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月饼,你得挑着吃!

燕达医院 2019-06-26 21:14:30



(导语)“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜。”最初用来祭奉月神的月饼被人们赋予了团圆的美好寓意,其品种、口味、制作方式也不断丰富——咸、甜、荤、素各具风情;光面、花边各有特色。如今,商家又给月饼找了更多噱头,使其在传统习俗的光环下,穿上一件又一件“健康外衣”,而这些,真的能改变月饼高脂、高糖、高热量的本质吗?


保健月饼的馅料大致可分为两种,一是人参、虫草、三七、西洋参等中草药;二是鲍鱼、燕窝、鱼翅、螺旋藻等养生保健食材。


随着人们对高质量生活的希求,现在追求食品保健功能的人不断增多。2004年,保健月饼以一道亮丽的风景线出现于市场,并且销量不小。人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼登台亮相;鲍鱼月饼、燕窝月饼、鱼翅月饼俯拾即是;螺旋藻蓉月饼、大漠沙棘月饼、桂花山药月饼、蓝莓冰沙月饼车载斗量……表面上看,这些增加了养生保健食材的月饼,既有档次,又满足了特殊顾客群体的需求,一时追捧者众。


但是,国家卫生部早在2002年就曾对保健食品的原料提出过明确的要求:“药食两用物品”如山药、红小豆、生姜、菊花、杏仁、百合等,可以作为食品添加;而可用于保健食品的中草药如虫草、人参、芦荟、三七、当归、西洋参等,只属于“可用于保健食品中的中草药”,月饼作为普通食品而不是保健食品,是不能任意加入这些中草药的。药膳食补有严格的规定,不是任何一种补药都能适合所有人群,不同的人群、不同的身体情况需要分别对待,盲目进补不仅不会起到滋补作用,反而对身体有害。

我们如果稍加留心,便会发现这些月饼的说明中都只介绍螺旋藻或人参等物的保健功能,至于营养物质的具体含量有多少,却没有注明。食品中营养物质含量是多少和食品中含有保健物质是两个完全不同的概念,消费者对此并没有区分标准。月饼中馅料本来就不是很多,其中能起到养生功效的成分更是微乎其微,况且在加工、烘焙过程中还会流失一部分营养成分。更有不法商家偷工减料、以假乱真,比如用鲍鱼汁代替鲍鱼,若对其滋补功效心怀寄托,无疑为天方夜谭。食疗养生是一个长期过程,每天吃多少,每次什么时候吃都有相应的标准,仅靠吃几块营养月饼,来提高健康水平明显是不切实际的。如果真想获得营养,不如选择鸡蛋、鱼肉等平价的大众食物。



果蔬月饼无水果

果蔬月饼的馅料主要是果蔬,馅心滑软,风味各异。一般有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果浆,具清新爽甜的风味。


许多人在购买时会把果蔬月饼列为首选,这是因为水果富含多种维生素,针对不同病症还有食疗辅助作用,如苹果、香蕉有助于防动脉硬化,葡萄、桃子有利于预防哮喘等。掰开正宗的果蔬月饼时,中间一定含有货真价实的水果。但由于水果成本高,许多果蔬月饼中并没有发现可见的块状水果,取而代之的是配料表里的冬瓜馅和水果味香精。据新的《食品馅料》标准,“果蔬月饼”馅内要有可见块状水果,鲜果含量低于25%。以此为标准便可知道购买的果蔬月饼质量究竟几何了。

特别需要提醒的是,月饼里的水果都被大量的糖浸泡着,这样早使水果的营养价值大打折扣。因此购买果蔬月饼时,一定要注意看生产日期,并尽早食用。


无糖月饼究竟有多真?

无糖月饼的卖点是不含任何一种糖,包括蔗糖、麦芽糖、葡萄糖等,它们用代糖做甜味替代品。


亚健康人群特别重视每一个细节对身体的妨害,力争把细节对身体的伤害降低到最小值。市面上,多款无糖月饼打着“专为糖尿病患者设计”的旗号,格外受老年人的喜爱,同时也成为减肥爱美人士的不二之选。事实上,无糖月饼只是不含蔗糖这类“舌头尝不到的糖”,但是仍然含有大量的碳水化合物等可转化为葡萄糖的这种“胃肠能尝到的糖”。从营养角度来说,蔗糖是糖类的一种,是能为人体提供能量的一种营养素。但代糖不是营养素,而是添加剂。长期大量服用代糖,会加重肝、肾脏的负担,危害健康。比如最常用的甜味剂糖精,长期食用会导致膀胱癌。

