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今年唯一的五仁月饼测评……明年打死我们也不干了!

魔都食鉴局 2020-07-31 12:04:07


年都有人哭着喊着让五仁滚出月饼界,理由不外乎两个字:难吃


坦白说,局座对此是有些疑惑的。每年给家里老人“进贡”月饼的时候,五仁常常是被指名的一款。年复一年,老字号们还是执着地生产着五仁月饼,也从没听说过五仁月饼滞销的新闻。


今年,五仁黑党多了一道令箭——国家质检总局最新发布的月饼新标准规定,使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼才能称为“五仁月饼”(广式月饼推荐标准,非强制标准)。敲黑板,最常见的花生仁竟然只是友情出演


好了,那么问题来了:五仁月饼真的那么难吃吗?以及……市售的五仁月饼是不是真的有五仁?



食鉴开始


让我们把高能试吃延后一些,先讲讲内涵


局座在市面上购买了一些常见的五仁月饼,派探员解剖探查。结果发现,好多月饼有三仁,四仁,就是没有五仁(以下划红线的是国标规定的五仁之一)。



 3仁

稻香村-传统五仁



静安寺-五仁净素



功德林-上等五仁



功德林-五仁正果



王家沙-净素五仁



采芝斋-五仁



4仁

新雅-上等五仁



西区老大房-纯正五仁



杏花楼-五仁



广州酒家-传统五仁



……


5仁

没有!!!


竟然无一月饼凑齐了五仁战队?……局座觉得难以置信,又跑到第一食品商店和某宝上买了更多的五仁月饼、百果月饼(传说含更多果仁,还有让无数人激hen动zhi不ru已gu的红绿丝),苏式广式都有,五仁金腿也买了两只,凑到了23种果仁类月饼。



然后派我局最心灵手巧的妹纸继续手撕4个小时……



终于,在全部23种月饼中,找到了唯一一个肉眼可辨别包含五仁的五仁月饼——稻香村的精致五仁。



近两年新出的魔性五仁金腿月饼里,果仁也不够数,摆出来给你们看下:


新雅 - 五仁金腿广式



西区老大房 - 金腿五仁



其实在新规之前,局座对五仁月饼的宽容理解是,只要包含5种果仁,不管你是橄榄仁/花生/西瓜子/葵瓜子/芝麻/核桃/杏仁/板栗/榛子/松仁/腰果,都可以叫做五仁。



可是新规说了,只有拥有指定五种果仁的月饼,才能叫“五仁”。局座抠了一下午月饼之后发现,最少见的一仁,是橄榄仁。大多数敢叫自己五仁月饼的饼,杏仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁四仁都有,唯独不见橄榄仁(然而局座购得的所有五仁月饼配料表上都写了有橄榄仁)。


出现这种情况有两种可能,比如橄榄仁已经被剁成馅泥,根本无法分辨,又或者100斤的馅料里如果只放个1个橄榄仁,那也是放了,只是局座运气差没吃到罢了……


橄榄仁这东西平时不太常见,长得类似加长加大版的西瓜籽仁,长这样。


橄榄仁很贵,一斤的售价约为200元左右,而一斤花生仁的售价仅3元左右。 舍不得放贵贵哒橄榄仁的店家开始想法子了,有的给五仁改名,索性笼统叫果仁(月饼)。


局座去买的时候促销阿姨坚持说果仁就是五仁,so局座买了两种,然而拆开看才不是,“果仁”一定比五仁少几仁。有图有真相。


3仁

龙华古寺 上品果仁



4仁

东区老大房 果仁



还有和五仁相爱相杀,让人傻傻分不清的月饼,叫“百果”


百果月饼的馅料中也包含很多果仁,不止可以含有橄榄仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、也可以有白膘肉、蜜饯、糖玫瑰、花生、葡萄干等其它成分,可是没有强制规定说哪种原料必须有。以下是局座买到的几种百果月饼:

1仁

叶大昌 - 百果



2仁

西区老大房 - 百果



3仁

龙华古寺 - 无蔗糖苏式百果



王家沙-椒盐百果



采芝斋-百果



4仁

 

新雅 - 百果苏式



东区老大房 - 百果广式



东区老大房 - 百果苏式


凑不够“百”果,但显然比五仁花样经更多了。所以你现在学会分辨百果和五仁了吗?



