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当中秋遇上国庆,多出的那两斤一定属于这个月饼!

ebuygo 2018-04-19 12:43:29



下周再上3天班就要放国庆啦~

八天假期呢,嗨皮嗨皮

每天都看N次日历,

恨不得删掉这一周秒到国庆~

虽然不可能,

可光想想就觉得好兴奋的呢!


Wait!

眼花啦?

国庆节里看到了中秋节的身影,

掐指一算,七天假变八天假,

还不错,还不错!

(嘻嘻,小凯就是这样的乐天开朗)



既然国庆节&中秋节合体了,

那国庆假期里就一定要吃月饼咯~

No problem,就这么愉快的决定了!



But,问题来啦,

月饼也是个大家族呢,

口味多着呢,

哪个才合胃口呢,这是个问题啊,

无从下手呢。




别纠结啦~

小凯这就来,

快点搬好小板凳,

和小凯一起聊聊月饼呗~




1、广式月饼



说到广式月饼,

是不是没啥概念?

那小凯换个方式形容,

就是小时候爸爸公司发的那种,

哦~都明白了吧~



金黄黄的,

但是上面的花纹却非常的精致。

馅儿的选择也非常的多,

小凯强烈推荐蛋黄和莲蓉,

咬下去松松软软、甜甜的,

瞬间幸福感爆棚啊!




广式月饼成为大家中秋节选择NO.1~

可是,不知道在哪一天,

广式月饼界被掀起一场巨大的浩劫~

那就是,

五仁月饼诞生啦!




五仁月饼真的那么难.以.下.口吗?

那请看下面的图解吧~

因为看了图解,

小凯至今都还没勇气去尝试呢~


豆沙馅:

就像辽阔的天空,延绵的雪山,

咬下去甜而不腻回味无穷。


莲蓉双簧馅:

就像一座历史沉淀的建筑,

咬下去沙沙的却不失质感。


火腿馅:

就像一望无际清澈的大海,

有一点点咸,但是你还是享受其中。


五仁:

这个???



吓得宝宝赶快吃了个蛋黄馅儿的,

定了定心~

苏式月饼



苏式与广式月饼比起来就比较传统哦,

不知道是不是因为太保守,

为啥小凯总感觉是奶奶爱吃的类型~



外形圆圆的,

背上有个大大的字“苏~”

再点缀一些芝麻呢,

小凯还是忍不住尝了尝,

不尝不知道,一尝吓一跳!

香酥的皮儿,鲜嫩的肉馅,

味道和口感堪称是完美~



是不是现在就超级想吃了,

那就开始做吧~

什么??

自己做吗~

当然啦!

一个好的月饼,

面要揉到恰到好处,

馅儿要充分的搅拌,

才能好吃到爆!


那现在赶快开始做我们的月饼吧~




1

-苏式鲜肉月饼-




准备材料:

普通面粉 150克 (水油皮)

猪油 60克 (水油皮)

普通面粉 100克 (油酥)

猪油50克 (油酥)

细砂糖 25克 (水油皮)

水 42克 (水油皮)

蛋黄 半个 (表面装饰)

黑芝麻 适量(白芝麻亦可) 表面装饰

猪肉馅 225克

白砂糖 20克

蜂蜜 1大勺(15ML)

熟白芝麻 1/2大勺(7.5ML)

香油 10ML

酱油 1/2大勺(7.5ML)

料酒 1小勺(5ML)

盐 6克

姜末 1小勺(5ML)

蒜末 1小勺(5ML) 


制作步骤:

1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入厨师机中,用K字桨进行搅拌均匀后取出备用。



2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,使用K字桨进行搅拌均匀后,取出。



3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团,备用。



4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。



5、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁,把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,用水油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。



6、用擀面杖把面团擀成长椭圆形,擀好的面片,从外往内卷起来,把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。(旋转90度,用手把面卷压扁一些,然后再用擀面杖擀),再重复一次以上动作,将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。



7、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来,包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。



8、将包好的面团收口朝下放在烤盘上,用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。



9、依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄,再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。



10、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。(如果觉得月饼的颜色烤的差不多了,可以在月饼上边盖一张锡纸,然后继续烤,这样烤出的月饼,颜色刚刚好。)




2

-香芋蛋黄月饼-广式月饼-



准备材料:

普通面粉175克

转化糖浆125克

玉米油50克

枧水4克

生咸鸭蛋黄15个

香芋陷500-600克

鸡蛋液少许


制作步骤:


1.转化糖浆、玉米油、枧水、面粉放入搅拌桶中,用K字桨搅拌混合均匀后将面团取出。




2、 取出后放置2小时进行醒面。



3、 取15个咸鸭蛋黄,洗净蛋黄外面一层薄薄的透明膜。



4、 将醒好的面团取出,进行包馅。



5、饼皮。分成22.5克一个,按成小碗状,放上刚准备好的馅儿。



6、 取一个月饼模,压成模型,全部包完后表面喷一点水,放入烤箱,190度烤6分钟左右定型。



7、 拿出鸡蛋黄放一点点水,在月饼表面混合刷均匀。



8、 定型好的月饼取出烤箱,预热烤箱180度,烤12分钟左右,就可以成型啦。


(食谱源自“下厨房”:雨鸾、冇伱灬冇我)


无论是广式月饼还是苏式月饼,

对小凯来说,都是好月饼。

趁这次的中秋,

在陪伴家人的同时,

和小凯一起动动手,

做只属于你们团圆的月饼吧~