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广式月饼的做法

容诚体育 2019-06-11 12:22:09



广式月饼菜谱做法:

  • 1.用材一览:我們做的是6头75克的月饼,一共做出34个,主要是馅料不够,面皮估计还够10个的量。


  • 2.需要的工具:月饼模具、花片、烤箱、电子克称、量杯、橡皮刮刀、刷子(羊毛刷为上,最好不要用硅胶刷)、蛋黄分离器、筛网、锡纸、保鲜膜。

  • 3.将蛋黄用植物油浸泡备用,可以除腥味儿。我们用的是真空包装的蛋黄,也可以用咸鸭蛋的蛋黄。

  • 4.称量好的糖浆倒在大碗里,再将称量好的酥油一点点加入糖浆里。酥油和糖浆混合的味道非常香甜。

  • 5.边加入酥油边搅拌。搅拌的时候能感觉身边都是酥油的糖浆的味道~

  • 6.加入枧水,加入配料的时候都要称量准确。

  • 7.继续搅拌均匀。但其实真的要均匀很困难,尽力就可以了。

  • 8.加入过筛后的面粉。月饼粉和中筋面粉(普通面粉),都是可以的。用/翻拌的手法将面粉与糖浆混合物拌均匀,不要划着圈搅以免面粉起劲,影响口感。


  • 9.拌的差不多就可以开始和面了,和成表面光滑的柔软面团。不要过分揉面,和成面团就可以了。

  • 10.盖上保鲜膜静置松弛一小时。和面的标准是三光:手光、面光、盆光。很明显我没达到标准。

  • 11.松弛面团的同时来准备馅料。

  • 12.称好馅料的重量,有包蛋黄的话要记得算上蛋黄的重量。75g月饼的比例是23g饼皮 52g馅料。

  • 13.以白莲蓉蛋黄为例。先将白莲蓉揉成球形。

  • 14.再将球形捏成凹槽状。

  • 15.在正中放好蛋黄。蛋黄最好能确保放在中间,否则压花时蛋黄容易露出来。

  • 16.一边手用手指轻轻摁住蛋黄,另一只手从下往上把莲蓉推上来。

  • 17.封口。是不是有点儿像烧卖。

  • 18.再轻轻搓成圆球形~没有包蛋黄的话直接将馅料搓成圆球形就可以了。

  • 19.都撮好了的馅料。五仁好可爱吧(/≧▽≦)/。

  • 20.差不多一小时后,可以取出面团了。

  • 21.称量好面团,都是统一的23g。对比一下,这么小的面团(前)要包住那么大的馅料(后)呢。

  • 22.面团搓圆,摁扁。

  • 23.将馅儿放在中间,慢慢推面皮直到把馅儿完全包住。

  • 24.馅儿包好以后,再搓成圆球形。饼皮要包的均匀一些比较好。包纯馅料的会比较容易,如果馅儿里加了蛋黄,推面皮的时候会困难一些(蛋黄和馅料粘合不牢,容易跑位甚至裂开,要格外小心。

  • 25.用油刷一遍月饼模具内侧,否则容易粘模。这个时候可以同时预热烤箱了。

  • 26.将包好的月饼面团放进去。或者直接在桌子上罩住面团。

  • 27.扣在桌子上,要用手稍稍扶住模具固定,以免用力的时候模具滑动影响花纹。

  • 28.用力摁~因为我的烤盘底部不是平坦的,所以我在桌子上压好才放进烤盘。如果烤盘底部平坦可以直接在烤盘上压型,就不需要二次移动压好的月饼了。


  • 29.摁好之后底部是这样的~可以拿起来不会掉下来哟。

  • 30.轻轻摁弹簧推动花片,将成型的月饼推出来。

  • 32.利用蛋黄分离器将一个蛋黄分离出来,2份蛋黄1勺蛋清,搅打均匀备用。

  • 33.分钟后取出月饼,用刷子在月饼顶面小心刷一层薄蛋液。蛋液要薄且均匀,否则烤出来的花纹不清晰。

  • 34.我用硅胶刷刷了一个就换成毛刷了,硅胶刷太不好操作。没有毛刷的同学买一个吧,硅胶刷代替不了毛刷。

  • 35.刷好蛋液的样子。此时记得重新预热一下烤箱。

  • 36.继续烤15-20分钟,月饼上色均匀,就可以出炉拉。看起来还挺像模像样的吧(/≧▽≦)/。【如果有蛋黄,建议稍稍调低温度(170°左右),烤的时间长一些(20min),好让蛋黄热透。

  • 37.刚烤出来的月饼饼皮是比较干燥的,要彻底放凉后盖起来回油一两天。回油之后表面会油润一些。保鲜膜或者其他盖子盒子都可以的,只要盖住就好,不一定要密封。

  • 38.这就是回油之后的样子拉。

  • 39.切开了一个白莲蓉蛋黄的当早餐~味道真心好哟。

  • 40.把做好的月饼包装起来,和家人朋友分享。

  • 41.在背面贴上馅料名称。烤出来的月饼如果不是刚好一种馅料一盘的话,最好在每个月饼下面都压一小片写着馅料名称的纸片,这样就不会忘记是什么馅料的啦。

  • 42.这个就是全景拉。