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中华传统月饼大起底!

ECNU就业创业 2020-07-31 14:39:59


明天就是阖家团圆的中秋佳节

想必大家的家里都已经囤了一大堆月饼了吧

但每年来来回回都吃这么几种

你肯定也已经腻了

要知道我大中华的传统月饼足足有十几种呢!

就算今年国庆中秋放八天假

一天一种

你也是吃不过来的

不信?

小编来带你好好数一数!



广式月饼 


↑↑↑莲蓉蛋黄↑↑↑

(图片来源于网络)

      起源于1889年的广东省

当时城西有家酥糕馆,用莲子熬成莲蓉做馅饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。渐渐地,莲蓉馅的饼点定型为现在的广式月饼。

分类:按口味有咸甜之分。按馅有莲蓉、豆沙、五仁、叉烧等种类。

(有人爱极亦有人恨极的五仁↑↑↑

(图片来源于网络)

特点:重油(油含量远高于其他类)、皮薄馅多。馅料多选用当地著名特产,如咸蛋、椰丝、广式香肠、叉烧等。近年来逐渐开发出水果馅、果酱馅、蔬菜馅等。

广式月饼不易破碎便于携带和保存,且广东早年大量人口出国,自然就将广式月饼带向海外,使得其闻名于世




京式月饼  


↑↑↑自来白↑↑↑

(图片来源于网络)

起源于京津及周边地区。

关于京式月饼的来源还有一段传说故事。传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫,广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦百姓,即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫,这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼

特点:甜度和皮馅比适中,重用麻油,口味清甜,口感脆松。传承宫廷风格,做工考究,制作程序之复杂居中国四大月饼体系之首。

分类:京式月饼有提浆月饼,酥皮/翻毛月饼等种类

所谓提浆,是因为过去在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。现在因为所用的白砂糖品质纯净,故取消了这道工艺。

提浆月饼又分为自来红自来白两种,两者看起来都呈圆鼓鼓的馒头状,但前者突出部分呈深棕色,并有圆圈状的印戳;后者突出部分呈乳白色,并有一个小小的红色印戳

↑↑自来红↑↑↑

(图片来源于网络)



滇式月饼


(图片来源于网络)

       又称“云腿月饼”,源自云南及周边地区

       传说,明末清初,退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝终日忧愁不思茶饭。一位御厨急中生智,别出心裁地选用云南的宣威火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心风尚,称之为“云腿包子”。

       因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此该月饼列为御膳厨中的应时点心。此后该包子的做法传入民间,逐渐由蒸制改为烘烤,由包子状改为圆饼状。

       特点:采用了滇式火腿,馅料咸甜适口,有独特的火腿风味这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,所以食而不腻。




苏式月饼


(图片来源于网络)

起源于江浙及周边地区。

宋朝苏轼有诗赞其“小饼如嚼月,中有酥和怡”。

分类:有甜咸之分,甜味有玫瑰、白果、椒盐、豆沙等品种,咸味则有鲜肉、香葱猪油、虾仁等品类。

特点:,馅被压得紧紧的,轻轻用牙一磕就散了。

值得注意的是,苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”了。




晋式月饼


↑↑郭杜林月饼↑↑↑

(图片来源于网络)

源自山西。

郭杜林月饼的由来——

清崇德三年(1638年),太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次饮酒过量误了时辰,使和好的面发了酵,不能再做传统的饼皮,三位师傅乘着酒劲,索性掺了生面,并加了碱面,制成一种包馅饼,没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼更加酥软和香甜。

这种饼一上市,立即得到高度追棒,竟引发了抢购热潮。后来,人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人,便把这种饼叫做“郭杜林”。

因为郭杜林饼的由来多半是因为师徒三人酒醉后的率性所致,因而人们还为这个饼起了个别名——“醉饼”。

除了郭杜林,混糖的芝麻的,甚至无馅的空心月饼,山西人称这些手工月饼是笨月饼。据不完全统计,在山西具有地方特色的笨月饼共有10种。


↑↑↑空心月饼↑↑↑

(图片来源于网络)


