全国月饼价格联盟

来来来,我们讲讲月饼那些事!

美的厨房电器 2019-05-19 02:26:53

八月十五月儿圆,
中秋月饼香又甜。
年年岁岁月相似,
岁岁年年饼不同。

月饼,虽然每年中秋都在吃,
但不知你有没有细细探究过,
它背后的秘密。

要知道,月饼从来不是,
一个没有故事的女同学!
月饼的前世今生
眼见中秋节翩然而至,赏月吃月饼自然成了节日当天的重头戏。大部分人都认为月饼与中秋节的渊源自古以来就有,但事实真的是你想的那样吗?

据史料记载,早在殷、周时期,江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄馅厚的“太师饼”,此乃中国月饼的“始祖”。

汉代张骞出使西域时,引进芝麻、胡核,为月饼的制作增添了辅料,这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼,名曰“胡饼”。

北宋之时,月饼开始在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。

著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句,或许这是最早的关于“月饼”做法的记载。

“月饼”一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中,那时的月饼是菱花形的,和菊花饼、梅花饼等同时存在,并且是“四时皆有,任便索唤,不误主顾”。

由此可见,那时的月饼是作为蒸制食品存在的,而不仅仅是在中秋节吃。

“中秋”一词,最早见于《周礼》一书,而真正形成全国性的节日是在唐代。

到了明代,中秋吃月饼才开始在民间逐渐流传。

小月饼有大经济
新世纪以来,月饼发展势头蓬勃,公开数据显示,每年中秋节前的短短一两个月时间,在国内快消领域可以形成一个规模近200亿的月饼市场。而近几年,围绕着“月饼券”,甚至已经衍生出了一个类似于“期货市场”的虚拟经济形式。

据《2014-2018年中国高端月饼行业市场需求与投资规划分析报告》显示,目前全国月饼生产企业单位有上万家,年生产能力在1000吨以上的企业有50多家,行业前100家企业的产量约占总量的40%。

目前比较知名的老字号品牌有华美、荣华、美心、安琪、好利来、元祖、稻香村、杏花楼、广州酒家、五芳斋等。
一些舶来品牌也入乡随俗,纷纷进军月饼市场。年轻人耳熟能详的星巴克、哈根达斯、迪士尼,以及各大星级酒店,都陆续推出了有强烈品牌印记的特色自制月饼。
月饼派系知多少
月饼发展到今日,不仅品种繁多,风味更是因地各异。总体来说,月饼可以分为两大类:传统月饼和非传统月饼。

传统月饼就是带有鲜明中国本土特色的月饼。

按产地、销量和特色来分主要有四大派别:广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼,其中广式月饼的销量稳居第一,销量占比达43%。

就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花、梅干、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。
非传统月饼又称为改良月饼。

与传统月饼相比,改良月饼的油脂及糖分较低,更多的是注重食材本身的营养及制作工艺的创新。这其中包括法式月饼、冰皮月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼、保健月饼、黄金奶油月饼、杂粮月饼等等。

新老月饼玩暗战
这么多种月饼,有没有看花眼的感觉?到底哪种月饼最受欢迎呢?

实际情况让一众网友大跌眼镜。

蛋黄口味月饼销量占据整体销量的23.52%,被网友叫嚣着“滚出月饼界”的五仁月饼以18.35%位居第二,豆沙月饼占比7.72%位居第三,而上海、北京、深圳三个城市,则成为这几种口味月饼销量里排名靠前的消费主力城市。

当然,喜欢这两种月饼的还是中老年消费者居多。

除此之外,年轻消费者更为偏好咖啡、冰淇淋、巧克力等月饼。近几年,新派月饼在竞争激烈的月饼市场也是杀出了一条血路。
由此可见,新老月饼的拥趸各有不同,其在市场的这场暗战还将继续。
健康月饼自己做
相比国内让人眼花缭乱的月饼,很多居住在海外的国人却暗自神伤。因为目前已有34个国家和地区明令禁止收寄月饼,这其中包括韩国、新加坡、泰国、菲律宾等亚洲国家以及德国、法国、瑞士等欧洲国家。

于是,自制月饼开始广为流行。不光在海外的国人纷纷动手以解乡愁,国内很多烘培爱好者也把自制月饼当作中秋节馈赠给亲友的“走心”大礼。

自制月饼不仅可以自己选择配方,更是能很好的控制油和糖的含量,想要多健康,就能有多健康。
除此之外,自制月饼还可以挑选自己喜欢的健康食材做馅料,比如近两年大热的紫薯。

紫薯含有丰富的蛋白质、硒、铁及大量花青素,不仅营养价值高,还能减少抗生素给人体带来的危害。

我们一起来看看,好吃的紫薯月饼是怎么制作的吧!

按照上图的步骤依次制皮,炒馅儿,压模,烤制……是不是很简单呢?艾玛,小编已经要流口水了。

只要你有32L大容量,上下管独立控温,可以360度旋转烧烤的美的烤箱,和一颗永不放弃追求美食的心,月饼DIY就是SO EASY!

乐享烘焙,快乐中秋!

我们一起行动起来吧!