然后,就是地狱般的试吃大会了……20多年只管买不管吃的五仁月饼,局座今天要带头舍命试吃一下了,有另外13位勇士也献出了自己的胃和舌头。



我们将月饼分成苏式,广式两个大类(稻香村的传统五仁实际为京式,但外形酷似广式,姑且归入广式列评分)。分别让试吃员们就苏式第一,广式第一,全部月饼中各投一票。用我们的心理阴影,总结出了一些复杂但直白的结论:


  • 对待五仁月饼,竟然有很多人觉得料越足,难吃的几率越大

  • 五仁被黑的主要是两种成分——糖冬瓜和青红丝。糖冬瓜常被误认为肥肉(其实大家完全可以放心,五仁月饼中绝对不会出现肥肉),而青红丝是桔皮或青皮晒干后的产物,五仁月饼里其实很少放青红丝。

  • 一众五仁黑党都认为,一定要吃五仁月饼的话,苏式五仁相对没那么难吃。广式五仁虽然看起来料很足,但是发糕即视感太重,味道也很奇葩,更加“黑暗”。

  • 既有咸口的,也有甜口的,甚至咸甜并存,还能吃出猪肉脯、固态馄饨汤、止咳糖浆、大白兔奶糖等等奇葩味道,这大概只有声名显赫的五仁月饼能做到了。



个么,该来的总归要面对。一场带着偏见的五仁月饼食鉴开始了。



苏式五仁/百果月饼组




推荐前三名


龙华古寺 无蔗糖百果月饼  得票数 8票


内含:腰果,核桃,松子,西瓜子仁,芝麻仁

价格:12元/个

重量:80g

试吃口感:皮有点厚,好在比较酥松。内馅吃起来有果仁的香味,尤其是核桃味道突出,可以看得到大颗的核桃仁。因为是无添加蔗糖版本,不甜真的是一个极大的优点,可以让人吃得下更多,小伙伴们预估可以吃一个都不会腻。


静安寺 五仁净素月饼 得票数 3票


内含:桔皮,松仁,核桃,葵花籽仁,芝麻仁

价格:8元/个

重量:83g

试吃口感:静安寺的五仁月饼象中的五仁该有的味道,果仁大颗,香味足,尤其是松子放很多,除此之外还看到了橘皮陈皮,皮薄脆,总体来说味道不错。


王家沙 净素月饼五仁  得票数3票


内含:腰果,花生,桔皮,松子,白芝麻,核桃,西瓜子仁

价格:7元/个

重量:94g(手动称重)

试吃口感:如果不是月饼上印着大大的“五仁”两个字,王家沙的五仁月饼看起来还是让人很有食欲的。吃起来就像局座最爱的鲜肉月饼的皮里面加了果仁核桃花生仁很大块,冬瓜糖也很大(不喜欢冬瓜糖的回避),层次丰富。吃起来有点甜,好在馅料里加了陈皮,回味起来总体感觉不错。不过,吃的时候记得备水,有点干



还有10种苏式五仁/果仁没有得票,局座简单划一下重点。


还可以吃一吃的——


新雅 百果月饼 


内含:杏仁,芝麻仁,核桃仁,西瓜子仁,蜜饯,松仁

价格:8元/个

重量:80g

试吃口感:酥皮有点硬,不甜。吃出果仁香气,后味有陈皮的味道,比较清新也可以解腻。冬瓜糖很多。内馅是像泥一样,而不是沙沙的口感。口感上有特点,可以一试。


东区老大房 百果月饼苏式


内含:杏仁,核桃仁,瓜子仁,松仁,花生,芝麻仁,冬瓜糖,青梅干

价格:7.8元/个

质量:83g

试吃口感:酥皮还可以,有股独特的玫瑰花香玫瑰味道盖过果仁味道。内馅芝麻粒明显,加了桔皮而不是陈皮。虽然也还是甜甜的糖精味道,喜欢花香味的可以试试


龙华古寺 上品果仁月饼


内含:腰果,核桃,松仁,西瓜子仁,芝麻仁

价格:10元/个

重量:80g

试吃口感:酥皮有点油,芝麻瓜子味道很浓,有点像糖饼。可以吃出不止一种果仁味道,不像有的味道全被核桃盖过。



太奇怪,尽量pass(以下不配放图)


王家沙 椒盐百果月饼

内含:腰果,松仁,西瓜子,黑芝麻,核桃,桔皮

价格:7元/个

重量:89.3(手动称重)

