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【小编探店】桥墩月饼是如何炼成的

乐清日报乐清一周 2019-06-28 01:32:31



众所周知,月饼的种类繁多,在乐清一带,最受欢迎的还属广式月饼,但近几年来,一种特别的月饼进入了我们的视线,一张芝麻“大圆脸”,里面包着脊膘肉、花生、冬瓜条等馅料,一口咬下,外皮酥脆,馅香不腻,包装精美,这就是桥墩月饼,一种苍南桥墩的特色名小吃,以其产地苍南县桥墩镇而得名。其做法也堪称当地一绝,用料选材相当考究,工艺也相对复杂,今天,就让我们来一探究竟。


走进桥墩镇,卖月饼的门店接二连三,满街上弥漫着桥墩味,饼香四溢。在这里,桥墩月饼更像是一种美食小吃,对于桥墩人来说,那就是家乡的味道,这种“老味道”承载着多少温州人的童年记忆。


我们进入了一家名为“吴玉源”的月饼专卖店,“吴玉源”月饼创始人的高祖父将该手艺和配方流传下来,现在已经有百余年,经过一代代的改良,才有了现在的“吴玉源”,与其他桥墩月饼不同的是,“吴玉源”有几款月饼中新加入了蛋黄,特制蛋黄遍布月饼的各个角落,每一口都能感受到蛋黄的香味。


进入月饼生产间,扑面而来的是月饼馅料的淡香,数十名员工正在如火如荼地制作月饼,除了月饼成型外,其他工序都是纯手工,到烘烤房时,两盘月饼正好新鲜出炉,房间内漫溢着难以言喻的飘香,趁热吃上一口,外酥里香,各种馅料香味掺在一起,回味无穷。


制作工序

一、称料:按配方比例称料,均匀混合馅料,并量取按规定质量揉成球状

二、制皮:面粉、水、食用油搅拌均匀,将粉团按量切成小团,擀皮成圆形。

三、包馅:将球状馅料包裹在月饼皮中。

四、月饼成型:将包好的饼,放在自动成型机输送带上自动成型,装盘。

五、嵌芝麻:将成型的月饼放置在芝麻机上,均匀地嵌上芝麻。

六、烘烤:将月饼放入200多℃的烤炉烘烤,根据色泽变化先后翻转两次,烘烤时间在二十分钟



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