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视频教学 ‖ 月饼季,每一个团圆时刻都值得被用心对待.

德普美食厨房 2019-06-16 15:45:24

“年年中秋待月圆,月圆最是相思时”

有时我们怀念的 不仅是月饼的味道

而是那些陪伴我们一起吃月饼的人

总把月饼切得奇形怪状的粗线条爸爸

仔仔细细把月饼均匀等分的妈妈

还有特意把蛋黄切在一边的爷爷


一年又一年

家人的爱在小小的月饼上流转

而一起分享月饼的人

我们长大成人 大人逐渐老去

很久也没和家人聚在一起吃月饼了

又是一年月圆时

「每一个团圆的时刻 都值得用心对待」

今年 送给爸妈自己亲手做的月饼吧

烘焙实验室今天推出的月饼专辑

分别有广式月饼、酥皮月饼、奶黄月饼

希望有你和你家人喜欢的口味

| No.1 广式月饼

广式月饼配料讲究,皮薄馅多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地携带,也易于保藏,因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名,一般是以饼馅的主要成分而定,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛,如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料,并配制成众多的花色品种。


但是广式月饼 物质含量也较高,本身血脂偏高的人,要少吃。


| No.2 酥皮月饼

酥皮月饼,还有一个更响亮的名字,苏式月饼。和广式月饼共同统治着月饼界。苏式月饼制作区域以江浙沪三地为主,酥皮月饼松脆、香酥、层酥相叠。里面的馅也多种多样,鲜肉,梅干菜,五仁,各种水果等等。制作过程中没有任何模具,使用器具也比较简单。酥皮月饼已经不局限于中秋时令小食,作为一种茶点,传播也很广。

传统的酥皮月饼是用猪油制作,为了健康,可以用动物黄油代替。


| No.3 半岛奶黄月饼

半岛月饼是来自于香港半岛酒店的一款奶黄月饼,纯手工制作,号称月饼界的劳斯莱斯。每到中秋的时候都供不应求,没有渠道,根本买不到呀!这款月饼不是很甜,胜在酥软且蛋奶香浓郁,口感如同布丁一样软嫩。完全不同于传统月饼。食用前可以稍微加热一下,口感更好。


用料

奶黄馅原料

白砂糖|50g

奶粉|40g

士粉|40g

玉米淀粉|85g

炼乳|50g

动物淡奶油|90g

黄油|110g

椰浆|90g

面皮原料

低筋面粉|150g

白砂糖|45g

奶粉|20g

吉士粉|20g

玉米淀粉|43g

炼乳|25g

动物淡奶油|45g

黄油|100g

椰浆|45g


做法

将白糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合均匀,

加入炼乳、淡奶油、椰奶、黄油搅拌至无颗粒且细滑的状态。

放入德普蒸箱中,蒸30min;中途搅拌4次;(没有蒸箱可以用蒸锅!)

取出,冷藏1h至凝固,分成30g一个,揉圆备用。

开始做面皮,将白糖、炼乳、淡奶油、椰浆倒至搅拌盆中,混合均匀;

将低筋面粉、奶粉、玉米淀粉和吉士粉过筛后混合均匀;倒入混和好的液态部分,加入黄油;用手和至表面不粘手即可;分成25g备用。

撒少许面粉放入月饼模具, 把包好的月饼塞进模具,再挤至在烤盘上,刷蛋黄液。

德普烤箱风扇烤200度,烤制15min即可出炉。

下期视频食谱推送:月饼界的新星:冰皮月饼。


视频制作:德普烘焙实验室 薛导

食谱提供:德普烘焙实验室 杨紫

德普烘焙实验室 小普君编辑出品

未经授权 禁止转载

转载请联系后台工作人员

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