全国月饼价格联盟

广式月饼,美如胡蝶阮玲玉

南方日报出版社 2018-12-01 09:10:48


广式月饼

 

从清末到民国,“食在广州”在上海以茶素糕饼起家,但在小农经济迈向大市场经济的进程中,随着茶楼、酒店的日益繁荣,更兼现代工业化的糖果业釜底抽薪,传统的糕饼铺越发显得小型低端。但有一种产品,不仅渗透整个广式食品产业链,而且异彩纷呈,为成就“食在广州”的盛名,立下赫赫功勋,那就是月饼。

  

当然,广式月饼占据上海市场半壁江山的日子,也不会迟多久。因为到20世纪30年代,冠生园食品公司已经一步步发展成为中国的食品大王了。这种规模的企业,是不可能靠着老乡的帮衬所能支撑的。冠生园当年的一招广告壮举,就生动说明了这一点。1934年,冠生园老板冼冠生礼聘自己的嫡系老乡、中国最红影星胡蝶拍摄月饼广告,广告语“唯中国有此明星,唯冠生园有此月饼”至今仍堪称经典。同时,又在最热闹的上海大世界游艺场建造一座月饼大牌坊,题曰:“冠生园中秋月饼真工实料,与众不同;科学炉焙,无生熟不匀之弊。”这样一虚一实两组广告,一时间把大上海搅得沸沸扬扬,形成竞相抢购的场面。而当时的另一著名广东酒家杏花楼,也打出“借问谁家月饼好,人人都话杏花楼”。这种“共同奋斗”的结果,上海月饼市场,广式月饼占有的岂止半壁,而是大半壁江山。


                         精致的广式月饼让人垂涎三尺

 

附带说一下,在世人眼里,岭南女子给人的印象往往是皮肤较黑、颧骨较高,实在谈不上美。而方此之际,上海滩头,一个胡蝶,一个阮玲玉,均是红得发紫,而阮玲玉是至死还不太会说国语,满口的白话,实在是给广东人长了脸,实在是广东月饼或者说“食在广州”的最佳代言人了!而另一方面,当我们看到,今天上海市场上,已经彻底本土化了的老字号杏花楼等生产的广式月饼仍占有不少市场份额,而我们地道的广东月饼却难以搅和动静时,不说令人汗颜,也足以令人怃然。而当北大中文系教授陈平原先生在报刊文章中,说他的导师吴宏聪教授在世时,每年给他寄月饼以解乡思,都强调寄的是香港某品牌的月饼时,我们的内心能不更加五味杂陈?


胡蝶(1908.3.23—1989.4.23),原名胡瑞华,民国第一美女,中国早期最著名的影星,生于上海,祖籍广东鹤山。 



                                            胡蝶

 


阮玲玉(1910.4.26—1935.3.8)。原名阮凤根。 阮玲玉是中国无声电影时期最著名的影星之一,在民国时期的影坛地位仅次于影后胡蝶。生于上海祖籍广东香山县(今中山市南朗左步头村人)。

 


阮玲玉和胡蝶,两位名满旧上海、名垂中国电影史的大美人都是广东籍。阮玲玉的故事后来被搬上银幕,由张曼玉饰演,留下另一部经典。

 

链接:《常识周刊》(上海)1928年第89期《月饼》,作者:秦福基

 

说起月饼一项,可以分为广东月饼和本地月饼二种。广东月饼中,也可以分为两派,一派是广州人做的,一派是潮州人做的。本地月饼中,也可以分为苏派和宁派。广州人做的广东月饼,南京路先施公司、冠生园等,五马路同芳居,爱东亚路张裕酿酒公司,各大小广东食物铺及虹口一带均有出售,每只的代价从几角到几元不等,他的馅子有甜果、咸百果、豆沙、绿豆蓉、南腿等多种,一只月饼差不多有半斤重呢。潮州月饼与广东月饼却两样的,一个是圆而厚,一个是大而薄,比较本地月饼,约大四五倍,五队路元利糖食店、勃郎林糖食店等,均有出售,代价较广东月饼稍廉,他的馅子是用糖与猪肉捣得烂而润的,吃起来要粘牙的。本地月饼,苏派和宁派是差不多的,他的代价较广东月饼便宜得多了。


广式冰皮月饼

 


民国时期的广式月饼,曾以大著称。时过境迁,玲珑小巧的冰皮月饼已成为人们的最爱。 

 

链接:《新都周刊》(上海)1943年第28期《苏广月饼》,作者:张亦庵,有删节


 

