全国月饼价格联盟

【百姓生活】月饼里的心意和新意

独山子在线官微 2018-08-16 09:31:34


●记者 王惠娟 谷伟 董喆

中秋同聚首,人月两团圆。诗人苏东坡有诗曰:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”小小一块儿月饼里寄托着中国人多么淳朴和真挚的情感!

如今,市面上月饼的创新口味众多,相信有很多吃货中意的还是记忆中的经典滋味。那么,今年独山子的月饼市场有什么不同呢?市民更加青睐什么样的月饼?

月饼价格略有涨

一般中秋节才会亮相的月饼,如今早在一个月前就抢先登上各大商场、超市的柜台,月饼价格成了广大消费者议论的话题。

近日,记者走访各大超市发现,今年月饼的品牌也是多种多样,有稻香村、百威、日威、华美、乐琪等。然而,不同超市里月饼的价格相差很大,散装小包月饼每个在4元到20元之间,礼盒的价位在98元到898元之间。超市纷纷摆起了月饼专柜,而且新口味月饼比去年多了许多,有五仁、黑芝麻、蛋黄、玉米等几十种口味。

“我喜欢吃甜食,月饼提前上市,不用熬到中秋才有月饼吃了,我已经是第二次来买了。上次我买的是这种牛皮纸包装的老月饼,里面有红青丝,感觉很像小时候吃的味道。”正在民生超市选购月饼的张先生告诉记者。

民生超市采购总监彭涛介绍说:“今年的月饼价格整体上比去年略有上涨。目前来看,散装传统月饼更受顾客青睐,像这种蛋酥五仁的老月饼每包8粒28块钱卖得特别好。”而对于走亲访友的顾客来说,彭涛表示,大多数人会选择价位在一百多到三百多的礼盒月饼。

月饼网购增份额

在中秋临近的时候,各大电子商务平台都推出了月饼团购、打折促销等活动。据有关资料显示,近几年来,通过电子商务平台、团购网站等网络商城进行的中秋档礼品销售已占到了整个中秋消费市场的三分之一。越来越多的年轻人选择了在网络上购置中秋礼品,主要看中的还是其方便快捷与价格优势。

动动手指,月饼到家。不少市民发现,这两年越来越多的月饼开始上网销售。9月25日,在淘宝网搜索“月饼”,记者发现商品数量近两万种,销量领先的仍以知名品牌月饼为主:100元以内的“稻香村”散装月饼礼盒成交量达69万件;同等价格内,“华美”中秋月饼礼盒也出售了29.6万余件。

另外,记者在京东网看到,某品牌月饼从9月初到现在的销量一直很可观。

在独山子工作两年的小王表示:“工作很忙,没时间回家探望亲朋,就从网上购买些月饼等土特产作为礼品,提前快递到亲友家中以表心意。”

“我买了16个散装月饼,没想到店家还多送了4个。”除了礼盒,散装月饼的在线销售也颇具人气,不仅优惠力度更大,而且购买方式更便捷。“在京东上,前一天下单第二天就收到,免去了门店排队时间。网购月饼更实惠也更便捷。”市民小许告诉记者。

不过,记者了解到,由于依赖物流环节,产品质量受到较多因素影响,网购月饼仍有一定局限。一些买家在货到后评价,运输过程中出现“包装破了”“月饼震碎了”“卖相不好看”等问题,个别商品还存在偷工减料、食品变质的问题。

业内人士指出,伴随物流环节的完善与消费者观念的转变,预计今后的中秋节将是月饼行业网络营销快速发展的时期,并将不断扩大所占份额,这是网络时代的必然趋势。

手工月饼俏市场

相比市场上花样繁多的月饼,不少市民还是对手工月饼情有独钟。在独山子,也有一些手工作坊做出来的月饼多少年来都受到市民的喜爱。位于南京路的慢船烘焙屋就是这样一家制作手工月饼的店家。

近日,记者刚走进这家烘焙屋,一股香味便扑鼻而来,刚出炉色泽明亮的月饼看得人垂涎欲滴。据了解,中秋将至,这家手工作坊每天早上9点到晚上10点,8个人加班加点,制作的月饼在独山子、奎屯、乌苏等地销售一空……

这家店的老板名叫张云,来自上海。张云说,每年她们会根据市场的变化,推出不同流派的月饼,今年主推的是苏式月饼——椒盐月饼与黑芝麻月饼。她手工制作苏式月饼的方法,其实是跟老家有着五十年传统老店的师傅学习的。

