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惠州这些店,一直在坚持纯手工制作月饼,只为那一口不忘初心的淳朴美味……

东江传媒网 2019-04-03 18:13:34

热热闹闹的中秋节即将来临,挂灯笼、放孔明灯、吃月饼,那都是咱们惠州人过节的标配!说到吃月饼,放眼市面上的月饼种类、牌子、包装,那叫一个琳琅满目,层出不穷!但总觉得少了点什么……

是的,每每打开月饼包装,那包防腐剂显得特别刺眼,那“悠久”的保质期看得人胆战心惊!老人不敢吃,小孩不能吃,那么,新鲜、健康、天然的月饼真的离我们越来越远了吗?

不!东妹经过多方搜集打听,找到了惠州这几家店,他们一直默默地坚持做着纯手工月饼烘焙,低糖少油无添加剂,或许没有大牌子那么响亮有名,但一定是惠州最走心、最有爱的特色月饼!


芊烁法式西点
地址:惠城区南坛横江一路12号,一中旁
电话、微信号:18807529543

芊烁的外公本身就是一名月饼师傅。老人家还在博罗工作的时候,广式月饼、酥皮月饼都会做,当时还请了10多个师傅,每天日以继夜的做月饼。现在再也见不到这样的光景,都是工厂大批量生产,没有纯手工制作的味道。如今中秋将至,正好许多客人跟自己反映没有吃过酥皮月饼,所以就有想法叫外公教自己做。


有别于传统广式月饼高油高糖、又甜又腻的缺点。芊烁的酥皮月饼松脆可口,层次分明,馅料是自己手工炒制,用新鲜紫薯炒的陷,用咸蛋黄炒的金沙陷,吃过定会回味无穷!馅料内包裹的蛋黄选用新鲜鸭蛋并红土腌制而成,让整颗蛋黄金黄剔透、飘香流油。因工序繁多、纯手工制作、不添加任何防腐剂,所以保质期没有工厂的时间长。


芊烁每天下午3点出炉酥皮月饼,建议酥皮月饼要当天品尝!前4天是最佳赏味期,纯手工保质期是常温12天,从购买当天算起,榨菜肉保质期是3天,肉类保质期则较短。




西湖月饼

地址:惠城区中山东路24号新华书店正对面
电话、微信预定:13516663989

目前市场上的月饼基本被机械化运作取代,传统手工月饼也近乎被市场淘汰,很少有人愿意学,也很少有人懂。但在惠州,有一家老字号饼店,几十年以来一直坚持做着最传统的手工月饼,无论是口感还是人们对于传统节日的美好寄托,都是机械化生产无法替代的,这也恰是这家老字号饼店一直坚持的初衷——西湖饼店。


老字号“西湖月饼”的手工月饼口味繁多,种类齐全,传统口味的双黄莲蓉、上品叉烧、伍仁、玫瑰豆沙一应俱全,店里最具特色的莫过于“招牌月饼”,招牌月饼是在伍仁、叉烧月饼的基础加上一个蛋黄,口感层次丰富,味道独特,是不可错过的一款招牌。


另外不得不提的一款月饼,就是闻名月饼界的“伍仁月饼”。因馅中有加州杏仁、瓜仁、核桃仁、芝麻仁和瓜子仁五种仁而得名。老字号“西湖月饼”从传统中进行改良,将“伍仁月饼”分为咸、甜两种独特的口味,让广大“伍仁月饼”的支持者提供了更多的选择。


随着时代的变迁,社会的发展,惠州老字号“西湖月饼”的款式和包装也在不断的变更,口味由传统莲蓉,伍仁,逐渐新增为今天的豆沙、水果等各种新颖口味,外包装也由上世纪80年代的纸卷草绳绑,贴一张红纸,拎着就能走了,发展到今天各式的礼盒包装。老子号“西湖月饼”改变的是月饼的外观、口味、质量,不变的是对多年来惠州街坊的支持与信赖的感谢。


惠州市惠阳良井连和饼家

地址:惠州市惠阳区良井镇永平公路39号连和饼家
电话:0752-3656453
手机:13246666136

周桂兴(创始人)年轻时在外学艺回到家乡良井镇,1928年开设了第一家纯手工制作的饼家,起名“连和饼家”,寓意“连莲福运,和月中秋”。

连和饼家从一家小小的手工作坊成长到现在具有了标准生产工厂规模的饼家,至今已有八十七年的历史了。接班人周惠明先生与他的儿子每年中秋节前几个月就会一起为新一年制作月饼精心选料,确保制作出来的月饼有质量和味道的保证。


虽然现在有了机械化的生产设备,但为了传承古老的配方和味道,周惠明还是选择用手工制馅的方法。数十年来,连和饼家一直本着“尊重传统、饼艺相传、精细选料、注重品质”的经营理念制作月饼,尤其是老字号月饼“纯正伍仁月饼”和“伍仁金腿月饼”更是深获广大街坊消费者的喜爱。




