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月饼做法大集合来啦!蛋黄酥,桃山,广式,冰皮,绿豆糕,玫瑰鲜花饼!!!太多啦

敏敏儿的小厨屋 2019-05-08 06:53:51



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米娜桑,中秋就快到了
准备好月饼没有呢?
每年都会有各种报道,说是各种僵尸月饼
蛀虫月饼,冒充好的月饼上市

听到这些消息,就觉得害怕

还是自己做的月饼最安心呢




敏敏儿在这里总结了几种月饼的做法

蛋黄酥广式豆沙蛋黄桃山月饼

冰皮月饼玫瑰酥还有绿豆糕呢

希望对大家有所帮助哦

提前祝大家中秋快乐哦!!





先写一下炒制馅料吧,我炒过莲蓉的,蔓越莓的,冬瓜蓉的,绿豆沙,白芸豆的,还有红豆的,万变不离其宗其实就是先把各种豆豆煮熟,然后放到搅拌机里面打,然后倒油,放糖炒制
不需要什么技术,只需要耐心就是了

好了,我给大家看看我炒的莲蓉的吧


莲蓉馅儿

自己做的莲蓉更加有料,更加正宗,买的莲蓉好多都是冬瓜蓉的,不是很正宗
你想嘛,莲子40多元50元一斤,还没有好多点儿,别个舍得花那么多钱给你弄吗??!!
材料,莲子,白糖,油
步骤:1,先把莲子泡四个小时以上,然后挑去坏的。抽去中间的绿芯,因为莲子芯子是苦的哈
2,高压锅,放等量的水,把莲子压耙
3,把莲子的水过滤掉,然后用搅拌机搅细腻,多搅一下哦,这样才细腻哈,越细腻口感越好呢
4,锅里面放点儿油,根据自己需求放,这个没有什么特定的量
然后炒呀炒呀炒,一定要把水炒干,不然包馅儿的时候,月饼会塌或者整形不好
边炒边放糖,糖量自己控制哈,喜欢甜的就多放点儿,不喜欢就少放点儿就是了
5,炒到不巴锅的时候,就好了哈。。感觉像外面卖的那种湿度就好了哈
啦啦啦,莲蓉馅儿就好了哦


TIPS:做好的馅儿可以放冷冻室里面哦,这样保质期就更久哦


蛋黄酥

传统的中式糕点,需要的时间有点儿长,但是做出来很美味哦
最好吃的时候,就是刚出炉那会儿,外皮酥脆,内馅儿软绵口感超赞的
网上有很多版本的,我今天做的这个版本是综合了好几个大侠的,我今天的量只有8个
比原来的方子减了的哦。大家想多做点儿的话,就在配方上面翻倍就是了
用料:油皮部分
中筋面粉:75克,猪油27克,糖10克,水,30克
油酥部分
低筋面粉60克,猪油30克
内馅儿
红豆沙,咸蛋黄

装饰

黑芝麻,蛋液

做法:1,把油皮材料混合均匀,揉成可以拉出膜的光滑面团,醒面半个小时
我用的是面包机揉面,不然自己揉面都要揉到自己手抽筋呢
2,把油酥材料混合
3,蛋黄表面喷高度白酒,进烤箱180度,烤到表面微黄大约5分钟左右
好的蛋黄一定是流油的蛋黄的
4,把红豆沙以每份25克,包入蛋黄,总共8份,我还弄了绿豆的
5,油皮和油酥等分为8份,我还弄了紫薯的
6,取一块静置好的油皮擀圆,包入油酥,收口包好,收口朝下
7,将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,静置15分钟,记得盖上保鲜膜或者湿布哦
取静置的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起来,静置15分钟
8,松弛好的酥油皮,封口朝上,拇指由中间按住,对折,用擀面杖擀薄
9,豆沙蛋黄内馅儿放在油酥皮上面,收口朝下放烤盘上面
10,刷蛋黄液,加点儿芝麻,预热好的烤箱,180度,30分钟就好啦
香香的蛋黄酥好啦
看到没有,酥得掉渣渣,还要用手接着吃呢
中间蛋黄好大一个,好大一个哦!!!!
我还做了肉馅儿的酥皮月饼,就是烤的包子,哈哈哈哈!!觉得挺好吃的

桃山皮月饼



桃山月饼是传统日本黄金桃山皮制作出来的,风味独特将桃山皮运用在月饼上面,改变了传统的一直用小麦面粉做月饼的定式

用桃山皮,省去了和面的繁琐,还有就是色彩鲜艳是他最大的亮点呢!!我的桃山皮和馅儿都是买的哈!
做好的桃山皮只要微微160烤10分钟就好了,可以回油一下,更好吃呢
也就是第二天吃,更好吃,颜色也更加鲜艳呢
我用的50克的模具,25克馅儿和25克皮,刚合适
大家可以按照自己的模具来调整重量和个数哦
材料:桃原味、抹茶、巧克力桃山皮各50克、绿豆馅儿150克、
烘烤:160度烘烤10分钟
做法:1.将三种桃山皮分成25克/个并团成球。
2.用手掌将桃山皮压成饺子皮形状,注意中间厚,边缘薄。
3.用皮将馅包入。
5.收口朝下放在案板上,用月饼模具压出形状,推出模具即可成形。
6.将做好的月饼表面喷上少量的水,再放入烤箱以160度继续烘烤10分钟左右即可,如果有些上色请立即关火!
另外有亲问我桃山皮月饼用不用回油,我做了以后觉得还是回油一下的更好吃,做完凉了以后皮还是有点硬的

