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【小夏】夏老师手把手教你做飘香的鲜肉月饼

小燕子甜甜坊 2020-07-02 15:50:44


鲜肉月饼怎么做?在大多数人的认识里,月饼一般都是甜的,像冰皮月饼、广式豆沙月饼等,但鲜肉月饼却并非如此。鲜肉月饼是江浙沪一带的中秋传统美食,是苏式月饼的一种。月饼的馅由猪肉制作而成,酥脆的饼皮包裹着鲜香的肉馅,咸香可口。中秋节将至,没有月饼怎么行?今天小编为大家带来鲜肉月饼的详细做法,一起来过个不一样的中秋吧!


鲜肉月饼的做法

水油皮原料】面粉150克、猪油60克、白糖20克、水适量
油酥面团原料】面粉100克、猪油50克
鲜肉馅】猪肉馅200克、白糖10克、香油10毫升、酱油10毫升、料酒5毫升、盐6克、葱姜末适量
辅料】蛋黄1个、芝麻适量
做法
1、猪肉馅加入白糖、香油、酱油、料酒、盐和葱姜末,朝同一个方向用筷子不断搅拌;
2、将水油皮面团的全部原料混合揉成光滑的面团,平均分成9份;
3、将油酥面团的全部原料混合揉成面团,也平均分成9份;
4、取一个水油皮小面团,放在手掌上压扁,再放上一个小的油酥面团,用水油皮将油酥面团包起来;
5、将包好的面团压扁,擀成椭圆状,将擀好的面皮从外往内卷成面卷,再擀成椭圆状;
6、再次把擀好的面皮卷起来,将面皮擀成圆形,取适量鲜肉馅放在面皮中间,包起来;
7、将包起来的面皮收口,把收口向下放在烤盘上,用手掌将包好的面团轻轻压扁;
8、在做好的面团表面刷上一层蛋黄,撒上适量芝麻,放入预热200度的烤箱中层,烤约20-25分钟即可。



小贴士

1、苏式月饼最大的特点是拥有一层层的酥皮,因此做苏式月饼的关键是饼皮的制作,做酥皮最关键是用油,想要达到最好的起酥效果,就需要用猪油。
2、鲜肉馅可以根据个人的口味来调整,还可以加入榨菜,做成榨菜鲜肉月饼。
3、如果没有烤箱,也可用平底锅将饼煎到变熟。






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