↑↑↑大同混糖月饼↑↑↑

(图片来源于网络)






潮式月饼


(图片来源于网络)

(图片来源于网络)

又称朥(lao二声)饼,朥字潮汕方言中意为“猪油”,即该月饼为猪油掺面粉做皮,包甜馅烘烤而成的饼。源自广东省潮汕地区,属于酥皮类饼食。

与其他月饼相比外形很好区分,是圆形的,且有的可以无馅

分类:按馅可分为绿豆、水晶、紫芋等种类,其中最常见的、做工最简的是老婆饼和老公饼

特点:皮酥馅细 潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。 

猪油是传统潮式月饼的主角,最为传统的潮式月饼主要有二种:一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼

一般把潮州本土制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。



徽式月饼


↑↑↑梅干月饼↑↑

(图片来源于网络)

源自安徽省。主要代表是“梅干月饼”。

特点:馅料采用野菜(苦板菜),经过腌制加工后拌以新鲜猪板油白糖制成。

这款月饼膳食纤维和维生素含量无疑是众多月饼中最高的一款。



琼式月饼


(图片来源于网络)

源自海南,是苏式月饼和广式月饼的结合产物。

在海南,做酥皮饼的师傅中口头流传着一句话:“苏点南来生琼月”,这句话道出了琼式月饼的出处。

据《广东通志》记载,自明清时期,很多内陆居民迁徙至海南,其中不乏很多名厨从苏州来到海南,将松脆香酥的苏式月饼带到了这里。

苏式月饼与当地的广式月饼融合之后,形成了具有海南地方特色“糖浆酥皮”的“混血儿”——琼式月饼。

特点:它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“”,包入苏式月饼油酥心产生一个“”,成为琼式月饼流派。其饼皮、馅料配制用糖、油量都比广式月饼低,符合海南人低糖、低脂的饮食习惯。




衢式月饼


(图片来源于网络)

 (图片来源于网络)

源自浙江省衢州

特点:以芝麻为重要原料,所以也被称为“衢州麻饼”。

衢州人对麻饼情有独钟,将其作为各种红白喜事的主选饼分发赠送亲朋好友。尤其是中秋佳节倍思亲时,人们赏月、团聚更是把麻饼作为首选。



秦式月饼


↑↑↑颜值极高的水晶月饼↑↑↑

(图片来源于网络)

↑↑↑不得不提的鲍鱼月饼↑↑↑

(图片来源于网络)

源自山西陕西一带

特点:荤素兼备,以素为主馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。主要有西安的水晶月饼,陕西的鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等。

因为所含水分较少,所以秦式月饼较干、硬,吃起来容易掉皮掉馅。




月饼食用指南


月饼虽好吃

但不要贪嘴

小心会月半哦!

小编在这里悄咪咪地

告诉大家

月饼的正确食用方式


一、和亲朋好友一起share

这样就不会多吃啦!


二、一口月饼一口茶

既有助于消化

又增添雅兴

讲究点怎么吃呢

枣泥、豆沙、莲蓉馅

应配薄荷茶或绿茶

五仁馅则配普洱茶

冰沙馅乌龙茶是绝配


三、搭配酸味水果

橙子,柚子,奇异果,山楂等

一来缓解油腻感

二来促进消化

注意不要搭配含糖量太高的水果


其实说到底

月饼之所以如此令人着迷

除去它的模样、风味、口感、文化底蕴……

更多的是

它所象征的阖家团圆之意


小编犹记得

从小到大

无论多大的月饼

小刀子下去

划两下

分四块

一家四口一人一块

嘴里甜甜的

心里暖暖的

(图片来源于网络)


那么你呢

今年的中秋

你怎么过的?

你经历了什么有趣的事?

或者吃到了什么有趣的东西?

看到了什么有趣的人或景?

欢迎来后台留言分享哦~


部分图文来自网络

文案撰写  段维

编辑排版  段维