另外,对许多糖尿病人来说,控脂比控糖更重要。无糖月饼仍然含大量油脂,并不适合糖尿病人食用。高血脂患者更应小心,一般来说胆固醇的每日摄取量最好不超过400毫克,而一个蛋黄的胆固醇含量约有600~1500毫克,因此高血脂人群对无糖月饼里的蛋黄要特别注意。



亲,一起来DIY

于丹在《妙品春节》中谈到,年味越来越弱是因为速冻饺子、汤圆剥夺了我们动手合作的快乐。在中秋佳节,若邀上三五好友,自己DIY一款“心意月饼”或许更让人心动!只要稍稍用心,做成的月饼无论送给老爸老妈,还是亲朋好友,都会别出心裁。


奶皇绿茶冰皮月饼

【食材】冰皮月饼粉200克,白糖40克,椰奶350克,色拉油40克,奶皇馅320克、抹茶馅650克(可以做16个100克的月饼)

【做法】先将饼皮原料混合均匀,入蒸锅蒸20分钟,搅拌均匀,成团放凉备用。然后按饼皮40克、抹茶馅40克、奶皇馅20克的比例分割成团。将奶皇馅包入到抹茶馅中,再包入到冰皮里,收好口。最后按入月饼模,并倒扣过来脱模。放置冰箱冷冻保存即可。

【美味小点评】

冰皮月饼起源于香港,之所以叫冰皮月饼,是因为它违反了传统月饼的制作方法。传统月饼都是由糖浆做皮,烤出来颜色是金黄的。而冰皮月饼的原料是糯米粉、大米粉和小麦淀粉,做成的月饼皮软糯细腻,需要在冰箱里保存。相对于传统月饼的高糖、高油,冰皮月饼清新的口感,更容易让人接受。但是肠胃不好者,不宜贪吃。


为健康吃月饼做道加减法

减分

1、一天吃多个饼。一碗米饭的热量约为270卡路里,而一个200克左右的广式月饼热量约500卡路里,相当于两碗米饭。为了避免过量,最好的方法就是与家人分甘同味,将其切成小块与大家分享。

2、饭后吃月饼。刚吃饱饭,胃里的食物还未完全消化,如果马上食用月饼,容易引起消化不良。并且切忌将月饼当宵夜,因其难以消化,极易导致肝胆问题,甚至出现腹胀、呕吐等消化道疾病。

3、误拿月饼当早餐。人体的肠胃对前一天摄入的营养,经过一个夜间的活动和机体的基础代谢早已消化殆尽,急需早餐补充能量和各种营养素,而月饼根本不能满足均衡营养的要求。

加分

1、食用月饼要适量,作为茶点比较理想。正常成年人一天不超过1/2个月饼,咸蛋黄不应多于1只;糖尿病等患者和老年人等,食用量应减半,以一天不超过1/4个月饼为原则,蛋黄尽可能避免。

2、搭配高膳食纤维的蔬果:膳食纤维素可部分阻止糖分、胆固醇等物质的吸收。因此吃月饼的同时,可搭配柚子、大蕉和梨子等水果,尤其是高膳食纤维的有叶蔬菜。

3、吃月饼时喝些茶,可以降低血脂浓度,消除油腻。

4、运动消脂,一个月饼的热量,可用来回爬山一次抵消。若想不影响健康,运动不可少。


让月饼不再成为“甜蜜负担”

中秋佳节,亲朋好友都会互送月饼表达美好的祝愿。可中秋过完了,一家人还有好几盒月饼原封不动,怎么办呢?中国人民真是一个智慧帮,大家奇思妙想总能想到良策解决之。

妙招1

可将在保质期内的月饼馅取出,做成包子或汤圆心;也可将月饼切成小丁,加到稀饭里去煮,不仅颜色好看而且煮出来的稀饭会稍稍带点甜味,用月饼搭配五谷杂粮,降低了其中油脂和糖分的浓度,这样高油高糖的危害就减少了。

妙招2

对于鲍鱼、鸭肉、火腿这种咸口味的月饼,可将馅料取出来,切成平时那样的“肉丝”,或者小长条也行,放进烧热的锅里。记得是清炒,放进锅里一小会,再加点葱花、虾皮、咸菜,在锅里这么翻炒一下,加点盐和味精,一盘美味就出现了。

妙招3

做成简单的沙拉月饼,将月饼切成小块,然后用沙拉酱拌上白菜心、小西红柿、苹果肉等自己喜欢的水果即可。


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