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【今日兴化】 烘培“巨化幸福”——饮服分公司全力以赴做好中秋月饼制作【第九期】

兴化信息港 2018-07-27 13:25:08

中秋节吃巨化自己做的放心月饼,是巨化员工的“传统幸福”。自1998年开始,饮服分公司已为巨化员工们做了18年月饼。饮服供应的月饼有广式月饼、苏式月饼和麻饼3大类。一直以来,分公司秉承“卫生安全、美味实惠”的原则,坚持所有月饼全部由食品厂自制生产。

准备阶段

今年中秋节是9月15日,为确保月饼制作工作顺利进行,饮服分公司从6月底就开始筹备各项工作。食品安全是底线,为确保源头安全,6月21日,饮服分公司对广式月饼馅料进行对外公开招标(比选)采购,共有北京牛氏、南京苏旺、上海柯缘等5家专业馅料生产公司的200余种馅料参加了比选。

参加招投标的企业(馅料产品)必须持有国家认证的食品安全检测报告。

中标的馅料由食品厂制作出月饼样品,送至浙江衢化医院进行食品卫生检测鉴定合格,合格后才能开始生产和供应发放。下图为浙江衢化医院检验后签发的《浙江省食品卫生检验鉴定证书》。

为做好服务工作,7月22日,饮服分公司精心准备,召开了一年一度的月饼展示会,展示今年月饼品种。

为办好本次展示会,饮服分公司专门召开部署会,分线条落实责任,在短短三天时间内完成会场设计布置、PPT制作、月饼制作、月饼订购说明等准备工作,确保了展示会顺利进行。下图为展示会现场布置,时尚、温馨。

月饼包装盒都很精致漂亮哦!共准备了22个款式的包装盒供选择。

各二级单位相关负责人参加了展示会,大家仔细询问,精心挑选月饼品种和包装。 结合健康理念,今年新增了许多清新低糖的新口味。本次展示会共展示广式月饼9种,桃山皮4种以及传统麻饼、苏式月饼等。

制作阶段

订单确定后,就开始紧张的制作啦!除广式月饼馅料通过招投标或比选外购以外,广式月饼外皮及苏式月饼、麻饼的馅料与外皮,全部由饮服员工纯手工配制和制作。下图为广式月饼的各类馅料“严正以待”。

现场制作也是食品安全卫生重要环节。饮服分公司严格控制制作过程,规范制作人员穿戴,对制作现场安全卫生进行监管,并随时接受衢州市市场监督管理局的检查。

为进一步提高劳动生产率和食品安全保障,将传统与现代相结合,践行机器换人,购置了广式月饼成型机,大大提高工作效率。下图为机器成型广式月饼。

月饼制作分好几个步骤,刷蛋液可是技术活,刷多刷少影响烘烤颜色。

烘烤要有耐心,责任心强,掌握好翻面时间,不然月饼不是没熟就是成了“焦饼”。下图为食品厂员工在细致查看烘烤情况。

烤炉周围温度可不低呐……

香喷喷的广式月饼出炉啦!


麻饼和苏式月饼坚持纯手工制作。

为确保纯手工月饼保质保量按时完成,在结束食堂日常工作后,饮服分公司组织各食堂面点高手,到食品厂“支援”。

麻饼“前身”

沾芝麻功夫不比大品牌差哦!

做好的各式月饼装箱封闭式运输到包装现场。

后续包装

月饼包装机满负荷工作。单个包装大大提高了食品卫生质量。

工作人员认真清点包装后的月饼数量,准备装盒。可别搞错啦!

包装盒折叠现场。送到职工手中的一盒盒月饼即将生成。


月饼制作得到兴化公司班子的高度关心关注。图为兴化相关领导到制作现场慰问职工,了解制作情况,并对食品安全提出“严守底线”的要求。

饮服的自制月饼由于安全卫生、品种多样、口感适中,不添加任何防腐剂,成为具有巨化特色的的放心月饼。

麻饼和苏式月饼制作同步在饮服分公司的微信平台售卖,受到欢迎。


当前,月饼制作包装已进入最后冲刺阶段。饮服分公司将按照兴化公司要求,继续严把食品安全关、产品质量关,让巨化广大员工们按时享用到“巨化幸福”。