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【岛味】海南深巷里的美食 你不一定都知道

海口网 2018-05-04 09:33:16

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  “民以食为天”,很多人都认为中国文化是吃文化,在中国做什么都离不开吃。中国各个地方都有本土的传统美食,海南省也不例外。中国唯一的热带海洋大省,得天独厚的自然资源优势,风情浓郁的少数民族,坚持改革开放的经济特区,使得海南的美食表现出几大特点:一是新鲜,二是天然,三是奇特,四是丰富。提到海南美食,人们都想起四大名菜,的确,那是海南的招牌菜。但海南还有许多民间传统美食,它们充实着海南的民间饮食文化。是岛民不可多得的巨大财富。



  十年前,一位土生土长的海南厨师用鸡屎藤这种山野乡间常见的植物为原料,做出了“鸡屎藤粑仔”并荣获“中华名小吃”称号。琼海人至今仍有农历七月初一吃“鸡屎藤粑仔”的习俗。


  鸡屎藤粑仔对许多海南人来说,意味着童年,意味着母爱,意味着深深的家乡情、故土恋。



  猪肠粑”是什么东西?顾名思义,这“猪肠”自不必多说,而“粑”也能轻松让人联想到类似甜点粑粑,只是这“猪肠”配“粑粑”的组合真是让人难以理解。其实,这所谓“猪肠粑”与“猪肠”可谓八竿子打不到一块儿,称其为“猪肠粑”的原因,仅是因为它的形状酷似“猪肠”。



  “糟粕醋”又称“女人醋”、“三八醋”。是用酿酒后剩余的酒糟,加以少许辣椒、蒜头、油等煮开制成。文昌铺前糟粕醋最为有名。在“糟粕醋”中加以海带丝、海菜、荞头、牛杂、猪杂或海鲜等,酸辣开胃,很受欢迎。



  海南椰子饭,在海南的民间食品中,椰子饭是一种极为独特的食品,是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成,是海南传统农家小吃。早在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载,其具有补肾壮阳、温中理气等功效。



  煎堆在海南俗称“珍袋”。海南各地制做的煎堆种类很多,有馅料实心煎堆,有夹心馅料煎堆块,还有没馅料的炸空心煎堆。


  文昌锦山镇的煎堆已有数百年历史,是一种名小吃。其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈。



  海南琼脂含有丰富的水溶性膳食纤维(含量为80.9%),蛋白质含量高,热量低,具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌的作用,被联合国粮农组织和世界卫生组织确认为21世纪健康食品。



  “琼式月饼”源自海南,汉族传统节日食俗,由苏式月饼演变而成,是苏式月饼(苏州)与广式月饼(广东)相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”,包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”,成为琼式月饼流派。经过几百年锤炼,不断改进,形成海南鲜明地方特色:松、酥、软。



  五指山蚂蚁鸡是海南省五指山当地少数民族在野外放养的一种小种鸡,以觅蚂蚁、野虫、野菜等为食物。此鸡体积娇小,故被本地人形容成象蚂蚁的蚂蚁鸡。


  蚂蚁鸡因在山场树林之中放养,一代代的生化作用之下,就逐渐养成了今天这身材娇小,毛色光泽,皮薄肉嫩,骨酥皮脆的优质鸡种。



  海南原始猪(现名五脚猪)又名香猪,这种猪它们像野猪一样四脚短小,嘴巴尖长,喜欢在野外到处拱土觅食,走起路来嘴巴贴着地,从后面看就像五只脚,所以当地人就叫它们“五脚猪”。这种五脚猪个体不大,重量轻,而且它的皮厚油少,肉质结实,鲜嫩爽口,味道芳香,多吃不腻。



  黎族甜糟是用黎族特产山兰糯米发酵而制成的。黎家的人民将山兰糯米饭,拌以黎山特有的植物做成的酵母,再装到竹篮里然后用新鲜干净的芭蕉叶盖好,让其自行发酵几天后再密封进坛里,经过半个月时间便成为甜糟。其实黎族甜糟营养价值很高,用来煮鸡蛋则更香美。



  苗家三色饭是用山兰糯米、桑叶、红蓝藤叶、黄姜、椰浆、小山棕叶等植物汁液作为天然色素拌在山栏米中泡制,放在特制的独木蒸笼中蒸制而成。


  三色饭是海南中部山区苗族人民的传统小吃,只有在黎族、苗族人民传统喜庆的节日,如“三月三”,苗族人民才亲手制作。



  皮皮虾,又叫爬虾,属于节肢动物门,甲壳动物亚门,软甲纲,掠虾亚纲,口足目,虾蛄科品种。是常见的海产经济动物,为底牺穴居虾类,生活于浅潮和深海泥沙或珊瑚礁中,昼伏夜出。其家族多达60多种。虾蛄是沿海近岸性品种,价格低廉,是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。



  塔形马蹄螺俗称“白面螺”,主要分布于沿海潮下带至10米水深的岩礁海底,是以海藻为食草食性贝类,外观和鲍鱼差不多,其肉质鲜美,营养丰富。


  螺壳是矮胖的那种,类似象金字塔一样的形状,螺肉厚实而纯香,是用青蒜、辣椒爆炒出来的,没有任何的土腥味,即使是不蘸酱来吃都一样美味。



  和乐蟹学名:锯缘青蟹;别名:虫寻 、青蟹。是海南四大名菜之一。虽然在广东、福建等地也有产,但是与产于和乐镇东海岸的小海一带的这种螃蟹相比,脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇,以港北、乐群村一带的螃蟹最有名,其膏满肉肥为其它蟹种罕见。



  到文昌吃喜宴,最令人期待的是“头盘菜”。“头盘菜”,顾名思义,酒席上第一道菜,可见当地人们对这道菜的重视。其实,它还有另外一个喜气的名字:“全家福”,意味着十全十美,六六大顺,家庭和睦,幸福美满。



  南山素斋,源于上海龙华寺素斋,在原有的基础上,融合寺院素斋、宫廷素食、民间素菜的精华,兼纳南北地方风味,并大力开发本地原料,特别是热带瓜果、花卉、海产、时疏,展现三亚热带海洋特色。以粗料细做、精料巧做、素料荤做、俗料雅做的精神,力求处处达到“神妙”的境界。



  由于沙虫多为野生,对生长环境有苛刻的要求,虽然是海洋大省,海南的沙虫产量并不多。


  很多人第一次吃沙虫时,会因为它形状像蚯蚓而心存偏见,但经过尝试,你会被它的美味彻底征服,


  虽然其貌不扬,但味道鲜美,营养丰富,不输给任何一种名贵海鲜。



  琵琶蟹是海南名特产,学名“蛙形蟹”,因形似蛙而得名。因其貌怪异,产地渔民又称之为“琼兽蟹”。


  由于使用深海拖网渔船将近毁灭性的捕捞作业。现在数量在每年减少,以往蛋家人也不以为然的盘中餐,现在每年能吃上一二个就很有口福了。(来源:凤凰网)