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[桔子配方]又逢中秋月圆传统中式广式月饼

桔子烘焙 2019-06-11 00:34:48




年纪轻的时候,最不屑的就是过节。不明白大人忙忙碌碌煎炸烤蒸,囤下那么多吃食,到底是为什么。

走亲访友的喧嚣热闹也入不了少女的心。
那时候最爱的就是装孤独摆姿态,总想与众不同。
自然,也不下厨。
仿佛如花的年纪,是油盐不进。也不想理会柴米油盐的繁琐。
是什么时候有了改变呢?
可能是结了婚,自己做主的屋檐下。开始期盼着节日。买了美美的围裙。洗手作羹汤。
一日三餐地过,倏忽某天,开始顾忌自己的“素颜朝天”,开始不停翻看老照片,开始下意识数脸上的细纹。
我也变成了曾经的父母的样子。
在热气腾腾的厨房里煎炸烤蒸,平凡生活的琐碎,熨烫着一天天老去的日子。
人到中年,有梦想,却不奢望。重复老辈的轨迹。有时候“传承”就是稳妥的幸福。
在厨房的叮叮当当中感慨,人生幸事无非是:父母健在,知己两三,盗不走的爱人。其他都不要太计较。
又逢中秋月圆。
你,最想和谁赏一轮月圆?

中粉

(高粉+ 低粉)

或月饼粉


250g





50克月饼*25个。
转化糖浆
180g
玉米油
80g
枧水
6g
月饼馅料750g
蛋液
1个蛋黄+1勺蛋清


1
转化糖浆180g+枧水6g,用手动打蛋器搅拌均匀。


2
加入玉米油80g拌匀。



3
倒入面粉250g,无须过筛。


4
揉成面团。包上保鲜膜,放冰箱冷藏静置1小时。


5
1个小时后拿出,分好馅料。皮20克,馅30克。技术熟练的话也可以皮15克,馅35克。


6
取一个皮,用大拇指把它压扁。放入馅料。用虎口一点点把面皮推上去。


7
收口后在高粉里滚一圈。


8
用模具卡出想要的图案。按压模具时用力一定要均匀。入烤箱前,月饼表面喷水。



9

上火220℃,下火180℃,烤20分钟。取出来刷蛋液。

如果不能单独调上下火,长帝烤箱200℃烤20分钟。



10
刷好蛋液后,再烤15分钟左右即可。


11
烤好后放几天回油后更好吃哦。


各式月饼模具、包装及馅料均已上架。淘宝店铺搜“桔子烘焙”,微店搜“济南济南桔子烘焙实体超市”。
TIPS
1.这里用的50克月饼模具,俗称10头。顾名思义,如果用100克月饼模具,就是5头,皮和馅的比例就是30克+70克。
2.皮和馅的比例2:8的话就是馅大皮薄,但是如果技术欠佳,还是3:7容易操作一点。
3.刚出炉的月饼会有点硬,放几天回油更好吃。
4.蛋液实际没用到2个蛋黄那么多,用1个蛋黄+1勺蛋清就可以。