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广式月饼:莲蓉蛋黄馅

含笑花美食 2019-05-09 10:59:18

中秋节吃月饼的习惯,在我国历史悠久。关于中秋节吃月饼的由来,有不同的说法 。普遍的说法是:唐朝时,太宗李世民为征讨北方突厥,平定其屡次的侵犯,令手下大将李靖亲自率部出征,转战边塞,结果屡建奇功。八月十五这天凯旋归京。为了庆祝胜利,京都长安城内外鸣炮奏乐,军民狂欢通宵。当时有个到长安通商的吐蕃人,特地向皇上献圆饼祝捷。太宗李世民大喜,接过装璜华丽的饼盒,取出彩色圆饼,指着悬挂天空的明月说道:“应将胡饼邀蟾蜍(即月亮)。”随后,将圆饼分给了文武百官。从此 ,中秋节吃月饼的习俗便流传了下来。


配   方
饼皮部分:
中筋面粉342克
顺南糖浆240克
花生油85~86克
枧水6克
吉士粉6克(可不加)
饼馅部分:
莲蓉适量
香山咸蛋黄2包


1、材料准备,忘记拍月饼压模具了,本方是100克一个的量,还要准备一个新鲜的鸡蛋黄加入10克水搅匀备着刷饼皮之用。

2、糖浆、枧水、花生油倒入一个容器里,搅拌至完全混合,再加入面粉用拌刀搅拌均匀。

3、搅拌均匀后用保鲜膜包起来室温静置2小时及以上,不要放冰箱冷藏哈。

4、饼皮做好后,我们现在开始烤制蛋黄预热烤箱180度然后入蛋黄烤8分钟,用蒸的方式更好吃,我是有点偷懒就~如果用蒸的方法是,把蛋黄放入一个蒸盘中,包上保鲜膜,入蒸锅大火蒸20分钟。

5、烤好蛋黄后,我们可以在这空档时间边把馅准备好,不用学我,我是因为要带小宝宝,所以就直接等饼皮静置好了一起来做的,这样呢就会做显得忙一点,有时间的亲,大可先准备好馅,然后用保鲜膜盖住表面备用即可;月饼皮和馅的正规比例是3:7分配的。我100克的饼模是:皮30克,蛋黄和莲蓉一起70克。如果是50克的饼模是:皮15克,馅35克。以此类推~

6、烤箱预热上下火180度;我们准备好月饼压模,馅分好,饼皮饧好了,我们就可以开始制作月饼生胚了,如上图,把团好的月饼大团子小心塞进月饼模内,然后再把模具倒过来,放在烤盘上稍压点力,压紧实点定型即可,然后按压下来,月饼就下来了。(月饼模花片上和四周都涂上薄油防粘,也可以准备点生粉撒点花片上再塞入月饼团子。)哈哈…这盘是我跟女儿连手压的月饼,不是很完美,凑合看下哈。


7、月饼胚入烤箱180度烤6分钟,可大家烤箱不同,温差也不同,时间就根据视觉而定吧,定型就可取出,刷一层很薄薄的蛋黄水液体,用软毛刷,不要用烤肉的硅胶软刷,不适合。


8、刷好蛋液的月饼正式入烤箱烤制,180度上下火20分钟,饼皮熟了就行,因为馅本身就是熟的;烤好之后取出晾凉,装备密封袋中室温放置三天后回油发软了就能吃了(刚烤出来的月饼是硬的,吃着口感也不好,所以请耐心等待二天或三天后再吃哟。)


9、三天后回油的月饼是不是很漂亮了?呵呵……为了家人的健康自己动手做,还能换成五仁馅或其它自己调配的各种馅料哟!赶快动手吧~这个方子做了多少个?我也忘记数了,因为和孩子你一手我一手的,弄得手忙脚乱,但份量绝对够一大家子吃上个几天了,哈哈!


制作月饼的常见问题:

1、月饼不上色?

转化糖浆可能比较新或者不够好。

2、月饼爆裂?

是否炒制馅料湿度太大或烘焙时间过长。

3、月饼泄脚?

是否烤箱温度不够,低温容易造成软脚。

4、月饼花纹不明显?

可以使用手粉处理再压制,花纹会改善很多。

5、烤好后花纹模糊?

是否蛋黄水液刷得太厚,需薄刷轻涂。

6、请问100克,75克,50克怎么做?

这是一道数学题,实在不明白就请教下你的老公或孩子。

7、能保存几天。

你可以自己在家放下试试,自然就能判断了。

8、我按你的方子为什么没有你做的好?

熟能生巧,多加练习即可,欲速则不达。

9、我改变了一下方子的重量或比例,为什么做不好?

那就不用问我了,你能随便改方子,那说明你是大师级了,不需要问小编我这个业余爱好者了,因为我也不知道了。

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