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月饼秘籍大派送,新手也能将月饼玩出新高度!

食尚先生烘焙美食教室 2019-05-18 18:38:07

几乎每个美食家都尊重食物

几乎每个美食家都认为食物是有生命的

中秋的月饼,已经不只是月饼

而是一份联络家人的情谊



八月十五

家家户户都会在这一天团聚

吃个饭,随便说点什么

然后来个月饼

象征「花好月圆」



掰着指头算算,吃月饼的中秋节没剩几天了,吃货宝宝们,你们的月饼挑好了吗?





我们先来说说怎样才算好月饼?


 ◆块形大小均匀饱满表面无裂纹不露馅


  ◆ 色泽金黄,火色均匀

 

  ◆原材料新鲜安全闻之有股扑鼻香味

 

   ◆正宗的月饼皮薄馅大,皮馅比例为1:4,吃起来口感松软、细滑





 芒果桃山月饼

 

  饼皮

  白豆沙:300g

  酥油:20g

  味琳:5g

  蛋黄:15g

  芒果香精:5g

  玉米糖浆:20g

  低筋面粉:50g


  馅料

  芒果馅:400g

  手粉:适量

 

制作过程:

1、将白豆沙搅拌至松软,加入酥油、味琳、蛋黄、芒果香精以及玉米糖浆拌匀。




2、加入过筛后的低筋面粉,以压拌的方式拌成面团,松弛20分钟。




3、将面团和馅料各分成20等份。




4、将面团压扁,包入馅料,揉圆。



5、将“步骤4”放入撒有手粉的模具内,压平成型。



6、左右轻轻敲击使其脱模。



吃腻了传统的月饼,不妨换个口味,让今年的中秋更有乐趣,简单又有节日氛围的冰皮月饼,完全不需要烤箱,包上豆沙或者凤梨馅,冷藏好就可以吃喽,非常清甜可口,中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊~赶紧学起来 ! 




红豆沙冰皮月饼


配方

冰皮粉:50g

「做冰皮月饼必备的专用粉,其实就是我们俗称的预拌粉,也可以叫冰皮预拌粉。 」

糖粉:20g  

牛奶:85g 

炼乳:30g    

白奶油:20g


馅料 

红豆沙馅:600g


制作过程:

1、将粉类过筛后放入碗中,加入其他材料依次拌匀。



2、放入锅中蒸30分钟取出,冷却备用。



3、将冷却的面团揉匀分割成20g/个,馅料分割成60g/个。



4、将面皮擀薄,包入馅料收口。  

     

        

5、放入月饼专用模具内,用手向下施加压力压平。



6、将模具提起,施加压力将其挤出即可。




注意事项:

1、不要将面团拌的太硬。

2、蒸面团的时候,面团要蒸透。

3、分割的时候手上放入一点油以免粘手。

4、包入馅料的时候面皮的厚薄要均。

5、模具内不要撒过多的粉。

6、将产品制作完成后,必须进入冰箱冷藏。




看多了中国的月饼,是不是在好奇其它国家中秋节吃什么呢?往下看你便知道了!

 

日本人称中秋节为“月见节”。节日这天,成千上万的居民都穿上富有民族特色的服装,吟唱吆喝,扶老携幼,抬着神龛到庙里去进香。


与中国人在中秋节的时候吃月饼不一样,日本人在赏月的时候吃江米团子又称「月见团子」——一种用糯米造成的白色团子。这种「月见团子」是中秋时才在日本百货公司、超市及和菓子店有售。



做法其实特别简单,最基本的口味只用糯米粉+水,像煮汤圆一样煮熟就好,吃的时候可以沾着黄豆粉跟红糖汁。还可以用抹茶粉、南瓜粉、草莓粉给团子加上颜色,或者裹上红豆沙,也非常好吃。


  

材料(约20个小团子)

白玉粉(糯米粉)    85g

嫩豆腐                   100g


操作流程: 

1、在保鲜袋里放入糯米粉和嫩豆腐充分揉捏均匀成面团状。

2、分成大小均一的球形,放入沸水中煮。

3、团子浮起来后再煮1分钟,放入凉水冷却后捞出沥干即可。


PS:

如果想做出兔子形状的月见团子,可以事先将团子整理成稍长的椭圆形,然后准备少量红色色素和抹茶粉溶于水,用牙签划出小兔子的眼睛和耳朵就可以啦。


 

 

也许每个国家,每个地区的风俗习惯都不一样,说出在你的家乡中秋节这天都吃什么吧!



月饼线下实战课



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