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【聚焦】历经6人之手,“颐寿”月饼新鲜出炉

阳泉日报经济 2019-04-21 01:42:08



  临近中秋,月饼成了食品市场上的主角,月饼生产进入了最忙碌的时候。记者在市食品总厂有限公司了解到,所有原材料都签订合同,采购过程确保原材料新鲜、高品质,制作过程保证卫生、清洁,确保消费者吃到最放心的月饼,品味舌尖上最美的中秋味道。


历经6人之手,“颐寿”月饼新鲜出炉 


  中秋,作为中国人最重要的传统节日之一,中秋节“吃月饼赏月”的习俗亘古未变。于是,月饼就成为了中秋节“团圆”情感的传递载体。“颐寿”月饼是山城百姓心中的品牌,今年中秋这块“大月饼”的味道如何?它将给人们带来什么惊喜?带着众多消费者关心的问题,9月21日,记者来到市食品总厂有限公司,探访了“颐寿”月饼的生产全过程。


馅料由专人调制

手工和机器全线运行

  当天一大早,记者在市食品总厂有限公司蛋糕车间的副主任周青的带领下,经过约摸半米高的“门槛”,在认真完成更衣、戴帽子、戴口罩、洗手、消毒等一系列准备工作后,再经过一套风淋系统,到达了月饼制作区。

  周青介绍,月饼原材料在采购时要选择新鲜、品质好的,还要签订合同,制作过程要保证卫生、清洁,这样才能确保消费者吃到最放心的月饼。

  此时,和面机已经将面和好,一盆盆整齐地摆放好,月饼制作区的操作台上也摆满了各种馅料和面皮。

  “月饼好吃与否很大程度上取决于馅料的配方,我们的馅料配方都是请老师傅整理出来的,再由专人调制,原材料可能外人都知道,但是绝对做不出这个味,诀窍全在秘方里。”周青告诉记者。

  只见工人师傅们有的将和好的面切成长条状,有的正在分割面块,有的将面块揉成光滑的面团,有的制作月饼皮,有的正在包馅。

周青告诉记者,阳泉传统风味和酥皮两类月饼现在依旧采用人工包馅,而京式、广式月饼则已采用机械化流水生产。“手工包是为了体现阳泉月饼的老风味。”

  赵彩虹是一名面案师傅,她的工作是制作月饼皮。“皮的厚度,直接影响月饼的口感和层次感,在制作时,要用力均匀,手法到位,现在我已经干了十几年了,手上也有了‘功夫’。”赵彩虹向记者娓娓道来。

  除了采用纯手工制作月饼外,在制作区的另一头,一台打饼机正在紧张忙碌地工作。工人按照月饼要求皮料比例,一边放入和好的面、一边放入调好的馅,按一下机器上的按键,圆柱形的“月饼”生产出来,再经过成型机打饼成型,一个个生月饼一个月饼就初具形态了。

烤箱自动烤制

6人制成一个月饼

  月饼的包馅、成型之后,记者跟随工人师傅们带着一盘盘淡黄色的生月饼来到烤制车间,工人们在此将一盘盘月饼放入烤箱,在传送带缓慢的行进过程中,月饼也开经历了由生到熟的过程。


  大约10分钟后,先前进入烤箱的月饼冒着热气,散发着诱人的香味从烤箱的一端缓缓出来,出乎意外的是,记者看到的月饼并没有像市面上所见的那样金黄油亮。

  蛋糕车间的冯师傅告诉记者,这只是月饼的第一次炙烤,在工人们为月饼涂上一层蛋液后,月饼还将进行第二次烤制,再经过大约6分钟,自此月饼就会变得金黄油亮。除此之外,冯师傅还说,月饼烤好后,要经过冷风的作用,晾制大约40分钟,最后才能进行包装。

  完成了一个月饼的制作流程,记者粗略的算了一下,一个手工制作的月饼,经历了从和面、制作馅料、包制、上磨具、烘烤、晾制、包装等环节6个工人的双手才最终成型。

  传统手工制作月饼的成本要比机械化批量生产的月饼高许多,而由于近年来月饼原材料、人工等价格不断上涨,传统月饼生产压力也越来越大。“但这是前人留下来的宝贵财富,我们希望能将其继续发扬光大,让大家能够吃上最传统的月饼。”市食品总厂有限公司副经理杨茹说。

拓展产品品种

为消费者“私人订制”

  “记得小时候过中秋节,家里买的都是食品总厂的月饼,方形的盒子,四个一盒,有枣泥、五仁口味的,还有酥皮的。30多年过去了,他们除了有传统的月饼,还推出了不少新的品种,让消费者一直钟情于咱们的老品牌。”市民张女士说。


  每年市食品总厂有限公司的主打产品都是枣泥、五仁传统月饼,今年中秋,该公司有没有新的产品?消费者将会尝到什么新口味的月饼呢?

  杨茹介绍,今年根据老年人、女性、儿童等不同人群,公司积极拓展产品品种,在设计和制作上进行了细分与创新,进一步满足不同消费者的需求,还为不同的消费群体提供“私人订制”。针对老年人,公司推出了糖醇苏子、糖醇栗蓉馅料的月饼等养生系列产品;针对女性和儿童则推出了30克独立包装的小月饼,有山楂、乌麻、五仁、枣泥口味。

  杨茹介绍,为了能适合消费者的口味,做到口感最好,制作时会做出各种配比的馅料,做成月饼后经过反复品尝,经历十几次甚至几十次的比较,才能选择出口感最好的一款。

  “乌麻、苏子、栗蓉口味的月饼都是今年的新产品,乌麻即黑芝麻,有健脑益智、延年益寿的作用,是中老年人常用的保健佳品。苏子口味月饼香甜可口,夹着苏子的清香,而且苏子还有止咳定喘、润心肺等作用。栗蓉月饼主要原料是栗子,具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血等功效。”杨茹说,这些新产品一上市,受到消费者的热捧,销售火爆。

  几十年来,市食品总厂有限公司的枣泥、五仁等馅料坚持自主生产,月饼的规格、分量也相对固定,包装上也坚持走怀旧路线。今年,在包装方面也有创新,在延续老式红纸卷包装以及四方盒纸包装的同时,今年还推出了“家的味道”手提礼盒装,牛皮纸盒加十字绳,透出满满的怀旧气息。据了解,今年中秋节期间,市食品总厂预计生产10万公斤月饼,涵盖京式、广式、苏式、台式、阳泉本土5大类近30余种口味。