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水果馅月饼出炉!清爽不甜腻,绝对好滋味~

美晨烘焙 2019-04-03 07:16:39

每年中秋节,家家户户都要买盒月饼应景分食,但是每年吃来吃去都是那几种口味,不是豆沙、枣泥就是蛋黃,吃多了便觉得甜腻,即使创新的口味,也多是浓郁的冰淇淋馅。其实月饼也能吃的很清爽,把馅料加入水果,顿时风味就高雅柔和起来。

今年的中秋,你不妨换换口味,这次小编要教大家利用常见的水果入馅,还有最简易的两种月饼制作法,经典的传统月饼皮与Q弹冰涼的冰皮月饼,一网打尽让你一次学会!


两种饼皮任你选,简单步骤一学就会。




01

冰皮月饼皮(12个)


原料:

玉米粉40克、糯米粉50克、细砂糖30克、牛奶150克、植物油30克、炼乳4汤匙

制法:

1、糯米粉倒入盘中摊开,放入微波炉加热约30秒,让糯米粉熟透备用。

2、取一汤锅倒入牛奶与植物油,以小火煮约1分钟,再加入玉米粉、熟糯米粉以及细砂糖、炼乳,搅拌均匀后熄火备用。(最好分次慢慢加入,每次拌匀后再加入。)

3、用工具用力搅粉糊,直到成为光滑的麻糬团。

4、台面撒上些熟糯米粉,把麻糬团搓成长条状,分切为12等份,搓成圆球状即可。

Tips:

将熟糯米粉撒在桌上的用意在于避免麻糬团沾粘、整型不易,撒的分量不能太多,否则会影响成品口感。

也可以将所有原料先混合好,然后再上锅蒸熟。




RECIPE 01

朗姆葡萄干冰皮月饼(12个)



原料:

冰皮月饼皮1份、朗姆葡萄干220克、绿豆沙80克

制法:

1、冰皮月饼皮均分成12等份,搓圆;玉米粉以微波加热约30秒。

2、葡萄干稍稍沥除汁液,加入玉米粉搅拌均匀,此即为朗姆葡萄內馅。

3、葡萄馅均分成12等份,搓圆备用。

4、冰皮月饼皮压开成扁平状,放入一顆朗姆葡萄內馅包覆搓圆,稍沾些熟糯米粉,放进模型中按压成形,取出移至冰箱冷藏,食用前取出即可。

Tips:

原料中的朗姆葡萄干只要把葡萄干泡入适量朗姆酒腌渍即可,也可以依照自己喜欢的口味加入其他种类的酒,例如威士忌等。


 

RECIPE 02

百香果酸奶冰皮月饼(12个)

原料:

冰皮月饼皮1份、百香果泥50克、优格酸奶50克、市售白豆沙200克

制法:

1、冰皮月饼皮均分成12等份搓圆,玉米粉以微波加热约30秒。

2、百香果泥稍稍沥除果汁,倒入优格酸奶拌匀,再加入玉米粉拌匀制作成百香优格馅。

3、百香优格馅均分成12等份搓圆,月饼皮压成扁平状,放入一个百香优格馅包好后再搓圆;

4、月饼胚沾些许熟糯米粉,放进模型中按压成形,取出移至冰箱冷藏,食用前取出即可。

Tips:优格指比较浓稠的酸奶



RECIPE 02

奇异果冰皮月饼(12个)


原料:

冰皮月饼皮1份、黄金奇异果180克、玉米粉120克

制法:

1、冰皮月饼皮均分成12等份搓圆;玉米粉微波加热约30秒;黄金奇异果去皮切小块,以纸巾吸除表面水分,再加入玉米粉拌匀备用。

2、奇异果馅均分成12等份搓圆备用。

3、月饼皮压成扁平状,放入一个奇异果內馅包覆搓圆,稍沾些熟糯米粉放进模型中按压成形,取出移至冰箱冷藏,食用前取出即可。


Tips:

冰皮月饼皮其实就是麻糬皮,作好的冰皮月饼要放到冰箱冷藏才好吃哦!



02

 传统月饼皮(12个)



原料:

低筋面粉140克、奶粉15克、细砂糖40克、鸡蛋1个、奶油50ml

制法:

1、低筋面粉和奶粉一起过筛,奶油加热至溶化备用。

2、鸡蛋加入砂糖打至微微膨胀,颜色呈微白的五分发,加入过筛好的粉类,再倒入融化的奶油拌匀,一起搅拌成面团。

3、面团搓成长条状,分切为12等份,搓成圆球状即可。

Tips:

这是简易传统月饼皮作法,制作方法简单、上手容易,材料也非常容易取得。


RECIPE 01

水蜜桃月饼(12个)


原料:

传统月饼皮1份、罐头水蜜桃1个、白豆沙180克

制法:

1、月饼皮均分成12等份搓圆备用。水蜜桃切小丁,以纸巾吸除表面水分,加入白豆沙搅拌均匀,此即为水蜜桃內馅。

2、水蜜桃馅均分成12等份搓圆备用;月饼皮压成扁平状,包入水蜜桃馅并搓圆,稍沾些低筋面粉,放进模具中按压成形,脱模取出摆放于烤盘上。

3、烤箱选择带热风的模式,以180℃预热好,月饼送入烤箱烘烤12-15分钟即可。

Tips:

虽然是以水果为主要内馅,如果不是将水果煮成果酱,就需要与豆沙混合才能包入饼皮中。豆沙最好选择口味清淡的白豆沙或绿豆沙,不要选择口味重的红豆沙以免強过水果的风味,豆沙到烘焙材料行就能买到。


RECIPE 02

柠檬金桔月饼(12个)


原料:

月饼皮1份、柠檬1个、金桔12个、白豆沙180克、低筋粉20克

制法:

1、月饼皮均分成12等份搓圆;柠檬削取皮切细丝;金桔剖半压汁备用。

2、金桔汁、柠檬皮丝与白豆沙搅拌均匀成柠檬金桔馅,均分成12等份后搓成球状备用。

3、月饼皮压扁,放入金桔馅包好搓圆形,稍沾低筋面粉,放进模具中按压成形,脱模取出摆放于烤盘上。

4、烤箱选择上下火,以180℃预热好,月饼送入烤箱烘烤12-15分钟即可。

Tips:

压模时要在模具內抹上少许面粉或其他粉类,脱模时才不会粘在模具下不来。


RECIPE 03

蓝莓月饼(12个)


原料:

月饼皮1份、罐头蓝莓220克、玉米粉80克

制法:

1、月饼皮均分成12等份搓圆;玉米粉微波加热约30秒备用;罐头蓝莓沥除水分,加入玉米粉拌匀成蓝莓馅,均分成12等份搓圆备用。

2、月饼皮压扁,包入蓝莓馅搓圆,稍沾些低筋面粉,放进模型中按压成形,脱模均匀摆进烤盘。

4、烤箱选择上下火,以180℃预热好,月饼送入烤箱烘烤12-15分钟即可。

Tips:

烤温和时间都是建议值,因为每一台烤箱的温度大小不同,第一次烘烤要注意火力是否适当;此外,烘烤时间也会因为烤焙物的多少而影响时间,例如整个烤箱里只有1个月饼,烘烤时间就会比放10个月饼快。



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