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广式月饼

趣味烘焙 2021-04-30 15:10:08

简介

很好上手,易操作,较一般配方用油量少,花纹更立体,不管用什么模具,绝对出来效果顶呱呱。此方如做75克月饼,皮21克,可做18个。

用料

转化糖浆140克
食用油30克
枧水4克
中粉(普通面粉)200-210克


广式莲蓉蛋黄月饼

1、转化糖浆、油,枧水等量加入后搅拌均匀备用,中粉过筛。(油可用调和油、花生油或玉米油,用花生油比较香)

2、加入过筛后的中粉混合成团,请带手套操作,等发现面团细腻不粘手套即可。

3、用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上。

4、醒好的面团,准备开始包!

5、将馅和皮分别称开。(皮陷比例约3:7,馅需加上蛋黄重量)

6、咸蛋黄喷酒上锅盖保鲜膜,冷水入锅水滚后蒸制5分钟冷却后包入馅料中。

7、取一份皮,压扁包入蛋黄馅。


8、一边转一边向上推饼皮,使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。


9、直到收口收紧成圆球状。


10、模具里沾手粉,转一圈再磕出多余的粉,此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层。


11、将月饼胚放进模具。


12、案板上撒一些手粉,模具用力一压,再将月饼推出,完成一个。


13、月饼入烤箱前请轻喷雾水,以防月饼开裂。烤箱预热200℃,上下火7分钟后拿出来,在月饼表面刷蛋黄液(蛋黄勾兑几滴水调均,再续烤6、7分钟。(可开循环风烘焙)


14、一定要冷却透,即可包装密封,回油后冷藏保存。



PS:

如果你做75克月饼,那么饼皮可以22克,馅料及蛋黄共计53克即可。
如果你做100克月饼,那么饼皮可以30克,馅料及蛋黄共计70克即可。