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中秋将至,“网红系”“黑暗系”“传统系”月饼你偏爱哪一种?

青春南京 2019-11-11 14:08:01


还有10天,中秋节就要到啦

除了令人期待的假期

希望单位发发福利

还可以尝尝不同口味的月饼

不过,各大超市、网店已经将月饼卖得红红火火了


没错,不知何时起,

五仁月饼成了万众网友调侃的对象,

甚至一度被喊滚出月饼界。

去年12月,国家制定了月饼新标准,

今年成为新标准出台后的第一个中秋

新标准对五仁月饼的馅料做出了明确规定,

能否救五仁于水火之中呢?

科普——月饼不能随意命名

去年12月,国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准实施。针对最受关注的五仁月饼,新标准提出,“使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼”。另外,标准中对莲蓉月饼的莲蓉含量、水果类月饼的水果含量都做了明确要求。

  此外,新标准对月饼命名的要求也更细化,如莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%;莲子含量为100%才能称为纯莲蓉;栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%;水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。

除此以外,花哨的月饼包装,找个生产日期也不容易呀

别急,新标准也规定啦!

日期标识新规定

新标准规定,包装盒里面独立包装的月饼具有独立销售的能力,应该单独标示生产日期;“独立包装但不独立销售的,而且保质期是一样的,可以一致标示在大包装”;“独立包装但不独立销售的,而且如果保质期不同,大包装上的生产日期选择内部产品中最早的一个生产日期”。 

      

月饼种类方面,除了传统的莞式、粤式、潮式和港式月饼外,今年的滇式月饼、琼式月饼、苏式月饼和台式月饼也竞相杀入市场。口味方面亦相当丰富,既有水果味、芝士味等新口味月饼,也有主打酥脆路线的新奇月饼,哪一种是你的菜呢?~

滇式月饼

云腿月饼也叫滇式月饼。相传,明末清初,退居昆明的永历皇帝终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为'云腿包子'。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,云腿月饼被列为御膳厨中的应时点心。如今,云腿月饼已成为中秋佳节国人争相购买的美食之一。





琼式月饼

不同于广式月饼的糖浆皮,又有别于苏式月饼的水调面酥皮,琼式月饼集两者之长,饼皮酥而不腻、亮而不油,故享有“南国珍品”的美誉。传统的琼式月饼惯于选用莲蓉、椰蓉、豆沙和伍仁充当馅料,近年来,随着养生观念提高,人们愈发注重挖掘清新健康的食材,于是便有了颇具本土特色的鸡屎藤月饼

鸡屎藤之名总让许多人“听而却步”,实际上却是一种汁液香醇、清热解毒的野生藤本植物。海南人素有食用鸡屎藤的传统。村民们将鸡屎藤捣碎,或研磨成粉或磨碾取汁,加到米粉里蒸制成粑仔配上甜汤,成了一道天然的绿色甜品。





苏式月饼
苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,宋朝诗人苏轼的诗句“小饼如嚼月,中有酥和怡”说的就是苏式月饼,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。
苏式月饼的特点是“酥”,它的馅被压得紧紧的,用牙轻轻一嗑就酥散了,苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”。
苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,咸月饼以烙为主。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。而鲜肉月饼应该是苏式月饼中的佼佼者,也可以说是近几年月饼家族中的独行者和新宠。


台式月饼
相对常见的广式、苏氏月饼,大家可能对台式月饼有些陌生。台式月饼可以说皆有广式和苏式月饼的风味:它的饼皮配方有苏式月饼类似,内馅则于广式月饼很相近。台式月饼的特点可以概括为皮酥、不油腻,内馅口感清淡爽口。
绿豆椪可以说是台式月饼的代表,烤过以后一层油酥、一层油皮的饼皮会膨胀,撑开后一片片具有层次感,彷佛风一吹就会飞走。因此,绿豆椪也有一个美丽的名字,叫雪花饼。


当然,“奇葩”月饼也是不可缺席的……

估计吃一口就如下图……


让我们来看看吧

方便面月饼  ▼

 


韭菜月饼



象棋月饼  

“老李头你凭什么吃我的帅!我马上就要将军了!!”  

“因为它是蛋黄馅儿的!”

“哦,那我也尝尝!”


笋烧肉月饼▼

  

三文鱼月饼


  

麻将月饼


  

小龙虾月饼▼



酸辣月饼



竹炭月饼,据说可以吸附肚子里面的脏东西。


 

皮蛋月饼


  



说了那么多,哪一款是你的菜?

快快买起吧!

青柠君祝大家吃的开心




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责编丨有森