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Ella教你如何做出更好吃的【广式月饼】

烘焙疯子Ella的烘焙手记 2019-11-18 09:51:10


广式月饼

阅读本篇菜谱大约需要 4 分钟


从古至今,人们印象里最经典的月饼形象就当属广式月饼了。它皮薄馅儿大,还融合了天南地北的多种口味,其中的莲蓉蛋黄馅儿,更是经典中的经典。


自从前几年中秋时节闹得沸沸扬扬的过期月饼以及天价月饼事件之后,很多人都已经对市售月饼的食品安全问题抱有怀疑。


不过这都没关系,只要家里有了烤箱,想吃什么样式的月饼都能自己做。


从原料采买到制作过程,全部干净透明,绝对可以安心送给家人品尝。

 

那么今天,我就来为大家演示制作一款经典的莲蓉蛋黄馅广式月饼吧。


 用料 

 

(适合做2063g月饼,每个月饼用13g饼皮)


高筋面粉 14克 | 低筋面粉 130克

转化糖浆(金狮)112克

花生油 38克 | 枧水 2克

咸蛋黄  20个 | 莲蓉馅  适量


 步骤 



1、充分混合糖浆、花生油和枧水,高筋面粉与低筋面粉称一起



2、先将1/3的面粉与步骤1中制作好的液体混合物搅拌均匀



3、再倒入剩下2/3的面粉,用刮刀混合均匀,形成饼皮,像这样



4、将制作好的饼皮用保鲜袋装好,放冰箱松弛45-60分钟



5、趁饼皮松弛的时候准备馅料。因为每个馅料总重50克,所以我们需要先将蛋黄放到干净的电子秤上,再加入足量的莲蓉馅,称好总净重50克。接着,把莲蓉馅按扁,放上蛋黄



6、用虎口一点点收紧,使莲蓉馅包裹住蛋黄



7、揉圆




8、将饼皮部分按照13克一份进行分割,揉成小球,手指沾一点手粉,将饼皮捏成圆形厚片



9、把饼皮盖在揉好的馅料上,用大拇指从中心往下推



10、再改用虎口推



11、当饼皮的边缘超过球形的一半以上时,再翻过来,用虎口慢慢往上收



12、最后收口时一定不要着急,包好馅后撒上一点点低筋面粉,轻轻揉圆



13、在月饼模具里撒粉,然后磕掉多余的粉,这步为了防沾



14、将包好的月饼坯放到烤盘上



15、压下模具



16、在压好的月饼坯表面均匀地刷水,上火190度,下火150度,烤制5分钟。

(使用家用烤箱的同学可以先调到200度预热,再用180度上下火烤制,记得放入烤箱中上层。)



17、出炉后将月饼冷却2分钟,用宽羊毛刷蘸取少量蛋液,轻刷在月饼表面的花纹上,继续入炉5分钟



18、重复上一步骤,再烤5分钟。如果上色不够深,那么就再重复5分钟。注意全程烤制时间不要超过20分钟




敲黑板时间

敲黑板时间,说点儿值钱的


1、记得将烤好的月饼放凉后密封保存,回油后再吃味道更好!

 

2、月饼模具里撒上的生粉不要过少也不要过多,不然压模的时候会将多余的生粉压到月饼表面,影响美观。

 

3、用莲蓉馅包蛋黄的时候一样要尽可能包紧,不要令其进入空气。


4、枧水和转化糖浆直接找马爸爸买就可以了。

 


本篇教程向大家展示的是最基本和经典的广式月饼做法,喜欢其他口味的同学可以自己在家根据口味进行调馅儿,双黄和五仁馅儿的月饼就等你发掘噢~

 

——并没有End,我来给你们送福利了


快要放假过节咯~(虽然还有半个月但是感觉近在咫尺!)

 

因为按耐不住我激动的小心脏,所以特意在佳节到来之前,做了点小礼物给大家尝尝鲜~感谢大家一直以来的支持~

(现在物流还比较快,过节就不一定了)

 

这次准备的小礼物是高档法式罐子蛋糕,是在传统法式甜点的基础上进行一定改良,将法式的元素放进罐子中的一种甜点,每份有两个不同口味。

 

下图中的是【莓果蒙布朗】口味,用覆盆子与草莓的香气,营造出蒙布朗的造型,有别于传统的栗子蒙布朗,莓果蒙布朗的风味更加清新,甜中带酸~


 

另一种口味是surprise口味,既然是surprise口味,当然是收到了才知道

【你们也知道我最爱制造惊喜了】

 

运输方面大家也不用担心~罐子蛋糕本身就有罐子保护,我会用最安全靠谱的顺丰速递寄到您手里,不用担心距离问题~


所以,天南海北的小伙伴都来抽吧!


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