试吃口感:咸的五仁月饼,设定有点奇怪!局内试吃员都表示受到很大冲击。除了咸,没有什么香味。有试吃员表示,这月饼吃起来像馄饨汤做成泥


西区老大房 百果月饼

内含:冬瓜糖,瓜子仁,松仁,腰果,核桃,青梅干,桂皮

价格:8元/个

重量:75g

试吃口感:馅料是甜的,皮是咸的,口感很黏,很奇怪。咬在嘴里基本上全是冬瓜糖的味道。不过感人之处在于,内馅放了很多腰果,咬到腰果的时候会很香。


采芝斋 五仁月饼

内含:西瓜子仁,葵花籽仁,花生仁,芝麻仁,核桃仁

价格:24.7元/筒

质量:49g(手动称重)

试吃口感:果仁香气淡,倒是一种类似猪油的味道很突出。猪油再加上陈皮,吃到嘴里,很复杂很难过。


功德林 五仁正果月饼

内含:芝麻仁,西瓜子仁,榛果,蜜饯,核桃

价格:7.5元/个

质量:80g

试吃口感:超扎实的甜烧饼味道,核桃味和杏仁味大颗,很甜,有种奇怪的香料味道,辨别不明。注意,这款月饼非常干,不喝水吃可能会噎死。试吃之前,我局食鉴组长豪言说要不喝水吃完23种,吃到功德林的时候,局座看到了他小身躯的颤抖和猛拍背的囧样。


功德林 上等五仁月饼

内含:西瓜子仁,松子仁,蜜饯,核桃仁

价格:8元/个

重量:80g

试吃口感:没有什么果仁的味道,有点甜,像是普通版甜烧饼或者老婆饼。没看出哪里“上等”了啊!?



甜到发齁,甜的没救,不推荐。


采芝斋 百果月饼

内含:西瓜子仁,葵花籽仁,核桃仁,蜜饯

价格:24.7元/筒

重量:45g(手动称重)

试吃口感:没有记忆点,就是甜,一股糖精香精味道。


东区老大房 果仁月饼

内含:青梅干,冬瓜糖,西瓜子仁,松仁,核桃仁,白芝麻,杏仁

价格:7.8元/个

质量:83g

试吃口感:特别甜,没得救的甜,甜到发齁的桂圆的味道。酥皮也硬,吃不出果仁味道。



接下来是广式五fa仁gao组。讲真,广式五仁的口感比苏式五仁复杂个千倍



广式五仁/百果月饼组




得票数由多到少排列如下:


稻香村 传统五仁 5票


内含:黑芝麻仁,西瓜子仁,葵花籽仁,葡萄干,花生,核桃

价格:5.5元/个

质量:80g

试吃口感:稻香村的传统五仁是京式的,外皮是类似桃酥或者饼干一样干干的。吃起来芝麻花生味很香,也很甜。酷似甜酥饼的味道。就局座观察,稻香村能取胜,也并不是因为它多好吃,而是差中选优,只能说没那么难吃


广州酒家 传统五仁 4票


有几仁?芝麻仁,桔皮,冬瓜糖,瓜子仁,杏仁,核桃(疑似大杏仁)

价格:36元/个

质量:189g(手动称重)

试吃口感:又咸又甜的月饼来了。相对来说比较贵的广州酒家的传统五仁月饼,内含果仁很多还算对得起价格。最厉害的是,它让大家吃出了酒味、腊肠味、肉松味,很多试吃员表示可以把它当猪肉脯来吃。不难吃也不好吃,但是有咸咸的味道搭着,可能比完全齁甜版能吃下更多吧。



稻香村 精致五仁 2票


内含:橄榄仁,冬瓜糖,杏仁,核桃,芝麻仁,瓜子仁,花生,桔皮

价格:9.9元/个

质量:100g

试吃口感:稻香村的精致五仁就是广式饼皮了,但是皮很厚,内里压的也很扎实。有果仁香,尤其是有一股浓浓的杏仁味道。但是,正因为杏仁味道重,有些不喜欢杏仁的小伙伴表示吃起来有股咳嗽药水味儿


Btw,稻香村的精致五仁是23种五仁月饼中惟一让局座看到橄榄仁的,有小伙伴说,有了橄榄仁,内馅有些部分咬起来脆脆的,口感很不错。


西区老大房 纯正五仁 2票



有几仁?芝麻仁,杏仁,冬瓜糖,扁桃仁,核桃,瓜子仁

价格:19.5元/个

质量:165g

试吃口感:就西区老大房的纯正五仁,大家意见差别很大。爱吃的说,皮很薄,果仁大颗,有股肉香和果仁香混合在一起,像是一种名叫“鸡仔饼”的点心的味道,口感丰富,蛮好吃。不爱吃的说,咸甜混合,香精味道还很重,太……丰富了


