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这功夫,能把月饼做成一朵花

边度 2018-04-17 15:20:37



商之所以能够闻名天下,一是因为潮汕人敢打爱拼,能捱苦又抱团,二是因为潮汕人骨子里凡事精益求精,无论从商从艺,无不自成格局,体现在吃食上,食不厌精、脍不厌细,十分讲究。


这种讲究,是落在手艺上的,可称之为功夫

比如这块小巧的月饼

完全可以让你关于潮汕精工细作的想象着陆

匠心独运,绝非一般的饼模可以制出

30层的酥皮绽放,美得像朵花儿



能做出这块饼的师傅至少要有十年以上的经验,而潮皇的黄师傅做了28年,也是厂里最能精准把控的人,他的手势、动作、眼神都极其细腻。


他说,更细腻的功夫在手上

和面的软硬,擀皮的厚薄,卷皮的拿捏,包馅的圆滑

都完全靠一双手的感知

所以师傅笑着说,记下这步骤和方法也是无用的

得全靠时间的功夫,日子的累积


虽然记下也学不会,但这手好功夫怎能错过?


潮式饼皮在制作时先用水和油分别和面,这第一步已经很难了,因为面和的软硬程度会直接影响后面的成形。

然后上下迭放,合二为一,饼皮经不断翻转,层次分明,切成小块后再一圈一圈卷制而成。

每一道工序的背后都需要力道与经验的精准把控。




「小饼如嚼月,中有酥与饴」流传至今,但对于月饼这种时令的甜腻食物,相信很多人跟边度君一样是累觉不爱的。

月饼在传统传承和现代口味之间,能否找到平衡点?


「国家五钻特级酒家」潮皇食府以潮汕人特有的谨慎精细和精致出品著称,大家对月饼又爱又恨的心思她怎么会不知道?

经过长时间的调研、测试,潮皇的师傅从潮州经典小吃“福果芋泥”汲取灵感,做成了潮式芋蓉月饼,精选当年出产的粉芋头,只保留最软糯的部分用大火蒸熟,磨泥后再文火慢煮,芋香四溢,香糯绵甜,吃到的是暖暖的味道。那种抚慰味蕾的清香,彻底颠覆了边度君对月饼的传统印象。

另一个推荐奶黄也是绝对不输香港某岛,现场看过潮皇家的师傅展示做法,用百分百椰浆和优质蛋黄,全程无水加工而成。师傅说,这样的奶黄特别绵密软滑,回味悠长。



除了手艺,更讲究的还有食材。在各种材料的市场成本都在不断上涨的今天,从面粉,食用油到馅料的每一款食材都保持严苛的甄选标准,实属不易。且百分百不添加任何防腐剂、香精和人工色素,算得上是真正的良心出品。


边度推荐


特别推荐奶黄和芋蓉馅料都是自家精心调制的,饼皮全手工制作,咬上一口就知道哪里不同。




潮皇的潮式月饼将传统的细酥从平层改为了螺旋层,让油脂在烤制过程中更快挥发,因此口感也从传统的油腻变成了清新。




美味提示


  • 市面上琳琅满目的月饼,很多都是代加工生产的,要选择有自己工厂的才安全放心。潮皇拥有自己的工厂,就是为了能全程监控品质,吃的放心。

  • 不知道我们说的潮皇是谁?潮皇食府啊,由非常有实力的侨鑫集团投资的。他们家推出的各种产品都走高端路线,是物有所值的高端。其实,别再选千篇一律的大众月饼了,贵一点点,放心一点,给客户、朋友或家人的心意就体现在这了。


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  • 需提前7天预约定制。



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