M2 cake生活烘焙馆
地址:惠城区江北帝景湾F3-1126铺(会展中心公交站牌背后)
电话:18575256880
微信:m2cake

M2的酥皮月饼采用10道工序手工制成,无添加、酥软不腻。主打是金丝肉松酥,去年推出后大获好评,今年新增金沙奶黄月,咸香不腻。

今年M2 cake特别定制了木糖醇月饼,不含蔗糖、低甜度,非常合适糖尿病人与血糖高、减肥人士食用。



大麦泡芙

地址:东湖花园七区701栋7号(吉之岛后面建设银行对面)
熊太太:13502579525
熊先生:13502570177

熊太太记得小时候家家户户并不是那么富裕,过年过节都习惯自制应节食品。例如:年糕、粽子、月饼等等。如今条件变好了,很多东西都能代加工处理,就算是非季节性食品都能买到。慢慢,人们似乎已经习惯过节就是买买买,送送送。熊太太总觉得,节日的情怀不那么浓郁了,长大后反而没有过节的气氛了……眼下中秋将至,于是,她决定找回童年的感觉,自己动手做月饼!

莲蓉:新鲜莲子,去蕊,蒸煮,研磨,炒干。
豆沙:提前一天浸泡,煮熟打碎,加少量糖和油炒干身。
自己把关,零添加,低糖低油,健康零负担。



就这样,从有想法开始,到构思,让行动派的熊太太到过展销会看材料;流连各大市场寻找最走心的食材,逐一筛选完成后才最终选定自己所亲睐的。相信经过这样抽丝剥茧,细化处理的成品,口感一定比批量生产更好,更健康。



烘焙君工坊

电话:18819680686
微信名:JIM BAKERY CAKE
实体店筹备中,预计明年在方直广场开店

烘焙君家里人大多数是医护人员,平时就很注重养生,选择做月饼烘焙这一行,会更注重低糖少油,提倡纯天然无添加的烘焙食品,让老人小朋友都适合吃。


冰皮月饼有别于传统月饼的油腻,它的独到之处在于口感清爽,令肠胃更易吸收,更好调节。烘焙君工坊的月饼馅料可根据食客喜欢的口味来定制,有紫薯、栗子、奶黄、红/绿豆,蔓越莓等。

冰皮还有两种尺寸。大的100克可供亲朋好友齐分享;迷你装50克一口一个,卡通造型更得小朋友的喜爱~




糖糖屋(微商)
微信号:LML617
电话:15816489969

相对于传统的广式月饼和苏式月饼,糖糖屋手工冰皮月饼低糖少油,口感清爽不腻。


糖糖屋手工冰皮月饼绝不含防腐剂、甜味剂、人造奶油等化学添加剂,采用限量预订方式,在预订日期的前一天新鲜制作,保证口感与品质。


值得一提的是,冰皮包裹的金沙奶黄馅是由店主自创的配方,经搅打、蒸煮、混合等多个工序制作而成,香甜蛋奶与咸蛋黄的完美结合,再也不用担心月饼的咸蛋黄要挖着吃。


目前市面上还没有同口味的冰皮月饼出售,糖糖家当属独一无二!糖糖家希望用最天然、最美味的食材做出月饼,在中秋佳节传递对亲友最质朴、最纯真的爱。



蔥蔥私制(微商)
微信号kama325
电话:15986986788

葱葱个人非常喜欢吃冰皮月饼,因冰皮既没有雪糕这么多反式脂肪酸,也没那么上火,所以也想着给孩子制作冰皮当零食吃。

以前每到周末,葱葱都必须到超市扫货,买一大堆零食“伺候”宝宝,眼下中秋将至,市面上的月饼太甜,家里患糖尿病的老人又不能吃……但是今年不同了,自己学会了手工制作冰皮月饼,第一再也不用担心孩子吃零食会摄入过多添加剂;第二家里老人也能享受过中秋吃月饼的乐趣,既健康又低糖,满足宝宝的需求又能孝顺老人家,一举两得!


葱葱家的冰皮内馅可以按照客人的口味定制,目前最受欢迎的是芒果芝士、椰香奶黄芝士和奶黄三种。每一种馅料都下足了分量,看得到芒果肉粒;闻得到椰香芝士,且全部食材均当日采购、制作,每一口吃的都是新鲜、健康。


葱葱身为孩子的妈妈,她希望能从自身做起,用心制作、良心售卖,让纯手工制作的无害食品带给家人健康,带给顾客健康,做到食膳养生。


当然,以上几家店,只是纯手工制作月饼事业的一份子,还有许许多多的店家都在良心经营,保障食客的食品安全质量。东妹依然信赖大品牌,毕竟大品牌有它多年的品质保障,但是小店家的光芒很少人发掘,很少人看到,东妹希望通过这条微信,让更多人知道惠州这些店,让惠州街坊们尝到月饼最不忘初心的淳朴美味……


以上所有图文资料均由店家提供,真实有效

作者:东江传媒网编辑 Lici

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