敏敏儿的碎碎念


1.桃山皮是不用刷蛋液的哦,直接烘烤就可以。


绿豆糕
这个出来的口味不是你街上买的那种。街头上卖的不是真正绿豆糕,而那个口味在大家心里根深蒂固了
而觉得真的的绿豆糕不是正宗口味。就像你在街上吃到的凤梨酥一样,都是冬瓜酥
这款绿豆糕最适合夏季吃,对身体好。

材料:脱皮绿豆125克
玉米油,20克
白糖:30克
麦芽糖:20克
绿茶粉,可可粉适量
1,150克绿豆加入清水后浸泡四个小时,其间多次换水
2,将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中放入绿豆蒸,绿豆放在碗里面的哦
3,用搅拌机搅细腻,搅拌机搅的时候,可以加点儿水,免得干沙沙的
4,不粘锅烧热。全程中小火,倒入玉米油。倒入绿豆沙,不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分
5,待绿豆沙略干时,倒入麦芽糖和细砂糖。继续不停的翻炒。直到能抱成团。
6,炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成,3份,在其中两份里加入抹茶粉,可可粉搅拌均匀。
7,包入馅儿料,然后用模具压出来,就好了哦,冷藏之后味道更好呢

敏敏儿的碎碎念




广式豆沙蛋黄


我记忆中,最深刻的就是这种月饼了,皮软软的,馅儿料足足的!!但是吃两个就打闷起来了。小时候,特别爱吃那种椒盐,玫瑰,还有牛肉馅儿的了,其实牛肉没有多少,就是各种杂七杂八的材料混合在一起,还特别甜,特别甜呢!!!!但是,但是,就是喜欢吃,哈哈哈哈哈哈


我用的是下厨房泳歌的方子,但是泳歌的火力有点儿大,我在火力有点儿改动,就是烤的时候是180度5分钟,然后180度15分钟
按照这个方子,可以做50克的月饼20个样子
材料
中筋面粉200克,转化糖浆140克,花生油50克,视水4克,咸蛋黄11个(我一个月的饼半个蛋黄,做到后面发现月饼少了,就用的一个蛋黄了),鸡蛋液(鸡蛋里面加少许水稀释)
1,先做月饼皮
糖浆,玉米油,视水倒进碗里面,然后用手动打蛋器搅拌均匀
接着倒入面粉,和均匀!!!我戴了塑料手套的,不然有点儿粘手呢
做好的面团,盖上保鲜膜,室温醒发3个小时左右,记得哈,一定要醒发哦,不然影响回油哈
2,蛋黄上面喷点儿白酒,在预热了180度的烤箱中,烤5分钟
我是按照馅儿30克,皮20克来做的!
先称半个蛋黄,然后揪一些豆沙下来,一共达到30克,然后豆沙包住蛋黄
包好的蛋黄和称好的皮排好,就准备包月饼了
包月饼的时候,月饼模具上面或者月饼球上面裹点儿面粉,防止粘连
包好之后的月饼,表面用喷瓶喷点儿白水,然后拿到预热好的烤箱里面,180度,烤5分钟,达到定型效果
接着打一个鸡蛋到碗里面,加一些清水,搅散搅散。用毛刷刷到月饼上面,注意是毛刷哦,橡胶刷不容易刷均匀哈!
还有,刷的时候,轻轻刷点儿就是,刷多了蛋液就粘在一起了,待会儿烤出来纹路就不清晰啦
第三天中午拍的,皮都软了,可以吃了哦
看到没有,蛋黄还在留油呢
这是我以前做的各式各样的广式月饼哈,有抹茶莲蓉的,牛肉的,莲蓉蛋黄的,豆沙的,嘿嘿嘿嘿


敏敏儿的碎碎念



冰皮
颜值又高,还不用烤箱的月饼

我前面9月9日才发了一篇冰皮月饼做法,这里就不写了哦

大家要看做法,就点下面这个链接哈!!!!!

不用烤箱就能做出来的月饼——Q弹可爱的冰!皮!月!饼!


这里,就发几张美图吧,哈哈



玫瑰鲜花饼

玫瑰鲜花饼也是我在公众号里面写过的,这里,我还是只发图片哈

大家要看做法,就点下面这个链接哈!!!!!

春天花(fa)花(fa)开,美食碗里来


酥得掉渣渣,我爱死她了



怎么样,这些做月饼的技巧,GET到了没有?快来做起来吧,中秋给朋友们亮一手哦

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敏敏儿,一个爱美食的小厨娘,腾讯大成网,第四城论坛的美食达人,第四城论坛美食版版主。我把美食当作一种爱好,去享受那份动手和动脑相结合的乐趣,享受与大家分享制作过程和心得的愉悦,不断完善充实自己,做一个快乐的小厨娘