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潮流月饼季之.【苏式鲜肉榨菜月饼】

天柱家电城 2019-06-30 22:06:03

 









潮流月饼季第三波之【苏式鲜肉榨菜月饼】

 

做了两波甜味月饼后

第三波来个咸味月饼【苏式鲜肉榨菜月饼】

 

现在月饼的馅料五花八门,多不胜数

但不管怎么变上海人最爱的还是鲜肉月饼

鲜肉月饼是苏式月饼的一种

是江浙沪一带的传统特色小吃

 

这苏式鲜肉月饼皮层酥松,色泽美观

内料肥而不腻,非常美味独到

 

这次馅料中我又加了榨菜增添口感

做好了趁热吃

酥皮里包裹着新鲜猪肉及脆爽榨菜

热气腾腾的美味无比

 

快到中秋节了,爱鲜肉月饼的童鞋们动起来吧。。。

 

【苏式鲜肉榨菜月饼】的制做

 

材料:(可做鲜肉榨菜月饼12个)

 

肉馅:肉碎180克、乌江榨菜60克、盐、糖、生抽、蚝油、料酒等适量,蛋白一个

油皮:中筋粉125克、糖25克、盐2克、猪油25克、水60克

油酥:猪油63克、低筋面粉125克

表面装饰:蛋黄一只、食用红色素少许

 

 制作过程:

 

1、榨菜切碎;

2、肉碎中加入一个蛋的蛋白;

3、再加入所有调料;

4、沿一个方向搅拌上劲,平均分为20克左右一个,搓圆;



5、将油皮所有材料拌匀,揉成光滑面团,放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜松弛半小时;

6、把油酥所有材料,用手抓捏按压成团,放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜待用;

7、松弛好的油皮,用刮刀分成20克左右一个的小剂子,油酥分成15克左右一个的小剂子,分别用手滚圆,盖好保鲜膜保湿;

8、油皮用手按扁后,包入油酥;

9、慢慢将油皮往上推,到全部包住油酥;

10、捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜;



11、包好的面团,用擀面仗擀成椭圆长条;

12、由上至下用手轻轻卷起;

13、卷成一个小圆筒状;

14、依次全部卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟;



15、将面团卷按扁;

16、再重复上一次的擀卷过程,将圆筒状面团从中间压下,先向上再向下擀开;

17、再卷成筒;

18、盖保鲜膜,松弛30分钟;



19、将面团卷筒从中间下压,两头收口处向上;

20、压平,擀平成圆形;

21、包入肉馅;

22、捏紧收口,将收口向下;依次将所有面团包好,放置在烤盘中,烤箱提前预热到200度;



23、用毛刷沾蛋黄液,在包好的月饼坯子上刷上一层;

24、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部;

25、入烤箱下层,200度,烘烤30分钟(我的烤箱只有三层,有四层的放中下层)

26、烤至表面上色即可。



小贴士:

1、肉馅搓圆后,可放冰箱稍微冷冻一下,这样包起来非常好包;(特别适用于要包入大肉馅滴亲们)

2、做好的月饼趁热吃好吃,凉了后也可以食用;隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。