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分享|全国各地月饼大盘点 | 三千月饼,你独爱哪一种?

蓝胖子文化 2018-07-01 07:18:42

年年中秋明月夜,岁岁月饼有不同。马上又要到八月十五中秋佳节了,除了已经引起公愤的五仁月饼,你可有准备好今年一期一会的月饼君呢?而且中国那么多不同种类的月饼,你又知道几种、吃过几种呢?今天就让小编带你进入月饼的大家庭!




京式月饼

京式月饼,是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。

京式月饼最大的特色是宫廷风格,做工考究,制作程序之复杂居中国四大月饼体系之首,选料程序也相当复杂。主要产品有自来红月饼、自来白月饼,还有五仁月饼。【鉴于五仁已被拉黑很多年,这里就不多提了】


滇式月饼

滇式月饼又称云腿月饼,使用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等位馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。

其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。

“鲜花味,最云南”。鲜花月饼是一款以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥饼,是颇具特色的当地经典点心代表。


苏氏月饼

苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,宋朝诗人苏轼的诗句“小饼如嚼月,中有酥和怡”说的就是苏式月饼,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。

苏式月饼的特点是“酥”,它的馅被压得紧紧的,用牙轻轻一嗑就酥散了,苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”。

苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,咸月饼以烙为主。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。而鲜肉月饼应该是苏式月饼中的佼佼者,也可以说是近几年月饼家族中的独行者和新宠。


广式月饼

广式月饼的特点是皮薄、馅大,通常皮馅比例为1:4,皮馅的油含量高于其他类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出。


港式冰皮月饼

冰皮月饼是香港极具特色的美食,早在20世纪80年代,冰皮月饼就已经在香港出售了。冰皮月饼的一部分原料是糯米,外观呈白色,在冰箱里保存,无论从外观上,还是口感、保存方式上,它都和传统月饼有很大的不同。

冰皮月饼外观精致,口感酥软滑爽、略有弹性。如今的冰皮月饼口味多样,有抹茶味,巧克力味,芒果味等。

港式月饼四大着名品牌是荣华、美心、恒香、大班,都是生产规模很大的月饼公司,每个公司都各有自己的月饼品种。比如说,前段时间在微博上种草无数的美心流心奶黄月饼……



台式月饼


相对常见的广式、苏氏月饼,大家可能对台式月饼有些陌生。台式月饼可以说皆有广式和苏式月饼的风味:它的饼皮配方有苏式月饼类似,内馅则于广式月饼很相近。台式月饼的特点可以概括为皮酥、不油腻,内馅口感清淡爽口。

绿豆椪可以说是台式月饼的代表,烤过以后一层油酥、一层油皮的饼皮会膨胀,撑开后一片片具有层次感,彷佛风一吹就会飞走。因此,绿豆椪也有一个美丽的名字,叫雪花饼。


潮式月饼

猪油在潮州称为朥,而在制作朥饼的过程中,不论是制皮还是制馅,猪油都唱主角。在猪油的作用下,朥饼特别润滑香甜,所以人们一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

潮州朥饼身较扁,饼皮洁白,入口香酥,主要有绿豆沙朥饼,乌豆沙朥饼等。潮州当地还有一个习俗,潮州人喜欢在中秋佳节之时,边冲功大茶,边品尝独具当地风味的潮州朥饼。



徽式月饼

     

     徽式月饼主产地是安徽徽州,小巧玲珑、洁白如玉、皮酥馅饱~梅干月饼是徽式月饼的代表,表皮选用面粉和素油制成的油酥皮,馅料选用野菜(苦板菜),腌制后拌以新鲜猪板油和白糖而成~梅干月饼其味清香,酥软可口,甜而不腻,营养丰富~



衢式月饼


      

     衢式月饼自成一体,是浙江衢州的特色月饼~衢式月饼主要原料是芝麻,所以衢式月饼的别名也叫衢州麻饼~麻饼的生产技艺最早可以追溯到唐代以前,衢州人很早便把麻饼作为红白喜事的主选饼,在中秋这个重要的节日自然少不了用麻饼来寄托中秋情丝~


秦式月饼


     秦式月饼主要出自陕西,荤素兼备,以素为主,糖、油、胎料突出,馅心多放青红丝、玫瑰等果脯~西安的水晶月饼是秦式月饼的代表,是以冰糖、板油出头,皮酥馅甘,甜而不腻~




晋式月饼


     晋式月饼的主战场是山西地区~据说是清代太原城内的三位晋饼师傅阴错阳差之下发明的~三位晋饼师傅饮酒过度误了时辰,和好的面发了酵不能做成传统的饼皮,师傅们趁着酒劲又在发酵的面里加了碱面,索性做成一种包馅饼。新做出的包馅饼反倒更加酥软香甜~所以晋式月饼还有个别名叫醉饼~


另外,还有各式各样的月饼,因分布不广,小编也一笔带过了。全国各地的特色月饼,能不能让你展开奇妙的美食之旅,过一个不一样的中秋呢!