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南沙深藏一个景点!全国首个广式糕饼文化博物馆揭秘

南沙爆料 2021-04-27 11:20:54

“看着自己制作的馅饼新鲜出炉,很有成就感!”每逢周末,便有成群结队的亲子家庭、班级团体来到珠江广式糕饼文化博物馆,体验岭南饮食文化,并动手制作一份独特的糕饼,被烘焙的乐趣深深吸引。

全国首个广式糕饼文化博物馆 每月接待千人

民以食为天,食以糕饼为先。在广州南沙东涌镇珠江食品工业园,深藏着全国首个广式糕饼文化博物馆,该博物馆场馆建筑面积达800多平方米,于2014年开馆,集岭南糕饼文化研究、展示、探索、互动于一体。在这里,可以全方位体验岭南文化与饮食文化、感受珠江发源及历程、了解岭南糕饼食材工艺、参观糕饼工业制作全流程,还可以动手学习各式馅饼DIY。

据悉,2015年底开始,位于南沙东涌镇的珠江食品集团启动了印象珠江工业旅游项目,打造了包括馅料及糕饼生产参观通道、广式糕饼文化博物馆等工业旅游产品,受到市民游客的广泛欢迎,每月平均接待参加游客数量已超千人,覆盖各地区各年龄段。

岭南糕饼文化全方位体验

据了解,珠江广式糕饼文化博物馆,位于广州市东涌镇,该博物馆建筑面积达800多平方米,以岭南风格为基调,分为岭南文化与饮食文化、珠江发源及历程、食材工艺、珠江产品等区域,将文化、民俗、食品等元素完美融合。

其中,“岭南文化与饮食文化”区域,再现了经典岭南生活文化场景,包括大三元酒楼、太如楼等岭南骑楼,老西关探门、岭南特色茶座、农具、窗花、鸡冠碗等。一颗枝繁叶茂的许愿树,挂满了心愿结,代表了对未来的憧憬和向往。在“珠江发源及历程”区域,一幅30米长以及三幅15米长的藻硅泥制作的壁画共同构成了“珠江上河图”的情景,再现了珠江的起源和发展,以及中国古代热闹的糕饼售卖与制作画面。


在“食材工艺”单元,展示了制作岭南糕饼的地道食材:泮塘莲藕、夏茅香芒、潭洲大蔗、东涌番石榴、花地杨桃、茶滘山榄、淡水沙梨……特别是在岭南糕饼中的制作起到了至关重要作用的岭南三宝——“陈皮、老姜、禾秆草”。除了地道岭南食材外,特有岭南制作工艺和制作工具对岭南糕饼的发展取到事倍功半效果。石墨、舂米机、脱谷机等传统岭南糕饼制作工艺和工具也在博物馆一一展现。

一个大月饼重330斤

在“珠江产品”区域,一个用真材实料制作而成的大月饼格外吸睛,这个大月饼重330斤,直径1米,印有龙凤呈祥的图案。产品区内还展示各种特色月饼,包括获得获得国际IP品牌三丽鸥集团授权的Hello Kitty独家双蝴蝶结三色月饼,以及草莓月饼、美洲蔓越莓月饼、曼特宁咖啡月饼、玫瑰雪皮茉莉花月饼等各式新潮月饼。此外,还展示了目前研发的其他产品,包括在网上热卖的手工饼系列(蛋黄酥、晶沙酥、巧克力饼、绿豆凸)、由细到大曲奇饼干、小包装馅料等。珠江文化博物馆设置有品尝区,可供游客坐下来品尝地道岭南味。


“采用传统的岭南工艺,运用先进生产设备,传承岭南饮食文化,呈现出食物本身的质朴、纯粹的味道,这正是珠江食品集团在制作岭南糕饼的追求,也就是地道岭南味。”珠江食品集团有关负责人介绍,岭南文化在珠江博物馆的再现,不仅唤起市民遥远的记忆,更通过这些美好的回忆,启迪大家保护这些中华文化精品的心智,创造岭南糕饼更美好的未来。

糕饼、馅料生产线全景大观光

在馅料生产参观通道,首先映入眼帘的是一条颇具岭南特色的木板栈道,透过玻璃,馅料生产车间的全景便尽在眼前:这里按生产工艺流程可分为前处理区、蒸煮区、铲蓉区、包装区等。珠江食品集团在行业内率先使用馅料自动生产系统,实现了智能自动化,也保证了60吨/天的馅料产量。据悉,珠江食品集团在广东省馅料及月饼行业综合实力排名前三,每年全国有超过500家五星级酒店及大宗客户的馅料及月饼在这里生产。

(网参图)

在前处理区,是莲子和豆类的清洗、去杂及清洗去衣的处理过程。通过先进的莲子浸泡机,每小时可清洗300-600kg物料。莲子前处理完成后,接着进入蒸煮环节。珠江食品集团配备了24台自动煮锅,不仅加热均匀,还可以在短时间内将莲子、豆子等原材料煮熟。蒸煮后的莲子,还需要进行一个磨浆和振筛过滤的过程,然后经过管道将莲子自动输入送到铲锅内,搅拌成糊状,一锅清香甘甜的莲蓉馅料便可以出品了。

而在三楼、四楼的月饼生产车间,占地面积5000多平方米,配备中央环保空调及高级臭氧系统,所有进入车间的空气全部经过十万级空气净化过滤,确保环境洁净。

生产车间分为成型区、烘烤区、内包区、外包区四大区域,共分为三条大线,其中一条配备了全自动化设备。在成型区和烘烤区,共有九台包馅机,九台打饼机、全自动线总长114米,其中隧道炉分两段,总长43米。为了保证产品质量,隧道炉全程采用智能微电脑控制,保证烘烤后的月饼质量符合要求。生产车间“马力全开”时,一天可以生产30-40万个月饼。

穿过成型区和烘烤区,到达月饼包装区。凉冻好的月饼经过品管员的检查,确认合格后装托和金属检测,通过流水线进入自动包装机包装。内包装共有7台全自动包装机,包装好的产品经过气密性检测产品检测合格后,再自动输送线进入三楼的外包区域,装箱发货。

亲子团队齐动手各式糕饼DIY

博物馆内不仅可以欣赏到岭南糕饼文化,更可以以亲子、团体的形式参与月饼DIY活动。据介绍,DIY活动可制作卡通夹心饼干、卡通酥饼、中式糕点、甜面包、蛋糕、台式糕点、曲奇等,所选用的材料均新鲜天然,不含添加剂和防腐剂。最适合中小学生团队、亲子家庭齐齐动手动脑,享受烘焙制作的欢愉,感受亲子的温情和团队的氛围。

据介绍,2015年底开始,这里启动了印象珠江工业旅游项目,可接受市民游客、中小学生、企业团队参观,近距离感受老字号食品生产企业生产过程,学习糕饼行业的发展历程及演化变迁;中小学生可职业体验、模拟面试、普及食品知识,更深入地了解食品行业。据悉,下一步,这里还将打造黑色体验馆,计划于今年下半年开业。

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广州市南沙区东涌镇大鱼公路360号