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做一次广式月饼,祝大家中秋快乐

壹碗情书 2019-07-03 18:01:08

【ys如是说】

       很抱歉,我已经很久很久没有更新公众号了,因为给自己找了忙的借口。也终于在中秋之际,打起了十二分的精神,拍摄了属于自己的第一条片子,感谢马先生一直对我的支持和帮助,因为有他,很多我想做的事情,才慢慢的变成现实。以后会保持的一定的更新量,会拍摄更多更好的美食视频与大家一同分享,爱你们!



准备材料:

转化糖浆:150g

花生油:35g

枧水:5g

咸鸭蛋黄:15个

中筋面粉:220g

红豆沙馅料:适量

白莲蓉馅料:适量

五仁馅料:适量

奶黄馅料:适量

75克月饼模具及花片若干


制作方法:



     将新鲜咸鸭蛋洗干净,取蛋黄备用。蛋黄一定是要摁上去有点硬的那种,如果有流心或者摸上去软软的,不能做月饼哦!蛋黄上面有一层膜,也要处理干净。喷上白酒,烤箱上下火175℃烤5分钟备用。


将转化糖浆


花生油


枧水



用蛋抽混合均匀至乳化


      然后筛入中筋面糊混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时以上,在这个时间,我们可以准备馅料啦!


      我准备了四种馅料,分别是白莲蓉、红豆沙、五仁和奶黄馅。蛋黄加馅一共50克重。



       等饼皮松弛好后,我们可以来包月饼,皮是每个25克,因为广式月饼讲究的是皮薄馅大,大家包的时候要格外小心,避免露馅或者破皮,如果手法掌握不好,可以适当减少馅的分量增加皮的分量。


      包好后,在压模内撒上薄薄一层玉米淀粉防止粘连,将月饼按压成型。


      在月饼表面轻轻喷一点清水,放入烤箱175℃烤五分钟后拿出来,轻刷蛋黄液,动作一定要轻,蛋黄液一定要少,不然月饼表面花纹就会不明显啦!


      刷好蛋液后,再入烤箱上下火170℃烤20分钟待表面上色即可。(大家根据自己烤箱脾气进行调整)


      刚做好的月饼会像石头一样硬邦邦,并不用慌,耐心等待两天后回油再享用。


今年因为工作的关系,又没能跟爸爸妈妈一起过中秋

寄去了我亲手制作的月饼,他们都很开心

一块小小的月饼,却包含了我所有的思念

愿天下所有朋友

在今天的月圆之夜,都能团团圆圆!






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