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一周答疑 冰皮月饼怎么存放啊?面包发酵后粘手怎么回事?

i烘焙 2018-10-12 06:28:00


童鞋们有任何烘焙相关问题都可以在订阅号中直接问CONY,或者把问题发在“么么哒社区”。CONY会在每周日的固定栏目《一周答疑》中挑选有代表性的问题,为大家解答。




Q1 莫莫:什么牌子的色素好?

A:惠尔通。


Q2 Christy:面包发酵后特别粘手怎么解决?

A:如果面团发得很慢,表面平滑,用手一摸,湿而黏,一拉长就断裂,没有酒香味,说明面团发酵有问题。如果揉面阶段没有问题,那应该酵母有问题,或者是发酵温度不合适。面团发酵的最适宜温度是25~28℃(这是酵母繁殖最适温度)。


Q3 soleiljt:蛋糕从底部向上凹陷是什么原因?

A:下次问这种问题请说清楚是什么蛋糕,如何操作而成,这样CONY才好对症下药哦。磅蛋糕偶尔会出现这种问题,面糊装模具时没装实,倒扣后表面就是凹的。



Q4 里莫言:动植物奶油可以混合打发吗?比例是多少?怎么操作?

A:为什么要把两种混合使用呢?为了裱花坚挺的话完全可以用奶油霜。如果造型好看,直接用植物奶油就好了。外面倒是有些黑心商家把两种混合来用,让一般人很难吃出区别。如果一定要混合的话,先1:1混合,然后按自己的需求再调整吧。操作方法没什么特别的。


Q5 费南雪:关于你们配方中的冰皮月饼的,请问冰皮月饼包装好能保存几天啊?

A:放保鲜盒内,密封防潮,冰箱冷藏10-15天左右。



Q6 jiyingrong:烘焙过程中月饼皮往下流是怎么回事?

A:有很多种可能,比如月饼皮糖浆不够,需要增加糖降用量;或者月饼皮油的量不足,需要增加油量。还可能是馅料水分过多。等等……





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