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甜咸豆腐脑/粽子之战后,轮到月饼了:南北五仁究竟谁更被人嫌弃……

上海美食攻略 2019-12-14 10:54:49

好吃的五仁月饼?


呵呵,怎么可能存在嘛……


中秋节到了,月亮圆了,这又是五仁月饼被黑的时节了。这两年五仁月饼被黑惨了,即使后来梅菜扣肉、腐乳、酸辣、菊花普洱一众亮瞎眼、惊闪了舌头的奇葩月饼馅们冒出来,甚至还有带鱼馅和韭菜馅(你就不能好好当你的韭菜盒子么!),更有好事者整出了个十仁月饼,好家伙,杀伤力双倍!然而这些妄图以各种邪门歪道夺下五仁月饼在月饼界的正统霸主地位,不过是蚂蚁撼树、昙花一现,统统以失败告终。

不过痛恨五仁月饼的人再怎么摇旗呐喊,五仁月饼也滚不粗月饼界了,因为就算全世界都在黑,依然有无数坚定的五仁死忠粉在背后默默守护,“大爷/老娘就是爱吃五仁,怎么样!”,大有北京人之于豆汁儿、英国人之于Marmite酱的气势!

不管你查哪个百科,关于月饼的起源都会提到汉代张骞出使西域,引进了芝麻、胡桃,为月饼的制作增添了辅料,于是出现了以芝麻、胡桃仁为馅的圆形饼,名曰“胡饼”。听听,“芝麻、胡桃仁”,虽然还差几个“仁”,不过五仁雏形妥妥在此了,“花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁”已经占了俩。五仁月饼植根月饼界如此深入,都快算上月饼界老祖宗了,哪是你们说滚粗就能滚粗得了的!

英国圣诞吃的Christmas Pudding其实也和五仁月饼是一类东西,都是大家一过节就躲不掉的传统黑暗料理,就想说,How old are you怎么老有你……

然而问题来了,大家都知道五仁也分南北两种,就好像甜咸豆花和甜咸粽子一定要拼个你死我活一样,那么究竟是广式五仁更糟糕还是北方五仁更让人嫌弃呢……


请出参赛选手,广式五仁和北方青红丝儿五仁

广式五仁:最常见的南方五仁,有的还加云腿之类的肉……

:广式月饼外面的皮就有三种是糖浆皮、嗱酥皮和冰皮,咱一般见着印着字儿的那种就是所谓的糖浆皮了。想想冰皮的五仁我都浑身颤抖了……你们感受下:

:然后里面是冰糖配五仁——核桃仁、杏仁、松仁、瓜仁、芝麻仁,或者用杏仁替换松仁。看似被冰糖统一了的馅,其实瓜子儿还是瓜子儿,花生还是花生,核桃还是核桃。因为选用原料的区别,贵贱差别相当大,据说就是因为这个原因,才会造成五仁月饼的两级分化。

厌弃者云:切开一看就要犯密集恐惧症了,一吃满嘴渣,干了吧唧,还齁甜齁甜。这组合简直不能接受!

喜爱者云:成本高着呢,其它馅都可以造假,就五仁怎么都造不了假——越实在越被嫌弃啊。

其实我觉得:先不说冰糖果仁这味道到底好不好,就说别的广式月饼都能放咸蛋黄,不能塞咸蛋黄才是广式五仁最大的罪过啊。

北方青红丝儿五仁:此类月饼以北京稻香村特别著名的自来红和自来白为代表……另外还有其它地区也有各自的青红丝月饼……

:红色的是烫面,白色的则是冷水面团。要说最早的自来红、自来白,面皮特别硬,而且里面半空——这和北方人不爱茶食糕点有不小的关系,周作人也曾经对此抱怨颇多。不过现在技术改良,皮做的比原来好多了,变成了比较脆的质地,不过依然不是所谓酥皮。

:桂花、核桃仁、瓜仁、芝麻、葡萄干等等,有的还加上些别的果脯,当然最重要的,还是那人神共愤的“青红丝”……这玩意儿号称高级的特殊调料,其实就是以木瓜或者橙皮(还有的用萝卜和杏),切成细丝、上色,然后拿白糖腌再拌上糖粉。讲真,这货绝对是蜜饯中的奇葩,咬下去口感味道都奇怪,原本只是用来点缀颜色,结果被塞到五仁月饼里去了……结果你懂的,简直雪上加霜……

厌弃者云:饼皮硬成个石头一样也就算了,青红丝才是世界罪恶的根源好么!看起来美美的吃起来会要命的好么!烧死青红丝可以么!就算喜欢五仁也坚决拒绝青红丝!

喜爱者云:嗯,这就是小时候的味道。

其实我觉得:所以喜欢青红丝五仁的人,大约应该是在卖情怀吧……

这么看来,大北方的青红丝儿自来红,虽然在死忠眼里如珍馐一般,然而数量上比广式五仁死忠粉还少,都是青红丝儿搞的……如果说五仁月饼本身还有不少支持者,青红丝已经达到了人人喊打的程度……

恭喜北方青红丝五仁获得最被人嫌弃的传统月饼称号,但是滚粗月饼界啥的说说罢了,不能丢了这些传统吃食啊~

然而说句实在话,好好的五种果仁,还是分开单独吃最好吃,干嘛非得砸碎了混在一起还拌上糖!

所以这条的广告你猜到是啥了么?人家才不是卖月饼呢~

好吃的五仁月饼没有,好吃的五仁可以有。美国将近百年的坚果品牌Fisher纷时乐,墙裂推荐蜂蜜烤五仁Mixed Nuts:杏仁、花生、腰果、碧根果、榛子,分开吃的果仁,奏是比五仁月饼美味多了!在天猫直接搜索“Fisher”或者“纷时乐”,好吃的五仁送到家。祝大家月饼节时,爱吃冰皮的有冰皮,爱吃蛋黄的全双黄,爱吃莲蓉的不长胖,爱吃五仁的……你们开心就好~


— END —


文 | 琳琳

编辑 | Jessica

投稿 2536002269@qq.com

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