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曾是“区级市”,交汇“如泰靖”:千年古镇“季家市”的昔日繁华

江苏城市论坛 2019-06-30 00:14:59

季市镇位于江苏省靖江市北部,地处如皋、泰兴、靖江三市交界,是方圆百余里区域内的省重点中心镇,也是靖江市第二大镇。辖24个行政村,6个居委,1个农场。面积为44.9平方公理,人口5.2万人,集镇面积4.15平方公理,集镇人口1.8万人,曾用名:季家市、季市人民公社、季市乡。

季市镇始建于南唐,是一座千余年历史古镇,自古以来不但商贸发达,而且人才辈出。

历史沿革

据《广陵志》记载,季家市前汉时期(公元前206—公元24年)成陆。为靖江首次大涨沙而成。长期隶属海陵,南唐元年(937年)唐烈祖分海陵南5乡置泰兴县,季家市改隶泰兴县管辖。


季家市是扬子江(长江)南北水道的咽喉,为防止私盐贩卖和盗匪作乱,清雍正十三年(1735年)全县分为四辖:以典吏所治之地域为捕辖,驻县城;下有黄桥、口岸、印庄设巡检司为黄辖、口辖、印辖、印辖不久移驻季家市。清同治九年(1870年)泰州守备营首分兵驻守季家市。民国初年设巡警所。民国34年(1945年3月)季家市划入如西县,是年9月划归靖江。民国嘉37年(1948年)12月划如皋县,次年5月复为靖江管辖。泰兴县将所属东南的季家市及其附近的短夼、前小庄、李家圩、王锡匡等村庄划属靖江县管辖建立季市镇。



1949年建国后为区级市,管辖一镇四乡:季市镇、李市乡、洋港乡、禅师乡、宁界乡。


1951年下半年,洋港、禅师、宁界三乡划给泰兴县。季市改为区,管辖季市镇及猪业公司、中粮公司、土产公司、百货公司、油米厂、合作社、邮电局等单位。


1956年撤区成立季市镇。


1958年成立人民公社时,季市为孤山人民公社的季市大队。


1959年将原季市镇和季南乡辖区从孤山公社划出成立季市人民公社。季南、三元、关桥、曙光、大众、陈塘、郑家、白衣、元庆、裕福、勤勇、勤农、周王、勤丰十四个大队及季市镇为季市人民公社辖区。


1960年花家大队又从孤山公社划给季市公社。


1962年季市人民公社分为季市镇和季南人民公社。


季市镇管辖一镇、四个居委、十五个生产队(1967年分为卫东、红农向阳三个大队)


1973年县委决定将季南人民公社与季市镇合并为季市公社。管辖一镇一个居委和四个居民区、一个知青农场、十八个大队(季东、季市、季西、关桥、曙光、元庆、大众、劳武、陆家、陈塘、花家、裕福、彭家、周王、宁界、井圩、季南大队)


1983年体改时,成立中共季市乡委员会,季市乡人民政府。同时撤销季市人民公社。


1984年9月,经省、市人民政府批准,同意撤销季市乡、以其原辖区域设置季市镇,建立中共季市镇委员会、季市镇人民政府。


2000年3月靖江市委、政府决定将长安乡与季市镇政府机构合并办公,原长安乡行政管辖区域统一由季市镇管理,成立新的季市镇,直至现在。


2008年靖江市委十届六次全体(扩大)会议,明确规划打造季市特色镇。


季市是千年古镇,文化源远流长。镇区老街范围内仅清朝民国时期百年以上的古宅就有370多间。胡家大院、朱家大院等5处古建筑列为靖江市文物保护点。前不久,季市镇对老街古宅的修复进行了设计。明年计划通过各种渠道筹集资金3000万元,修复文保单位一家,修复门面8000平方米,选择一至两条老街道改造600米,逐步完善好基础设施,加快恢复古镇风貌。结合老街古宅的修复改造,季市镇还将在古镇区打造“传统美食城”,达到“镇因美食而繁荣,美食因镇而扬名”。


 
季市老街

这是我进入季市镇,看到的第一个古宅,这样的大门,是典型的苏北特色,墙体质量也很好。只可惜,我只看到保存完好的第一进,第一进的后面,主人新建了一个楼房,挡住了我的视线,按规模后面应该还有几排这样的院落。(本文文字及相关图片转自网友ghfdy,版权归原作者所有。)
 

