全国月饼价格联盟

【食在中秋】月饼种类分不清?小编帮你捋一捋!

北京晚报健康专列 2019-07-01 02:43:04

北京晚报《健康专列》

微信号
jiankangzhuanlie

百姓的实用健康助手,您身边靠谱的好邻居。

导读:


进入9月,买月饼就成为我们的头号任务之一。在充满团圆喜气的中秋时节,月饼无疑是最具代表性的美食。每逢中秋,地方特色品种如广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼以及滇式月饼等,都在商超里火热发售。然而,看着花样繁多的月饼,您知道它们都属于哪个“派系”吗?接下来,小编将以图文形式让大家看清楚各家月饼的“颜值”。(文字依据《月饼国家标准》整理 )


广式月饼:“我很有名”

我是“广式月饼”,我来自广东地区。如今我的名号已遍布天下,举国上下都有我的“粉丝”,甚至旅居海外的华侨、留学生以及外国人也都成为我的拥趸。

我的主要特点是重油、皮薄、馅多,通常皮馅比例为1:4。相对其他月饼同胞来说,我的皮馅含油量是很高的,吃起来口感松软、细滑。

我是一款“内外兼修”的月饼。在工艺上,人们对于我的制皮、制馅均有独到之处,我的“外衣”棕红有光,有清晰、凹凸的装饰图案,而我的“内在”重在味道和质地,多选用家乡著名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。

京式月饼:“我很贵族”

我就是人们眼中的“老北京月饼”,很多人被我散发的宫廷气质所吸引。我绝对是北京地区月饼中的“宠儿”,在北方地区声名显赫。

月饼家族中,我最有宫廷气质。人们为了打造一个具有贵族气质的我,做工尤其考究,制作程序之复杂居中国四大月饼体系之首。我的主要特点是甜度及皮馅比例适中,配料上重油、轻糖,甜而不腻。

另外,人们对我“内在”的打造也破费心血,选料程序很复杂。以我所需的枣料为例,必须选用指定月份的密云小枣,其核小、肉甜、汁蜜,然后经过筛选挑选出规格一致的小枣。

滇式月饼:“我很飘香”


我是“滇式月饼”,属于滇菜系的一员,主要起源并流行于云南及周边地区。人们也叫我“云腿月饼”,因为云腿月饼是我们家族中的典型代表和骄傲。区别于其他月饼,我有个很重要的“黄金搭档”——云南特产的宣威火腿。

没错,香味扑鼻的火腿和甜中带咸的诱人蜜汁,是我吸引人们的两大法宝。人们选取宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心。

我的肤色呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,饼皮疏松,馅料咸甜适口,因此食用时酥而不散,甜而不腻,人们俗称我为“硬壳火腿饼”。

苏式月饼:“我很精致”

我是“苏式月饼”,人们眼中的我是小巧的,精致的,酥脆的。就连宋朝大词人苏轼也曾给予我很高的评价,他说“小饼如嚼月,中有酥和怡”。

的确,“酥”是我最大的特点。从制作工艺看,人们把我的馅压得紧紧的,入口吃时很容易酥散了。

按花色品种来分,我们家族分为“甜派”和“咸派”。“甜派”的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种;“咸派”以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、虾仁等。

鲜肉月饼,椒我们家族中胡佼佼者——皮脆而粉,又带几分韧,肉汁丰腴,是近年来人们追捧的“新宠”。

琼式月饼:“我很质朴”


可能人们都知道京式月饼、苏式月饼、广式月饼等,而作为土生土长的我——“琼式月饼”,可能很少被大陆人们所熟知。我没有珠光宝气的外表,性格上也不喜欢争奇斗艳,但我在海南人民心中占有重要的一席之地。由于我物美价实,加上包装质朴,是人们心中“买得起,吃得好”的月饼。

若要探究我的出身,应该是由苏式月饼演变而来,人们通常认为我是苏式月饼和广式月饼相结合的产物。我既有广式月饼的“软”,又兼具苏式月饼的“酥”,经过几百年锤炼,不断改进,发展成了琼式月饼流派。我的馅料和饼皮的糖油用量都较低,因此人们评价我“拿不腻手,吃不甜喉”。

冰皮月饼:“我很环保”

我是从香港传过来的一种月饼。从我的名字“冰皮月饼”就可以感受到我的特别,我颠覆了月饼家族传统的制作方式。由于绝大多数月饼都是糖浆做皮,颜色金黄,而我的部分原料是糯米,外观肤色呈白色。大家都说我是个“冰美人”,是因为我必须住在冷冻箱里,售卖时也要冷藏保存。

随着制作工艺越发成熟,保存时间越来越长,我也受到更多人青睐。由于旧式月饼高糖、多油,有较多用于漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响,而我具有低糖低油、工艺简单、节约能源的特点,因此我渐渐成为一种引领环保、健康潮流的月饼。


北京晚报《健康专列》

懂生活爱健康

首都地区具有广泛影响的健康生活类媒体

按住↓↓二维码数秒——点“识别图中二维码”关注北京晚报《健康专列》!

★喜欢我们:

请点击右上角【分享到朋友圈】,将健康传递给朋友们

★关注我们:

点击标题下的“北京晚报《健康专列》”;

点击右上角【查看官方账号】-【关注】;

搜索公众账号“《北京晚报》健康专列”均可关注我们。