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聚既是团圆|潮聚月饼限量上线

潮聚茶馆 2021-05-02 08:12:50


团圆的意义,无非是当节日到来时与亲友聚在一起,叩问近况,叙旧以往,互勉未来。这是中国百姓传统的礼仪习俗和重要的社交活动来源,而特殊的食品在这些特定的节日中,更是必不可少的一部分。就像潮汕当地独有的中秋月饼-朥饼。


朥饼,潮汕月饼的叫法,“朥”字在潮汕话里是猪油的意思。顾名思义,潮汕的朥饼是掺猪油加各种馅料制作而成的。动物脂肪可以起到植物油无法做到的起酥效果,猪油能沁入揉好的面里,形成薄而酥脆的口感。 


在物资紧缺的年代,靠米票、肉票领取基本生活食材的潮汕百姓,能咬上一口夹着猪油香的酥皮朥饼,是一种享受,更是一种奢望。潮汕朥饼属酥皮类饼食,馅料以绿豆、乌豆为主,由于饼皮起酥复杂和馅料制作工艺细腻,目前大部分还是以纯手工制作


朥饼的馅料制作十分考究,以绿豆沙为例,先将绿豆煮开后加入白糖制成绿豆沙初胚,再反复过滤杂质,然后加入猪油并搅拌至醇滑,制成的绿豆沙需存放两个星期以上,这个时候绿豆沙与糖、猪油充分融为一体,成为真正的绿豆蓉。潮汕人将这个存放过程称做“退火”,而我更愿意理解为这是一个陈化、醇化的过程。


除了传统的豆馅,心灵手巧的潮汕制饼师傅们还会用凉果蜜饯来制作馅料。佛手老香黄,潮汕人家中常备的消食解腻蜜饯,味道甘香独特,在潮汕蜜饯中有着泰斗般的地位。将老香黄制成膏,作为朥饼馅料搭配乌豆沙包入饼中,其解腻的作用与酥皮的油香相互融合,产生出奇妙的化学作用,完美诠释了香而不腻。


潮汕工夫茶扬名海内外

殊不知原来潮汕朥饼的制作也是非常讲究工夫的

遵循潮汕朥饼百年制饼古法,从原材料挑选、

饼皮馅料制作、烘烤的时间温度均一丝不苟。


潮聚中秋月饼限量上线

限量1500盒,售完即止


今年我们特别为您精心准备了两款经典潮汕月饼

潮聚绿豆双旦 & 潮聚佛手香黄


潮聚绿豆双旦×4,88元/盒

皮酥薄脆,馅厚润滑,辅以双咸蛋黄,甜糯酥香


潮聚佛手香黄×4,88元/盒

佛手甘香,乌豆鲜甜,酥皮香脆,完美组合


潮聚经典双拼

绿豆双旦×2  &  佛手香黄×2,88元/盒

混合搭配,一盒双味,双重体验


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尝块朥饼,品一口茶

聚在一起便是团圆,这就是中秋的意义


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5.潮聚西堤店(汕头市金平区西堤路1860创意园