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ACA广式五仁月饼

ACA北美电器 2019-11-08 11:52:49

五仁月饼,就要皮薄馅大,皮软馅香,在中秋节各式月饼中最为著名。

今天,小A姐就给大家分享烘焙达人“yiyi妈妈”的五仁月饼方子。

  • 材料

饼皮:面粉110克,奶粉5克,转化糖88克,枧水2克,花生油28克


五仁馅:核桃仁40克、葵花子仁40克、腰果40克、花生仁60克、白芝麻40克、黑芝麻20克、葡萄干40克、细砂糖75克、水80克、玫瑰露酒5克,白酒5克(如无玫瑰露酒可全部使用高度白酒)玉米油30毫升、熟糯米粉115克

表面刷液:蛋黄水(鸡蛋黄1个+鸡蛋白1大勺调匀而成)


  • 制作步骤:

一、制作伍仁馅:

1.先将各种干果烤熟并冷却,将核桃仁、腰果、花生仁切成小碎块,把所有准备好的干果全部放入大碗混合均匀

2.倒入细砂糖、玫瑰露酒、白酒、玉米油、水,用筷子搅拌均匀

3.最后加入熟糯米粉(糯米粉用小火炒至微黄,且无生粉味即可)然后揉成团,即成五仁馅,加入熟糯米粉的时候要注意,熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了

4.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了

5.把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油搅拌均匀

6.筛入面粉和奶粉,用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上

7.取出面团,将饼皮和五仁馅按照3:7的比例分好(如,63克模具,按3:7的比例,则皮18克,馅45克)

8.取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅

9.然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口

10.月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状

11.在月饼喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷,我贪心,刷得有点多了所以花纹中间有蛋黄液,影响美观)

12.刷好的月饼再放回烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄

13.刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦

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