 
这样的大门当然比不上江南的徽派砖雕门,但上面的水磨砖,也是很有古意的。


 
在上图的东面,也有一个古宅,主人很热情,只可惜墙体涂满了水泥,但大门的门墩石很有特色。



季市的古街,很有意思,它的主要街道分,东、西、南、北街,这是我进入东街后,拍到的一个古宅,它的墙体东侧,有红砖修过的迹象,从它的跶子门,可以看出当年应该是商铺,现在成了民宅,金色的阳光从天窗上照下来,洒在内宅的雕花大床上,激发了我的拍摄欲望,只可惜用光不挡,没有把内房金色阳光照耀下的雕花大床表现出来,有些遗憾。



东街114号便是鼎鼎大名的“胡氏家族老宅门厅”。这是一座典型的清末、民间初期古建筑,抬梁式的五间木质老房,百年来,一直保持原貌,没有修缮的痕迹。它的大门别致独特,上侧门角和横梁下都有砖雕,花纹是常见的蔓草与牡丹,用来寓意“富贵万代”。进入大门,一条青石板路面,一下子把人思绪拉到了过去,恍若穿越时空。这样的感觉在东街90号也强烈的存在。(注:本段文字系楼主所添加,与原文无关。)



东街114号,同样是它的大门吸引了我,吸引我的主要就是上面的砖雕,它的横梁下面也有砖雕,花纹是常见的蔓草,常用来寓意意”富贵万代”。


 
两边的砖雕,同样是类似的蔓草与牡丹,也是同样的寓意。



进入大门,是这样的路面,很有味道。



离开时,又拍了一张回味。



季市古镇东街两处随拍。



进入东街90号的这个大门,让我震惊,这里原来应该就是一个很大的商铺,后挪为公用,也可能这里原来就是一个老字号的药铺,挪为公用后,还是一个药铺.里面房屋很高大,院子也很大,前后三进,最后面还有一个很大的院子,院子里建了一排公用民房,院子还显得很宽敞,那些以后建成的民房也很旧了。



进入第一进后,看到的第二进房屋,这个房子显然很旧了,还进行过多次的改造,但它的整体结构没有变,院子很大,在它的西侧增建了一排小房,上面挂着中药配制处的牌子,从牌子的新旧程度看,这处房子里现在还在进行着中药的配制。



院子的东侧还保存着古老的院墙.上面的花窗很有特色。


 
进入第二进,就能看到第三进的房子。



在第二进,我们还能看到古老药铺的窗口。



还有这个文革印迹的柜台。



第二进的后墙,有木雕也有砖雕。



从图片上看,第二进与第三进之间的院子并不大。


 
第三进的屋檐木雕.房屋内部还有一些木雕,光线太暗,没有成功的图片。



从第三进看第二进,我们注意一下地面,都是磨得发亮的方砖。



季市特色美食好像是一种什么饼。



这个圆圆的饼是什么呢?



季市老汁鸡


 
季市的老汁鸡,早在明清时期就已闻名遐迩。老汁鸡重在老汁。老汁配料很精,得来不易。须用上等三伏秋油、麻油、菜油、猪油配以香料成汁,然后飞禽走兽入汁烧煮,取其野味、鲜味。这样,不断加原料,取百味而成一汁,才成老汁。

老汁是一般人的叫法,也有人称为脑汁,细想下来,也许称为“瑙汁”更为适宜。因为有的人家的老汁代代相传,保存了数十年之久,即便在盛夏时也呈冰状,形似红玛瑙,称为“瑙汁”,恰如其分。


世纪名菜--夏水汤



夏水汤是季家市传承了一个世纪的地方特色名菜。夏水汤是季节性的菜肴,是高贵接待的象征,也是百姓人家的家常菜,品味夏水汤更是一种饮食文化的享受。


所谓夏水,是指五月夏天水中之物——籽虾、黄鳝、河鱼最为鲜美。尤以梅天籽虾最佳,个个籽粒饱满,体形大而肥壮,虾脑胜似蟹黄,是一年中品味河虾的最佳季节。


砧肉



有朋自远方来,不亦乐乎,当以热情接待,晚间小宴,虽谈不上山珍海味,倒也表达了深深的乡土之情。当最后端上一碗装得满满的,园园的、红红的、亮亮的到台前时,在座者不约而同的迸发出惊讶之声:“呀”“肉元”“狮子头”、“肉丸子”、“饼烧”我说,你们所报菜名是否有错,我说不错,因地域、烹调技艺差异,习惯叫法也就各有不同,季家市人习惯地爱称它为砧肉(音:占)不是我王婆卖瓜,自卖自夸,有它独特之处,历史悠久,传统技艺,实为饮食文化瑰宝。


