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伍仁月饼要这样切、这样吃,才更有味道

食在广东 2019-04-21 12:42:58

时令食谱

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伍仁在月饼界一直备受争议

恶之者避之则吉,好之者甘之如饴

但无论“让伍仁滚出月饼界”的呼声如何高涨

伍仁月饼作为广式月饼的代表之一的地位难以撼动


而且,伍仁月饼的“真爱粉”们会告诉你:如果你不爱吃伍仁,那只是因为你没有吃过选料上佳、做法正宗的那些;也可能是因为你的吃法不对?


神马?你说我不会做五仁月饼也就罢了,论吃……我还有不会的?

要不,你跟他们一起学学?

他们是“食在广东”微信公众号与绿叶居西饼一起召集的数位伍仁月饼的“真爱粉”。上周六,他们与绿叶居创始人罗澄海一起坐而论道、分享伍仁故事,一品遵循古法制作的绿叶居金腿伍仁月饼、一窥伍仁月饼深得广府人心的秘密。

人称海哥的罗澄海还传授了刀切伍仁和吃伍仁的“正确姿势”,让品鉴伍仁成为仪式感满满的文化习俗。


这七位真爱粉中,中有对伍仁月饼一往情深的老饕。蔡先生自称“从小就喜欢吃果仁”。虽然伍仁月饼相比豆蓉和莲蓉馅的月饼来说比较硬,但果仁的清香实在太吸引人了,他也就喜欢上了伍仁月饼。

陆阿姨则是“移情别恋”的代表。她以往都是习惯于吃莲蓉或者豆沙,去年中秋节陆阿姨通过“食在广东”微信公众号的活动品尝了金腿伍仁月饼,非常惊喜从此就爱上了伍仁月饼。

陆阿姨还专程拿来今年9月18日广州日报刊登的《伍仁月饼你吃咸的还是甜的》的一角剪报给记者看。文章旁边还写着“读报笔记”“:我要吃咸的。“你看,我对伍仁确实是真爱吧。”


海哥则认为,古味伍仁金腿不应该仅存在于记忆中。在遵循传统的基础上,通过微创新,广式月饼可以更出色,广式品牌可以更有尊严。


海哥教路:如何正确切和吃伍仁月饼

1

切月饼不应该用塑料刀,最好要用陶瓷刀,足够锋利。特别是果仁丰富的伍仁月饼,一刀下去,不拖泥带水,才能切割整齐,若用塑料刀来回拖拉,就会搅散伍仁月饼的丰富馅料。

2

建议一开八块,小小块才可以充分品味每一小块伍仁月饼里的各式果仁。

3

不用叉子,直接上手,叉子会拆散果仁组合。一小块吃五口,小口品尝,尽享滋味,方为”识叹“。

海哥教伍仁真爱粉们吃月饼

4

与靓茶共品不错,“但是,说‘饮茶可以解月饼之腻’的说法是对月饼和茶的不敬,因为伍仁月饼的主要材料是果仁和火腿,何腻之有?”海哥如是说,“月饼和茶当然可以共品,但不是因为茶解腻,只是两者可以互相衬托、互相升华而已。”

5

不建议将伍仁月饼放冰箱里保存,因为冷藏会让伍仁月饼老化变硬。现代食品工业一般都会在月饼的独立包装里放入脱氧剂,只要不打开包装一般可保无氧环境,细菌自然无滋生之地,在规定的保质期内食完即可。



文/图 广州日报全媒体记者钟达文

编辑/钟达文


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