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广式月饼的制作

菜鸟与烘焙 2019-07-07 00:04:03

(本文来自网络分享         作者:哈尼22)


原料

低筋粉250g

65克

175g

枧水3g

盐5克

莲蓉馅1020克

咸蛋黄12个

制作步骤

1/22

以四头模子为例:备好材料。

2/22

转化糖浆175g,碱水3g,植物油65g倒入盆里搅拌均匀。


3/22

筛入低粉250g。

4/22

揉成团,室温放置1小时。

5/22

再次揉均匀后,分成皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g。

6/22

莲蓉馅用手摊成圆形。

7/22

放入咸鸭蛋黄。

8/22

包起来。

9/22

取一个皮用手摊圆。

10/22

放入莲蓉馅。

11/22

以下往上推拿的方式。

12/22

包起来。

13/22

在手上沾层薄薄的面粉。

14/22

放上月饼团。

15/22

转动手,使月饼面团沾一层面粉。

16/22

倒入模子里。

17/22

从边缘轻轻往下压,再往中间压平。

18/22

拿起模子往下压。


19/22

压出型。


20/22

上火200度,下火220度先烤7,8分钟。

21/22

拿出来轻轻的刷层蛋黄液。

22/22

再烤个5分钟左右。



菜鸟建议:低筋粉可以换成中筋粉。但是饼皮活好后要静止松弛1小时,再用。在烘烤的时候建议,先表面喷水,可以促进表面定型不开裂,但是不可以喷太多,刷了蛋液就不要再喷水。





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