200多年前季家市是一个繁华商楼林立,纵深小巷幽静,大小河港贯通,运输商船来往穿梭,水陆码头交通便捷,人文景观深厚底蕴。从而带来饮食文化的提升,从单一的饮食到高雅的品尝,从无名小吃到特色餐饮,无不适应了当时各阶层人士的人际交往和丰富了平民百姓的生活需求。


根据季家市文史资料记载,清朝末年南街解树芝家就以祖传占肉、老汁鸡等烹调技艺,闻名季家市。上至社会名人雅士富豪贾商,及至百姓人家遇有喜庆吉祥之日,无不请解某到府亲自掌勺,烹制菜肴。


砧肉外界普称肉元,唯有季家市人称砧肉,怪就怪在“砧”字上,所谓“砧肉”就是选用前夹心不肥不瘦的猪肉,用菜刀把瘦肉剁成肉末,肥肉剁成米粒状,和以淀粉、水、酒、姜、葱汁拌匀,做成包子大小的肉团,油锅稍煎呈焦黄色,后放作料烩烧,先大火、后温火直止放糖收汤,这样焐出来的占肉表面光亮,内里熟嫩,油而不腻,夹在筷子上完整无损只晃不散堪称一绝,至现已有第四代传人,继承技艺,在省级餐饮业单项比赛中也曾荣获殊荣。


随着时代的变迁,人们的口味越来越趋向营养化、健康化、传统化、多味蟹黄、蛋黄、虾仁占肉等多样配料应运而生,色香味形俱佳,酒店、饭店、家庭已普遍接受,并经常使用它。其味越做越鲜美,把传统的“砧肉”技艺发扬光大,锦上添花。


蚬子豆腐汤


 
河蚬俗称蚬子,形似心脏,生长在淡水软泥里,肉可食、性寒、壳可入药。


几百年来季家市人凭借一方水土养活一方人自然规律,纵横河港水质清彻,河蚬踪迹直观可见。由于河蚬有个适合生长的栖息繁殖之地和足够的微生物,得以生命延续至今。为人们提供了丰富的理想的河鲜食物。餐桌上又多了个特色菜肴,为百姓人家提供了价廉物美的家常菜。季家市人最会忙吃,蚬子豆付汤,要的是原汁原味,对如何吃颇有研究,常言说:“稻秀螺螺麦莠蚬”,蚬子最把在麦秀期间,蚬子在壳内长得满满的,所以在这时候吃蚬子汤,实是正当时,当然一年四季都有吃,但不过蚬子壮瘦而已,要做好这道菜,首先要有原汤,就是将洗净后的蚬子煮熟后,捞出蚬子,锅里的汤呈白色这就是原汤,另用容器沉淀,防止泥沙掺入,然后逐个将蚬子搿开,用油煸妙,加姜、葱、酒放入原汤煮透,加豆腐、韭菜末,适当勾芡加盐,这一道地道的原汁原味蚬子豆腐汤就成功了,但因蚬子性寒还得用白胡椒粉来中和,这样,另有一种风味。


蚬子豆腐汤基调是蚬子加豆腐加韭菜末,青菜烧蚬子肉,青椒爆炒蚬子肉,一吃就是几十年,如今人的生活在变,人的口味在变,人的健康要求在变,要求在饮食方面改善膳食结构,调整主辅配料,让不起眼的最为普通又普通的蚬子汤,登上大雅之堂、上了菜谱,在原有的蚬子汤中加入了煎饼(靖江称“锅塌”、泰兴称“摊烧饼”)咸肉、笋片、蘑菇、水饺等做到健康、营养、科学饮食。


头菜


 
“头菜”远在一百年前就已成为季家市的名典菜肴。百姓人家喜庆婚嫁,宴请宾朋好友,是必不可少的一个菜肴。它显示出主家的身份与豪华,筵席的高贵与档次。所以主家都把“头菜”视为菜中之菜,重中之重来看待,这样的传统美食,一直延续到至今。


“头菜”的配料以水发蹄筋(油发)、海参、炸肉皮、笋片、猪腰、黑木耳、白果等组成,颇具多味混和,诸色纷呈,清淡爽口,色香宜人的特色,乃属雅俗共尝之民间传统佳肴。“头菜”是一种荤素搭配的组合烩菜。筵席开席,按传统顺序先后颇有讲究,冷盆以后,首上头菜,可谓菜中之首,菜中经典。


