月饼等形式,一些长包房客人也成为被发掘的新月饼客户,而外资企业也成为购买主力。


“100~200元的销量最好,利润远不如前些年。”酒店销售经理吐槽,送礼的少了,贵礼盒没人要了。月饼的利润空间也小了,但每年原材料价格都在涨,人工费用也在不断增加,零售价却下调,只能指望薄利多销了。


洋轻食


玩出创意,卖出天价。


一块小月饼卖到85元,一盒4块要238元,洋“轻食”(编者注:非正餐时间享用的少量食物,如欧洲“下午茶”)连锁店频推创意月饼,五花八门的馅料进行混搭。


星巴克、DQ、哈根达斯等品牌月饼的馅料及搭配让人大开眼界。有的以咖啡为主导,融入果仁、蓝莓、牛奶、香橙、巧克力、芝士等食材,搭配出12种不同的口味,相对传统月饼更新颖多样。


“洋月饼感觉更像西点。”几位购买洋月饼的消费者坦言,洋月饼价格不菲,包装时尚卖萌,基本当作新潮西点购买,而且洋月饼将差异化进行到底,星巴克主打咖啡,哈根达斯主打冰淇淋月饼,总之不走寻常路。


DQ的冰淇淋月饼礼盒最小分量为两块装,标价高达168元,而6块月饼的礼盒则卖到338元,目前店内仅有宣传海报,还未见实物月饼。目前,预售以大宗团购为主,客服建议零买消费者在8月28日~9月12日,直接到门店购买。


月饼抢先上市,时间战抢客


“月头就开始陆续上货了,高利润月饼销不掉,就只能靠延长销售周期了。”据了解,各家蛋糕西点店月饼上市最早,以点心式小个头月饼为主,不仅有传统的广月和苏月,更有茶点类创意月饼。


散装月饼单价在10元左右,礼盒价格100~300元左右,以纸盒和铁盒为主,单盒包装以4~8只月饼为主,口味多达20余种。去年被网友严重吐槽的五仁月饼,今年各品牌西点店仍有售,但陈列面积都相对较小,销量也不多。


“我们有自己的月饼师傅,月饼都建议在一周内食用,所以可以早点上市。”多家蛋糕店主管介绍,根据2011年新版的《食品添加剂使用标准》,多种防腐剂被禁止使用,使得缩短产品保质期成为行业的大趋势,因此西点店抓住这个契机,提早并延长月饼的销售时间,差异化占领月饼市场份额。

(本文由赢销力整理转发)


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