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广式月饼和冰皮月饼

女超人的豆豆侠 2020-07-31 14:59:32


做了三次月饼

看起来像那么回事了

终于可以写写心得了

这个软件自动调色,颜色变淡了很多。

 下面讲原料吧

配方来自tinrry  有视频可以去看步骤 容易理解而且她讲的很详细

枧水 4g 转化糖浆110g 油30g 中筋面粉160g

莲蓉馅料225g 枣泥馅料225g

刷料:蛋黄1个 10g水

可烤15个的量(皮每个20g和馅料每个30g)

20个量(皮每个15g和馅料35g 这样要多准备馅料)

  1. 枧水和转化糖浆混合

  2. 加油混合

  3. 加面粉搅拌到看不到面粉为止,成为面团

  4. 用保鲜膜将面团包裹好,室温放置2小时

  5. 馅料30g每个称量好,揉成团

  6. 面团分割成每个20g,用手揉成团

  7. 将小面团按平,包馅料

  8. 全部包完后,滚一下面粉,放入模具,底部在烤盘上,轻轻抬起模具

  9. 烤箱预热180度

  10. 烤五分钟,拿出来刷一层淡淡的蛋黄液

  11. 继续烤15分钟


烤出来拿出来放至室温,密封保存,等2~3天回油便可食用


 

因为失败了有经验,还是说说经验吧

  1. 左下角是第一次做的,用的是低筋面粉,在冰箱冷藏了两小时,不成形。

  2. 右下角是第二次做的,tinrry建议是165度,可是不适合我,月饼收腰了。

  3. 最上面是第三次烤的,蛋黄液涂的太厚了,看不清花纹。




 还是写点注意点

  1. 面粉不要过度搅拌,成团就可以。分团的时候用手揪就可以。

  2. 室温放置2小时就可以,第三次烤出之后都没法装进50g的模具因为放置3小时,醒发有些过度。

  3. 如果要放蛋黄的话,皮每个15g,馅料每个25g包蛋黄

  4. 在烘烤之前可以用喷壶喷喷水

  5. 可以200度烤五分钟,涂完蛋黄液再降180度烤15分钟

  6. 如果想快点回油,烤完之后刷一层油。

  7. 在烤盘上按模,月饼就不要移动了。

  8. 因为我只有50g的模具,如果你们想要做其他克数就去看搜索一下tinrry的方子。


第一次豆沙馅的,第二次豆沙馅和黑芝麻馅,第三次莲蓉馅和枣泥馅,总共我就吃到了一个,总感觉不是亲生的。


提到了按模具,顺便说下冰皮月饼吧,做过一次,还挺成功,虽然成品不是很好看,但是方子没问题。家人并不是很喜欢,或许是豆沙馅太普通。

因为用的还是tinrry的方子,直接用图


豆沙馅或者其他馅料500g( 炼乳可省 )

步骤

  1. 糖粉、糯米粉、粘米粉和澄粉倒入碗里,加牛奶混匀

  2. 加玉米油混匀

  3. 倒入一个平的容器,蒸25分钟

  4. 蒸好放凉带手套揉成团

  5. 炒手粉,馅料每个25g

  6. 分25g每个,包馅料

  7. 在手粉里滚一滚,用模具按出来

  8. 放冰箱冷藏一小时



注意事项

  1. 直接上图,蒸完用筷子弄散的目的

2.手粉的炒制


广式月饼和冰皮月饼,无论是皮还是馅料,欢迎创新。给你一个大大的赞。



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