荷叶桂花茵糕 


 
季市荷叶桂花茵糕130年前有季家市短匡王伯林兴起。其传统手艺已传到现在的第三代手中,此糕香甜可口,软韧适中,一年中不分季节都有上市,尤其夏天品尝此糕,颇有清凉之感。它以上等籼米、糯米碾成粉末,以荷叶为依托,桂花为佐料,优质白糖拌和而成上笼蒸煮,并在糕的表面刻有福禄寿多种喜庆图案,蒸熟后盖有食用大红印记,倒有几分乡土气息吉祥之意。目前,除王姓一家延续传统手艺外,还有数家也在制作此糕,经营颇为火红,制作过程趋向手工加电气自动化并举,始终保持了原始的口味。


凉团


 
 季市凉团已有数百年制作历史,风味独特经久不衰。


酒酵涨烧饼


 
涨烧饼又名酵烧饼,几百年来是季家市人们欢度中秋佳节的一种应时传统食品。如同五月初五端午节吃粽子一样。八月十五宁静的夜空,星光闪烁,正当圆圆的月亮从东方冉冉升起时,家家户户用涨烧饼、月饼、水果之类供奉月光神明,烧香点烛,鞭炮并鸣,全家尽情赏月,共进丰盛晚餐,以示合家团聚,其乐融融表达了人间一种美好向往。


方饼


 
当我看到大筒炉钳出黄澄澄、油光光、香喷喷的包烧饼、方饼时,顿时勾起了70多年前季家市烧饼店的精彩回放。屈指一数,在东西南北四圈门之内,烧饼店就有十多家,单北街就有八家,其中百姓食客爱称包老三的包烧饼、方饼、斜角饼最好,名不虚传,烧饼有咸酥葱油飘香,油而不腻;甜的豆沙细软,糯而爽口,方饼四角方整,芝麻喷香,店堂内七、八位师傅忙碌不停,做方饼的,做烧饼的,搓条子的,擦酥的,一片繁忙景象。筒炉师傅衣袖高高卷起,手臂上露出一条被木炭火烤红的长长红印,一个一个地把烧饼贴到火红的筒炉内,排列得整整齐齐,经受火的考验,这不是一天的功夫,这是历史的见证,这是传统食品的完美体现。


酒酵馒头


 
季市人是最会忙吃的,季市小吃中,叫得响的品牌食品就有老汁鸡、肉圆、大炉饼、茵糕。尤其是那个出了名外号叫周瘌子的,因做酒酵馒头出了名,人们却只记得他的外号——以我的理解,人们叫他的外号,却是对他充满着敬意呢。


进入腊月,周家就开始忙了。在季市镇的西街,一条长长的石板街路,街两侧还是那种让人想多看一眼的老式排门的旧房子,走进巷子,远远地,一眼就能看见街的一侧,放着一张帘子,帘子上,白白胖胖热气腾腾的正是刚出笼的馒头。而在帘子旁进进出出的人似乎都是排了号的,一家馒头出笼,就要包另一家的馒头菜。不知道排号是不是能给添上一抹好滋味,反正这是周家新鲜出笼的馒头的的确确好吃。


季市大炉饼


 刘婆在这条街上住得没有这么“古”,可也有50多年了吧。50年前她认识季市镇,不是先认识季市镇的的人,也不是先认识季市镇上的砖和瓦,而是季市的饼。一种叫“大炉”的饼。婆家上门的礼中就有它的身影。谦虚的“大炉饼”做得这样精制,酥、香、甜、鲜。可见那个镇上的人是多么地享受。


也许是这酥、香、甜、鲜打动了少女的心,那时的刘妹成了现在的刘婆。


巧的是,刘妹家在饼店的隔壁,经常是粥烧透了就到隔壁买饼。这才知道“大路”原来是“大炉”。大大的土灶罡出的饼。


胡源泰茶庄


 
季家市“胡源泰茶庄”是安徽绩溪赢州乡龙川大坑口村胡允源于清朝同治八年(1870年)开办的。1956年公私合营后依然由胡允源五世孙胡锦绶负责经营,是泰州地区真正的百年老字号店铺。


胡允源生于道光十一年(1831年),十二岁到江苏东台一家字徽商茶庄学徒,由于胡允源聪明好学,工作勤奋,不久升为水客(负责采办和储运的外勤人员)。在此期间,胡允源了解并掌握了各种茶叶产地、质量、价格、运输、销售等情况,积累了经营茶叶生意的经验。咸丰三年,22岁的胡允源独资收购了东台“裕泰和茶叶店”,由此开创了胡氏茶庄的百年基业。