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【丹丹厨房】自己也能做冰皮月饼,6步成功,不用烤箱哦

每日新报 2019-06-21 01:36:37

丹丹朱美食厨房又开课啦,最近朋友圈是不是好多人都在晒自制月饼呢?也许很多人也和我一样,不喜欢传统月饼的口味,太油、太甜、热量太高,所以广式月饼、苏氏鲜肉月饼和冰皮月饼越来越受到北方人的青睐。

今天教大家做的就是其中非常简单的冰皮月饼,家里没有烤箱也不用担心,只要有蒸锅就可以轻松搞定。很多人问我为什么叫“冰皮月饼”,主要原因是它一改传统月饼的制作方式,因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存。


熬夜做了20余个冰皮月饼后,上周末我在办公室举办了试吃会,大家的反馈意见是,不油不腻,月饼皮滑嫩伴有奶香,內馅又不会过分甜腻,和月饼皮的口感非常搭,又因为冰皮月饼是冷藏保存,吃的时候也伴有丝丝凉意,天热的时候吃也会有清爽的感觉。


这样一款表皮软糯,外貌晶莹剔透的迷你小月饼,一定让你对月饼有了新的认识。(对个别试吃成员驴打滚的评价我想说的是没有豆面好吗?)




原料
糯 米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,色拉油18克(注意的是不要用花生油、橄榄油之类味道重的油),牛奶185克,糖粉30-40克(看个人对甜度的 喜好),糕粉若干(用糯米粉在热锅里炒制而成)。內馅可以自选(我用的是白莲蓉、黑芝麻、豆沙。可买现成的內馅)。还有最最重要的是现成的月饼模子(自己 去某宝选购吧)。


做法
1.制作冰皮:将牛奶、色拉油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀。糯米粉、粘米粉、澄面倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。

2.混合好的粉浆,过筛1-2遍。过筛后,静置半个小时。放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱。


3..准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉。

4.冷却后的冰皮面糊与各种内馅分别分成小份。我用的月饼模子是50克的,所以我的面皮大概是28克左右一份,內馅是22克一份。

5.手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁。内馅放在冰皮上,用冰皮把内馅包起来,收口捏紧。


6.月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模,压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳。


大功告成啦!


新报小编 朱丹