端午的粽子,中秋的月饼,在国人的季节饮食里是占有同样重要性。在秋言秋,让咱们来谈月饼吧。

日前在南京路某食品店前走过,看见店面上高扬着“苏广月饼”的广告,大可与苏广成衣并传。

月饼之在苏与在广,不论形式品味,都有显然不同之处而各有千秋。苏式月饼,都是小巧玲珑,大小不过如茶杯口。广式月饼,大都有二寸左右的直径,一寸左右的厚薄。以饼的表层而论,苏式的全是酥皮,层层松起,比之高桥松饼油水多一点;广式月饼则从来没有用酥的,如有酥者,即不名为月饼,亦并非适应中秋之用。

苏式月饼在表层上印红字,广式月饼则除了红字之外,更用硬印印成浮影花纹。这都是说明该月饼的名称和出品的店号的。

广式月饼,馅的部分所占甚多,皮的部分所占甚少,大约是四与一之比。苏式月饼则馅占约五分之二,而皮占五分之三。所以吃广式月饼,几乎等于完全吃饼内之馅,其表皮,不过是绝不重要的一层包护其内层的东西。苏式月饼吃起来表里并重,殊无轩轾。然而称作“冰皮”者,饼皮不作焦之色而洁白如冰雪,品质特别柔软,然仅限于某几种馅之月饼始有之,非一切月饼均可得而冰皮也。

月饼的名称,视其馅为别。苏式月饼有南腿、葱油、百果、细沙、玫瑰、枣泥等;广式月饼则有莲蓉、椰蓉、豆蓉、豆沙、枣泥、五仁甜肉、五仁咸肉等。我对于五仁月饼,不问其为咸肉或甜肉,平生最怕吃,然自入饥不择食的时代以来,即使是从前最憎最怕的东西都变成美味了。

除了上述之外,广式月饼又有一种倾重装饰风味而专供摆设送礼之用的,饼的大小不一,而大小与厚薄的比例又与普通的月饼不同,饼面不用硬印浮雕而用手工描绘,或者用糖花纸之类堆砌。每一个饼,各占一个圆形的盒子。起码的盒面蒙以极稀薄的纱布,可以望见盒内的饼;考究的用玻璃盒面。还有一种做成像小猪形状,大不盈握的,外面罩以一个竹编成而涂染彩色的小猪笼,这是哄孩子之用的。以上两种都是可目而不可口的。

广式月饼的价钱比什么饼都贵,贵得真有点不近情理。这是一向如此的。从前有好几家饼店,他们营业上的利润,就靠每年一度的中秋月饼。这两年买高价月饼的人虽然不少,但是一般买客却没有以前那样普通了。

日前看见广式月饼的标价每只自二十八元至六十二元不等。

在战前,某大公司的饼点部已有百元一只的月饼,不过那是硕大无朋,一个人轻易拿它不动的。那种月饼,只合作为广告之用,动人耳目而已,如果真有谁把它买回家去,就未免有点冤大头气。那时候的那种大月饼,放在目前,每只就非万元以上不可。

 

(选自《民国味道》,南方日报出版社2012年12月出版,来源于网络)

 

| 作者简介

周松芳,文史学者,文学博士,中山大学古文献所兼职研究员。出版学术专著《自负一代文宗:刘基研究》《汤显祖的岭南行:及其如何影响了<牡丹亭>》;发表学术论文及评论文章数十篇。先后在《南方日报》《南方都市报》等多家报刊开设文化随笔、法律史谭及影视时尚等专栏。结集出版《岭南饕餮:广东饮膳九章》《民国味道:岭南饮食的黄金时代》《民国衣裳:旧制度与新时尚》《广东味道》,以学术方法梳理地域文献,主编出版《珠水维新:中华文明的珠江时代》,参与编纂并任副主编:《广东九章》《广西九章》《上海九章》《东莞九章》,另将出《杂碎天下:粤菜与中西文化交流》等。

 

| 图书信息


书名:《民国味道——岭南饮食的黄金时代》

出版社:南方日报出版社

作者:周松芳

出版时间:2012年12月

ISBN:978-7-5491-0723-0

定价:38.00元


 

↓↓↓扫一扫二维码,即可下单购买本书↓↓↓


↓民国风套装=《民国味道》+《民国衣裳》现正热卖



点击“阅读原文”可在当当网下单选购本书

本书在京东商城、亚马逊及全国各地新华书店有售