对于手工制作月饼,张云认为,做月饼关键是细心。苏式月饼有松脆、香酥、层酥相叠、重油而不腻的特色。因此,选料、擀面、拌馅、包馅、烘焙等等每一步都很重要。

为了保证手工苏式月饼的原汁原味,张云的要求很严苛:选料时,黑芝麻要选本地的油麻,炒好了才香;用高筋面粉和低筋面粉混合制作的面皮,揉透了必须擀三遍再卷成长条,这样掐出来的面团才有一层层的薄皮;拌馅时一定要用手拌,还要加入喷香的花生油和一定量的水,才能保证馅料的完整和口感的滋润;烘烤时间一定要掌握好。

为何她家的手工月饼备受热捧?张云这样解释:“首先是好吃,其实很多人不爱吃月饼,觉得很油腻,不好吃,我们今年推出的椒盐月饼属于无糖月饼,做到了皮层酥软、油而不腻;其次就是选材地道,舍得用好料,不用任何添加剂,纯手工制作,现做现卖;另外,价格也比较实惠,我们一块椒盐月饼卖8块钱,而超市里同样的口味要12块。”

对于坚持手工制作的张云来说,最大的梦想就是让全疆的人都吃到自己做的月饼。她清晰地记得,8年前她刚到独山子时,五仁月饼一枝独秀。如今,每年自己推出的月饼都能受到独山子人乃至疆内人士的喜爱。这不,昨天她又抓紧时间赶制了五块什锦大月饼,是准备送给独山子福利工厂的残障朋友们的。

张云说:“只要有时间,在自己力所能及的范围内,献一片爱心,挺好的。这些都是我亲手做的,希望让残障朋友们吃得放心,过一个开心的中秋节。”9月22日,张云提着蛋糕和五大盒月饼来到了“阳光家园”残疾人日间托养中心,把切好的一块块月饼送到每一位残障朋友的手里,他们吃着月饼一个个都乐开了花。

食堂月饼一枝秀

对独山子人来说,记忆中印象最深刻的月饼除了小时候的味道,还有“食堂月饼”留下的那份简单和幸福。

说起“食堂月饼”,独山子人都知道。它是公共事务管理公司食堂服务中心面点中心的大师傅们自己做的月饼。那份清香,包含着公司对职工们的真切关爱。

“我对食堂的月饼一直有着特别的情结,这种月饼,料足、不甜腻、面皮既酥软又松脆,吃在嘴

里不费力,平时最多吃下半个月饼的我,也能吃下一整个。这种月饼给家中的老人吃也好,除了好吃之外,还方便咀嚼又易于消化。”乙烯厂职工杜先生这样说。

近日,记者采访了面点中心制作月饼的毛师傅。从最初尝试制作月饼到现在,毛师傅守着这份“甜蜜”的事业已有二十八年了。

毛师傅说,临近中秋佳节,面点中心的师傅们都很忙,除了每天要为公司员工配制品种繁多、营养丰富的饭菜外,还要加班加点为一线各族职工赶制7000多块不同口味的月饼。

据毛师傅介绍,食堂里的月饼都是真材实料。比如,最受欢迎的五仁月饼,里面的核桃、瓜子仁、芝麻等都是食堂精挑细选的上好材料。不过,这样下来,一块五仁月饼的成本是10块钱,价格比较高一些。在说起“食堂月饼”好吃的原因时,毛师傅认为,纯手工制作、真材实料是其中最重要的因素。

这些年来,为了满足不同人群的需求,面点中心一直在不断研究与创新。“比如,传统的五仁月饼配料主要有花生碎、芝麻等常见的食材。现在,我们将一些较为贵重的腰果、核桃也添加在月饼馅儿中,以适合不同人群的口味。为了进一步完善月饼的制作工艺,我们经常坐在一起研究学习,把以酥为特点的苏式月饼、皮薄馅大的广式月饼等元素都逐渐添加进来。食堂月饼的口味已经有十几种了。”毛师傅说。

中国的传统节日很多,但是,却没有一个节日像中秋节这样,全国上下老老小小都钟情于一个“饼”。或许现在吃月饼,不单单执着于它的味道,更多的是一种情怀。

编辑:朱新文

编审:陶     红