全国月饼价格联盟

四两坨:一只有云南特色的月饼!

企鹅吃喝指南 2020-07-13 14:08:15


纵观月饼风云,广苏二饼相争,滇式月饼虽偏安一隅,却仍保留着自己的特色。




馅料:云南月饼的派系不算庞大,传统馅料的主角只有硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“鸡枞”等特色食材做馅料,是近些年才有的天马行空的尝试。



饼皮:滇式月饼的饼皮,也比较没有规律可循。除了硬壳火腿月饼讲究传统章法,其他馅料的月饼有的是广式油皮,有的则是苏式白酥皮。如同云南人的性格一般:兼容并包,哪样都行哪样都好。



1|滇式月饼领军人物:云腿月饼



云腿月饼自然是“滇军”里面的领军人物。由于交通运输限制(以及云南人的懒散),云腿月饼一直没把市场扩大至全国范围。不过,在有限的口耳相传下,仍然行销川渝贵,也是继鲜花饼后的旅游伴手礼选择。


火腿馅料是云腿月饼的灵魂所在。咸香的火腿肥瘦相间,加上蜂蜜的调味,咸甜适口,也不用再为月饼到底是甜还是咸而争论:云南人通吃。


“云腿”一般指的是宣威火腿


而云腿月饼的饼皮,要用猪油起酥,再加白糖和蜂蜜调味,烤出来饼皮香酥好吃。因为这种特殊的起酥饼皮,云腿月饼又被叫做“硬壳火腿月饼”。


传说硬壳火腿月饼“四两坨”是清代昆明城里老字号“合香楼”的发明,后来另立门户“吉庆祥”,专门制作这种月饼。合香楼字号已经不存,但吉庆祥老店仍然在华山南路不远的螺峰街。



现在昆明人逢年过节两件事情要排队:春节做年夜饭,在拓东路排队买酱油做千张肉;中秋节吃月饼,在吉庆祥排队买四两坨。





2|做一只有云南特色的月饼!




滇式月饼有云腿月饼领军,理应阵容强大,不过却因为其他月饼都个性独特,反而难凑成体系,就好像厉害将军带着一群散兵。


企鹅君这就带你来检阅这一支闲散阵容:






其实,面对这么多五花八门的月饼,云南人一般还是会首选。单凭四两坨坐镇称雄,也足够让各地食客吃得心悦诚服。


* * *


 


文|张小电

编辑|阿七

设计|心悦YUE



走,去云南吃菌子!



云南人:“你们才天天吃过桥米线!”



广州地胆叹茶录