叶大昌 百果月饼 1票

内含:青红丝,花生,黑芝麻仁

价格:3.95元/个

质量:80g

试吃口感:让人心惊肉跳的青红丝来了!外皮不是很油腻,有香气,类似云片糕的味道。内馅没有果仁的味道,青红丝也是清晰可见。果脯很多,各种蜜饯的味道混合在一起。有试吃员说,回味竟然有股大白兔奶糖的味道……听完他的反馈,局座更凌乱了。


以下三家也没有得票,简单划一下重点。


难吃,不要吃——


新雅 上等五仁月饼

内含:杏仁,芝麻仁,核桃仁,西瓜子仁,果脯,冬瓜糖

价格:10.5元/个

质量:100g

试吃口感:果仁颗粒分明,杏仁很多,但是没有香味,吃起来也是黏糊糊软软的一团,口感欠奉。除此之外,猪油渣的味道突出,感觉又油又甜。


杏花楼 广式五仁月饼

内含:白芝麻,杏仁,瓜子仁,花生仁,核桃仁,松仁

价格:10.5元/个

质量:100g

试吃口感:用料足也是一种劣势。杏仁很多,多到引起了很多试吃员反感。桔皮和果脯很多,有些人也不喜欢。调味上,杏花楼的五仁有股广式香肠腊肉的味道,回味在嘴里又有种劣质豆沙的味道。总之,很复杂。


东区老大房 百果月饼广式

内含:白芝麻,核桃仁,杏仁,瓜子仁,冬瓜糖,青梅干

价格:7.8元/个

质量:100g

试吃口感:果仁基本上没味道,满口都是浓郁的陈皮金桔味,不好吃。


广式五仁最近它还跟火腿肉松勾搭,创造了五仁金腿月饼新类别,局座也买了两种来试试:


新雅 五仁金腿月饼

内含:杏仁,冬瓜糖,西瓜子仁,核桃,果脯,火腿,芝麻仁

价格:10.5元/个

质量:100g

试吃口感:也是肉和果仁混合在一起的味道,能吃得到杏仁、冬瓜糖等果仁(又踩到雷区),还有成小块的云腿,可是火腿太硬嚼不碎。总体来说,口感复杂,试吃员的感受介于不难吃到难吃之间。


西区老大房 金腿五仁月饼


内含:芝麻仁,核桃,杏仁,桔皮,冬瓜糖,火腿丝,西瓜子仁

价格:19.5元/个

质量:165g

试吃口感:西区老大房的金腿五仁是用的肉松丝而不是火腿。总评比新雅的金腿稍微好吃一点。最奇怪的是,有人吃出了芹菜味……到底有没有,想吃的一起帮忙吃吃看评评理。



食鉴结论


局座思前想后,为啥五仁月饼的味道这么“一言难尽”呢?可能就是内陷真的包含太多种类的食材了吧。味道丰富有层次感是好事,但太过丰富就变得……难以承受。另外就是很多传统食品的老毛病,太油太甜太腻。若是用比较清淡的酥皮,加上一堆没怎么调味的上好果仁,相信它肯定会好吃很多。


不过,五仁月饼再怎么被黑,也还是有人喜欢。现在看来货真价实的“五仁”月饼在市场上可算是个稀罕货,扒拉了一下午找到的几家足料的良心五仁是:



但料足真的不代表更好吃,如果一定要从23种选一种最爱,大家的偏好比较一致。最后得票数如下:



最后局座来帮大家高能预警——



讨厌青红丝糖冬瓜的,回避叶大昌百果、新雅百果和西区老大房各系列。


讨厌吃杏仁的,一定不要去吃杏花楼的五仁,稻香村的精致五仁还有新雅的五仁金腿。


喜欢吃五仁的,去买龙华古寺的百果,静安寺和王家沙的五仁都可以。喜欢咸口的,也不要花钱去买广州酒家了,直接吃鲜肉月饼吧,反正都是吃出肉味。



Sorry,本来想帮五仁月饼来一次平反的,然而却变成了一场的食鉴局探员的“团灭”行动。幸好还有别家好吃的月饼安慰探员们受伤的心灵,本周会揭晓,敬请期待~






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