全国月饼价格联盟

【萌妹子大作投稿】图解今年大热的自制月饼流程

梅州日报 2019-07-02 04:07:51

又是一年中秋,去年五仁大闹月饼界,今年的五仁借自制潮卷土重来,占据各大网络平台重要位置。最近,梅州论坛也有个萌妹子发了自制月饼的贴,让我们来看看她的月饼是怎么做的,不想学的看看热闹,想学的准备好擦油纸放在手机边。


饼皮材料: (100g模12個份量)

低筋粉 225g、转化糖浆 150g、花生油 48g、枧水 3g、手粉及高筋粉适量


馅料:

枣蓉 200g、紫薯蓉 200g、伍仁 800g、咸蛋黄5只(事先用油泡3小时)


做法:

1.糖浆、生油、卤水混合搅匀后倒入低筋粉中用橡皮刮拌匀成团,盖上保鲜纸静置3-4小时或以上(但不要超过一天);

2.枣蓉、紫薯蓉各分成2等份每份100g包入咸蛋黄搓圆备用,伍仁陷分成8等份每份100g搓圆备用(不用包入咸蛋黄);像这样↓

3.把饼皮料分割成12等份每份约35g搓圆 ;

4.将皮料用手掌压成圆形,包入馅料用虎口把皮慢慢向上推至收口 ;

5.饼模上手粉,再把多余的粉倒出,放入饼团慢慢按实至沒有虚位才出模;

6.依次把所有的饼体做好,这几个饼模是我特别在网上订做的,出来的效过还不错,字体很清晰;

7.喷上少许水在餅面上静置15分钟;

8.调制蛋水(扫饼面用):蛋黄1只、水10g打匀过筛备用;


9.把饼放入已预热180-190℃焗炉焗7-8分钟至饼面稍微上色,取出扫2次蛋水再放回焗炉把温度调低至160℃焗15分钟至金黄色即可。


刚刚烤好的月饼还不能马上吃噢, 制作广式月饼有个重要的过程,那就是回油。回油后月饼才会有松软的口感,色泽也更美。刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。要等它冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。


广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。必须做到以下几点:首先饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。其次,转化糖浆的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆,月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了!


一款好的广式月饼,至少要符合以下三个条件,做好月饼以后,对照看看吧:1、上色良好,既不太深也不太浅;2、花纹清晰,不走样,不消失;3、饼皮能顺利回油。俗话说人靠衣装,佛靠金装,再好的东西也要有好的包装才能出得了场面.下面我们来看看月饼是怎样包装的。


材料:月饼底盒,透明包装纸,脱氧剂

把冷却好的月饼装入底盒,套上包装纸,底盒下面放个脱氧剂,再用封口机把袋子封好就可以了,剩下来就等他回油2-3天后就可以送礼开吃了。


是不是和市面上卖的月饼一模一样呢?其实在家自制月饼送给亲朋好友更多的是有心思,有意义和更体面呢?


作者:南福妹子

实习网编:伐伐