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广式酥香冰皮清凉 喜来登主厨教你做月饼

华东旅游报 2021-05-01 16:58:54

广式酥香冰皮清凉 喜来登主厨教你做月饼


在闷热苦夏里感受到丝丝甜蜜,为炎炎酷暑注入了缕缕凉意。



近日,无锡万达喜来登酒店在盛宴标志餐厅举办了一场手作烘焙沙龙。酒店行政主厨Eugene及饼房厨师长带着嘉宾们制作两款颇受欢迎的冰皮月饼及广式蛋黄莲蓉月饼。



在主厨的指点下,他们一步步完成了广式月饼案板开坑、落糖浆、面粉混合均匀、松筋后压型上色等步骤,烤制完成后金黄诱人,着实令人欢欣鼓舞,现场弥漫的柔美醇和气息令人食指大动。



而外皮以糯米制成冰皮果子月饼晶莹剔透、图案别致、小巧雅致,在活动中,才得知冰皮月饼采用先蒸后冰的流程,压形后可直接食用,馅料有豆沙、绿豆,莲蓉,水果等,参加者惊奇之余更是爱不释口。嘉宾们不仅在现场品尝到了自己制作的劳动成果,交流制作心得,酒店还贴心为客人们准备了精美包装盒供打包与亲友一齐分享。




教你DIY

广式馅饼:

用料:面包粉300克、蛋糕粉200克、金狮牌糖浆400克、沙拉油150克、碱水5克

做法:面料混合均匀在案板上开个小坑、落糖浆、油、碱水搅匀,停留15分钟再将周边面粉混合均匀,成面团保鲜膜包好放冰箱半小时松筋(如果面团太稀可多落少许蛋糕粉),冻后取出包馅压膜山形状,220度烤至稍上色取出再刷蛋黄加水(1个蛋黄5克水),降温160-170度烤至金黄色即可。


冰皮果子:

用料:糯米粉120克、粘米粉80克、澄面40克、牛奶420克、糖60克、沙拉油30克

做法:将所有的材料搅匀过筛,上蒸笼蒸20分钟左右,取出摊开放凉,用保鲜膜包起放冰箱,用时取出包馅料(豆沙馅、绿豆馅,莲蓉馅料,水果馅等),用模具压出形状即可,直接食用。

D.I.Y


记者 :顾晓 &通讯员:邓佳珺

编辑:白萝卜



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